低糖甘薯脯加工方法技术

本发明专利技术涉及一种果脯类食品的加工方法，它选用优质红心鲜薯为原料，去皮后切分成薯条，再经含明矾、偏重亚硫酸钠的混合溶液浸泡８－１０小时，然后放入煮沸的糖液中一次煮成，最后放入烘房中烘烤即得成品。本发明专利技术生产的薯脯营养成分高，富含维Ｃ和维Ａ，具有明目、抗病抗癌等效果，其加工工艺简便，快速，用糖量少，成本低，产品含糖量适中，甜而不腻，适合现代人的需求。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，特别是果脯类食品的加工方法。传统的果脯（如梨脯、桃脯、苹果脯等）加工工艺是将原料切成块状或保持果实原形（如杏脯），再用硫或石灰水预处理，尔后糖渍或盐渍，再进行糖制工序，通常为多次煮成法，也有采用多次加糖一次煮成，其用糖量高，用糖量与原料比为1∶1，成品含糖量在65%以上。且糖液经反复多次熬煮，变成褐色作废糖液处理，其废糖液损耗大，加工工序也繁琐，费用大，成本高。传统的甘薯脯也是用上法加工制作，其选料粗放，原料营养成份较低，特别是胡萝卜含量低或没有，薯肉淡黄或白色，色泽不好。此外，上述果脯类食品含糖量都在65%以上，味太甜且又腻又粘，已不适应当今人们对食品的新需求。本专利技术的目的就是为解决上述问题，提出一种营养丰富、成本低廉的低糖甘薯脯的加工工艺。本专利技术的技术解决方案是：1、选用淀粉含量9-15%，纤维含量3%左右，胡萝卜素含量每百克2.5毫克以上，含糖量4%以上及抗氧化性好的红心鲜甘薯为原料，将原料洗涤、去皮后，切分成长2.0-6.5cm，宽和厚均为0.7-1.0cm见方的方条。2、将切好的鲜薯方条放入由含明矾0.2-1.0%，含偏重亚硫酸钠0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖甘薯脯加工工艺，其特征在于：ａ、选用淀粉含量９－１５％，纤维含量３％，胡萝卜素含量每百克２．５毫克以上，含糖量４％以上及抗氧化性好的红心鲜甘薯为原料，将原料洗涤、去皮后，切分成长２．０－６．５ｃｍ，宽和厚度均为０．７－１．０ｃｍ见方的方条。ｂ、将切好的鲜薯方条放入由含明矾０．２－１．０％，含偏重亚硫酸钠０．０５－０．５％的水溶液组成的混合溶液中浸８－１０小时；ｃ、将浸过的薯条捞起在清水中冲洗３－４次再放入开水中烫４－５分钟，然后放入由含可溶性糖４０－７０％，含柠檬酸０．１－０．４％的水溶液组成的煮沸的糖液中煮２０分钟即可出锅入烘房，薯条原料与糖液的比为０．８－１．１；ｄ、薯条在烘房中烘...

【技术特征摘要】
1、一种低糖甘薯脯加工工艺，其特征在于：a、选用淀粉含量9-15%，纤维含量3%，胡萝卜素含量每百克2.5毫克以上，含糖量4%以上及抗氧化性好的红心鲜甘薯为原料，将原料洗涤、去皮后，切分成长2.0-6.5cm，宽和厚均为0.7-1.0cm见方的方条。b、将切好的鲜薯方条放入由含明矾0.2-1.0%，含偏重亚硫酸钠0.05-0.5%的水溶液组成的混合溶液中浸8-10小时；c、将浸过的薯条捞起在清水中冲洗3-4次再放入开水中烫4-5分钟，然后放入由含可溶性糖40-7...

【专利技术属性】
技术研发人员：张黎玉，林长平，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]