江瑶柱加工方法技术

本发明专利技术是一种江瑶柱加工方法。它利用我国海域养殖的虾夷扇贝为原料，贝柱烘干分两次在烘干炉中进行，第一次烘干后需反潮，第二次烘干后需在蒸汽锅翻蒸。本发明专利技术克服了利用我国养殖的虾夷扇贝加工江瑶柱产生的爆裂现象，具有味道鲜美、盐分适当、呈金黄色、无变质、平底面整齐、形状完好和无掐腰现象等优点，是人们喜爱食用的海珍品。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属海产品的加工方法，具体讲是江瑶柱（虾夷扇贝柱）的加工方法。江瑶柱是国际上通用的名称，它用海水养殖的虾夷扇贝加工成干贝柱，是深受国内外人们喜欢食用的一种海珍品。虾夷扇贝是我国最近几年从日本引进的一个海水养殖新品种，加工江瑶柱产品还是一项空白。目前，日本江瑶柱的加工方法是：选料、蒸煮、去壳取柱、粗分等级、洗净冷却、煮熟、烘干、晒干、分等级等工艺过程。由于贝柱煮熟的用水含盐份浓度为11～12%，烘干的温度为98℃，且是一次性烘干。因我国海域的温度、海质及其它海况与日本不一样，所以我国养殖的虾夷扇贝采用上述方法加工的江瑶柱味道发苦或出现贝柱暴裂现象。本专利技术的目的是研制一种适合我国海域养殖虾夷扇贝情况的江瑶柱加工方法。加工江瑶柱味道鲜美、色泽好（呈全黄色）、盐份适当、无变质、平底面整齐和无暴裂现象。本专利技术是这样实现的，煮熟虾夷扇贝柱的水含盐浓度为8～12%，贝柱烘干分两次在烘干炉中进行，第一次贝柱烘干后需反潮再进行第二次烘干，第二次烘干后需在蒸锅中翻蒸。贝柱第一次烘干的炉温为40℃～55℃、时间为3～5小时，第二次烘干的炉温为30℃～40℃、时间为2～4小时。贝柱反潮的时间本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种江瑶柱的加工方法，它的原料是虾夷扇贝，经选料、清洗、一次蒸煮、去壳取柱、粗分等级、洗净冷却、煮熟、烘干（温度９８℃）、晒干、分等级和包装等工艺过程，其特征是：贝柱烘干分两次在烘干炉中进行，第一次贝柱烘干后需反潮再进行第二次烘干，第二次贝柱烘干后需在蒸汽锅早翻蒸。

【技术特征摘要】
1、一种江瑶柱的加工方法，它的原料是虾夷扇贝，经选料、清洗、一次蒸煮、去壳取柱、粗分等级、洗净冷却、煮熟、烘干(温度98℃)、晒干、分等级和包装等工艺过程，其特征是：贝柱烘干分两次在烘干炉中进行，第一次贝柱烘干后需反潮再进行第二次烘干，第二次贝柱烘干后需在蒸汽锅早翻蒸。2、根据权利要求1所述的江瑶柱加工方法，其特征在于所说的贝柱烘干分两...

【专利技术属性】
技术研发人员：霍泽波，
申请(专利权)人：威海海珍食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]