一种改性多矿食用酵母浸膏及其制备方法技术

一种改性多矿食用酵母浸膏，由以下重量份数的组分组成：改性干酵母粉350‑360份、梗米粉60‑80份、麦芽糊精5‑7份、葡萄糖10‑20份、玉米淀粉15‑25份、木糖醇3‑5份、氨基酸1‑3份、淀粉酶2‑4份、氯化钠2‑4份、硫酸铵6‑8份、碳酸钙3‑5份、菠菜提取物15‑25份、大豆卵磷脂7‑9份、乳铁蛋白10‑20份、核苷酸30‑40份、牛磺酸30‑40份、酪蛋白磷酸肽6‑8份、硒3‑5份、锌5‑7份、钙8‑10份、植物胶泥100‑120份。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术配方合理，制备方法简单，本发明专利技术中利用矿物质与酵母进行混合复配，并且将传统的酵母粉进行改性处理，保证酵母粉本身营养元素的充分激发，同时容易与外来矿物元素进行合理复配，从而制备出营养价值全面的酵母粉，适合各种人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用调味剂
，具体涉及一种改性多矿食用酵母浸膏及其制备方法。
技术介绍
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。现今世界酵母的主流是干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便。干酵母是在实验室培养出来的单一酵母，发酵力强，易保存，运送使用方便。但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变得干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。另外使用这种干酵母做出来的面包味道一般，没有充分发挥出小麦的美味。矿物质，是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素，矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同，矿物质摄取量不足，会导致人体多种病变发生。随着经济的快速发展，人们生活压力的不断提升，亚健康症状已经出现在所有人群中，已发展成为影响广大人民身体健康的主要成因。因此，专利技术一种提高人体抵抗力，解决亚健康病症的多矿物酵母，刻不容缓，而且市场潜力大，只是目前市场上这种技术还是相对较为匮乏。专利技术内容本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，营养元素含量高，风味独特，制备方法简单易行的改性多矿食用酵母浸膏及其制备方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种改性多矿食用酵母浸膏，由以下重量份数的组分组成，改性干酵母粉350-360份、梗米粉60-80份、麦芽糊精5-7份、葡萄糖10-20份、玉米淀粉15-25份、木糖醇3-5份、氨基酸1-3份、淀粉酶2-4份、氯化钠2-4份、硫酸铵6-8份、碳酸钙3-5份、菠菜提取物15-25份、大豆卵磷脂7-9份、乳铁蛋白10-20份、核苷酸30-40份、牛磺酸30-40份、酪蛋白磷酸肽6-8份、硒3-5份、锌5-7份、钙8-10份、植物胶泥100-120份。各组分的优选份数为：改性干酵母粉355份、梗米粉70份、麦芽糊精6份、葡萄糖15份、玉米淀粉20份、木糖醇4份、氨基酸2份、淀粉酶3份、氯化钠3份、硫酸铵7份、碳酸钙4份、菠菜提取物20份、大豆卵磷脂8份、乳铁蛋白15份、核苷酸35份、牛磺酸35份、酪蛋白磷酸肽7份、硒4份、锌6份、钙9份、植物胶泥110份。所述植物胶泥为田菁胶泥、瓜尔胶泥、胡麻胶泥和香豆胶泥中的一种或几种。所述的改性干酵母制备方法为：a、取新鲜酵母浸膏投入搅拌罐中，开启搅拌，搅拌时间为20-30min，搅拌速度为2500-3000r/min；b、搅拌结束后，取总量3％的蔗糖，添加进入搅拌罐中，然后加热至60-80℃，持续搅拌20-30min后，取出冷却至室温；c、将上述步骤b处理后的原料移至冷库中，冷库温度为-1℃-0℃，静置15-20min；d、将上述步骤c中的原料放入真空搅拌机中，密封后抽真空，然后将水分升华干燥得到冻干粉剂，即为改性干酵母。本专利技术的另一个目的是提供一种改性多矿食用酵母浸膏的制备方法，步骤如下，1)在加热罐内加入改性干酵母粉，兑入改性干酵母粉总量3倍的清水，然后将加热罐封闭；2)对加热罐内原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在250r/min，搅拌加热至220-230℃后，停止加热，加入梗米粉、玉米淀粉、氯化钠、硫酸铵和碳酸钙，继续搅拌直至物料完全混合；3)将上述步骤2处理后的物料全部抽出，得到浆料迅速降温至-5℃以下，得到冰浆；4)将上述冰浆迅速击碎，然后与原料中的麦芽糊精、葡萄糖、木糖醇、氨基酸、淀粉酶、菠菜提取物、大豆卵磷脂、乳铁蛋白、核苷酸、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽、硒、锌和钙，混合搅拌，得到混合料，加温至室温；5)将原料中的植物胶泥与步骤4中的混合料进行混合，边搅拌边加热至80-90℃、得到胶泥糊膏，进行冷却后，即可得到，分选包装。本专利技术的有益效果是：本专利技术配方合理，制备方法简单，本专利技术中利用矿物质与酵母进行混合复配，并且将传统的酵母粉进行改性处理，保证酵母粉本身营养元素的充分激发，同时容易与外来矿物元素进行合理复配，从而制备出营养价值全面的酵母粉，适合各种人群食用。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1称取：改性干酵母粉350kg、梗米粉60kg、麦芽糊精5kg、葡萄糖10kg、玉米淀粉15kg、木糖醇3kg、氨基酸1kg、淀粉酶2kg、氯化钠2kg、硫酸铵6kg、碳酸钙3kg、菠菜提取物15kg、大豆卵磷脂7kg、乳铁蛋白10kg、核苷酸30kg、牛磺酸30kg、酪蛋白磷酸肽6kg、硒3kg、锌5kg、钙8kg、植物胶泥100kg。实施例2改性干酵母粉360kg、梗米粉80kg、麦芽糊精7kg、葡萄糖20kg、玉米淀粉25kg、木糖醇5kg、氨基酸3kg、淀粉酶4kg、氯化钠4kg、硫酸铵8kg、碳酸钙5kg、菠菜提取物25kg、大豆卵磷脂9kg、乳铁蛋白20kg、核苷酸40kg、牛磺酸40kg、酪蛋白磷酸肽8kg、硒5kg、锌7kg、钙10kg、植物胶泥120kg。实施例3称取：改性干酵母粉355g、梗米粉70g、麦芽糊精6份g、葡萄糖15g、玉米淀粉20g、木糖醇4g、氨基酸2g、淀粉酶3g、氯化钠3g、硫酸铵7g、碳酸钙4份、菠菜提取物20g、大豆卵磷脂8g、乳铁蛋白15g、核苷酸35g、牛磺酸35g、酪蛋白磷酸肽7g、硒4g、锌6g、钙9g、植物胶泥110g。制备实施例1、2或3任意一种实施例的方法，包括以下步骤：1)在加热罐内加入改性干酵母粉，兑入改性干酵母粉总量3倍的清水，然后将加热罐封闭；2)对加热罐内原料进行加热，边加热边搅拌，其搅拌速度控制在250r/min，搅拌加热至220-230℃后，停止加热，加入梗米粉、玉米淀粉、氯化钠、硫酸铵和碳酸钙，继续搅拌直至物料完全混合；3)将上述步骤2处理后的物料全部抽出，得到浆料迅速降温至-5℃以下，得到冰浆；4)将上述冰浆迅速击碎，然后与原料中的麦芽糊精、葡萄糖、木糖醇、氨基酸、淀粉酶、菠菜提取物、大豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改性多矿食用酵母浸膏，由以下重量份数的组分组成，改性干酵母粉350‑360份、梗米粉60‑80份、麦芽糊精5‑7份、葡萄糖10‑20份、玉米淀粉15‑25份、木糖醇3‑5份、氨基酸1‑3份、淀粉酶2‑4份、氯化钠2‑4份、硫酸铵6‑8份、碳酸钙3‑5份、菠菜提取物15‑25份、大豆卵磷脂7‑9份、乳铁蛋白10‑20份、核苷酸30‑40份、牛磺酸30‑40份、酪蛋白磷酸肽6‑8份、硒3‑5份、锌5‑7份、钙8‑10份、植物胶泥100‑120份。

【技术特征摘要】
1.一种改性多矿食用酵母浸膏，由以下重量份数的组分组成，
改性干酵母粉350-360份、梗米粉60-80份、麦芽糊精5-7份、葡萄糖10-20
份、玉米淀粉15-25份、木糖醇3-5份、氨基酸1-3份、淀粉酶2-4份、氯化钠
2-4份、硫酸铵6-8份、碳酸钙3-5份、菠菜提取物15-25份、大豆卵磷脂7-9份、
乳铁蛋白10-20份、核苷酸30-40份、牛磺酸30-40份、酪蛋白磷酸肽6-8份、
硒3-5份、锌5-7份、钙8-10份、植物胶泥100-120份。
2.根据权利要求1所述的一种改性多矿食用酵母浸膏，其特征在于：各
组分的优选份数为：
改性干酵母粉355份、梗米粉70份、麦芽糊精6份、葡萄糖15份、玉米淀
粉20份、木糖醇4份、氨基酸2份、淀粉酶3份、氯化钠3份、硫酸铵7份、碳酸
钙4份、菠菜提取物20份、大豆卵磷脂8份、乳铁蛋白15份、核苷酸35份、牛
磺酸35份、酪蛋白磷酸肽7份、硒4份、锌6份、钙9份、植物胶泥110份。
3.根据权利要求1所述的一种改性多矿食用酵母浸膏，其特征在于：所
述植物胶泥为田菁胶泥、瓜尔胶泥、胡麻胶泥和香豆胶泥中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种改性多矿食用酵母浸膏，其特征在于：所
述的改性干酵母制备方法为：
a、取新鲜酵母浸膏投入搅拌罐中，开启搅拌，搅拌时间为20-30min，搅

【专利技术属性】
技术研发人员：甘保明，
申请(专利权)人：甘保明，
类型：发明
国别省市：安徽;34