一种制备红油香水鱼调料的方法技术

技术编号:13371996 阅读:111 留言:0更新日期:2016-07-19 21:12
本发明专利技术提供一种制备红油香水鱼调料的方法,选用豆瓣、花椒与辣椒、泡椒的合理搭配,辅以其他食材经过特殊温度与时间的控制而制得。用本发明专利技术煮出的红油香水鱼,肉质细嫩,其味麻油多,香味浓烈,微辣不腻,鱼片爽滑嫩黄。本发明专利技术方法简单,不需要大型设备,在家即可实现操作。

【技术实现步骤摘要】
201410678560

【技术保护点】
一种制备红油香水鱼调料的方法,按以下操作步骤进行:1)将油加热成120‑130℃的热油,向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖,翻炒;使得油沸腾5‑6分钟,加入辣椒、花椒,翻炒一分钟,关火,制得第一份产品;2)向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料,搅拌均匀,起锅,制的本专利技术所述的红油香水鱼调料;配料为:植物油20‑22份; 豆瓣25‑27份; 辣椒11‑12份; 大蒜7‑9份; 食用盐4‑6份; 泡椒2‑3份; 老姜5‑7份; 鸡精2‑3份; 谷氨酸钠2.5‑3.5份; 花椒0.6‑0.85; 白砂糖 1‑2份;香辛料0.5‑0.7份。

【技术特征摘要】
1.一种制备红油香水鱼调料的方法,按以下操作步骤进行:
1)将油加热成120-130℃的热油,向所述热油中加入豆瓣、泡椒、食用盐、老姜、大蒜、白砂糖,翻炒;使得油沸腾5-6分钟,加入辣椒、花椒,翻炒一分钟,关火,制得第一份产品;
2)向第一份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、香辛料,搅拌均匀,起锅,制的本发明所述的红油香水鱼调料;
配料为:
植物油20-22份;豆瓣25-27份;辣椒11-12份;大蒜...

【专利技术属性】
技术研发人员:周英明
申请(专利权)人:重庆周君记火锅食品有限公司
类型:发明
国别省市:重庆;85

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