一种黑毛茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工，具体公开了一种黑毛茶的加工方法。所述加工方法以茶树鲜叶为加工原料，对茶鲜叶先后进行控温与控湿萎凋、无压慢速初揉、静置冷堆、高温杀青、高温热堆、复揉、控温与控湿渥堆、轻压再揉捻和解块干燥得到黑毛茶成品。通过本发明专利技术所述加工方法可以得到外形条索紧结，滋味醇厚，具花果香的优质黑毛茶。该方法有效的利用了茶叶内源性酶促氧化、微生物的孢外酶促氧化及湿热作用，使茶汤的滋味由原本的苦涩转为醇厚爽滑，不同茶类关键工艺的融合造就了优质黑毛茶的独特风味，且根据原料级别的不同可再加工成品质优异的砖茶类产品。

【技术实现步骤摘要】
201610179192

【技术保护点】
一种黑毛茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将茶树鲜叶在28‑30℃、相对湿度75‑80％的条件下萎凋6‑8小时；(2)萎凋后揉捻25‑30min，再冷堆积20‑30min得到茶坯；(3)将茶坯在260‑280℃条件下杀青4‑6min；(4)杀青后密封，置于38‑42℃条件下热闷2‑3h；(5)热闷结束后迅速降温并打散茶叶，待叶温降至室温后复揉捻15‑20min；(6)复揉捻后直接密封，置于38‑42℃、相对湿度80‑90％的条件下发酵渥堆20‑24小时；(7)渥堆结束后将茶叶打散解块，再揉捻10‑15min，烘干，即得黑毛茶成品。

【技术特征摘要】
1.一种黑毛茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将茶树鲜叶在28-30℃、相对湿度75-80％的条件下萎凋6-8
小时；
(2)萎凋后揉捻25-30min，再冷堆积20-30min得到茶坯；
(3)将茶坯在260-280℃条件下杀青4-6min；
(4)杀青后密封，置于38-42℃条件下热闷2-3h；
(5)热闷结束后迅速降温并打散茶叶，待叶温降至室温后复揉
捻15-20min；
(6)复揉捻后直接密封，置于38-42℃、相对湿度80-90％的条件
下发酵渥堆20-24小时；
(7)渥堆结束后将茶叶打散解块，再揉捻10-15min，烘干，即
得黑毛茶成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(7)再揉捻
结束后，取出茶叶静置15-20min，解块后将茶叶平铺竹篾盘2-3cm厚
置于80℃烘干机中干燥2h。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(1)为将
茶树鲜叶放置到温度30℃、相对湿...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄浩，赵熙，银霞，郑红发，包小村，黄怀生，钟兴刚，粟本文，
申请(专利权)人：湖南省茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：湖南;43