【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法,特别是果脯类食品的加工方法。传统的果脯(如梨脯、桃脯、苹果脯等)加工工艺是将原料切成块状或保持果实原形(如杏脯),再用硫或石灰水预处理,尔后糖渍或盐渍,再进行糖制工序,通常为多次煮成法,也有采用多次加糖一次煮成,其用糖量高,用糖量与原料比为1∶1,成品含糖量在65%以上。且糖液经反复多次熬煮,变成褐色作废糖液处理,其废糖液损耗大,加工工序也繁琐,费用大,成本高。传统的甘薯脯也是用上法加工制作,其选料粗放,原料营养成份较低,特别是胡萝卜含量低或没有,薯肉淡黄或白色,色泽不好。此外,上述果脯类食品含糖量都在65%以上,味太甜且又腻又粘,已不适应当今人们对食品的新需求。本专利技术的目的就是为解决上述问题,提出一种营养丰富、成本低廉的低糖甘薯脯的加工工艺。本专利技术的技术解决方案是:1、选用淀粉含量9-15%,纤维含量3%左右,胡萝卜素含量每百克2.5毫克以上,含糖量4%以上及抗氧化性好的红心鲜甘薯为原料,将原料洗涤、去皮后,切分成长2.0-6.5cm,宽和厚均为0.7-1.0cm见方的方条。2、将切好的鲜薯方条放入由含明矾0.2-1.0%,含偏重亚硫酸钠0.05-0.5%的水溶液组成的混合溶液中浸-->8-10小时。3、将浸过的薯条捞起在清水中冲洗3-4次,再放入开水中烫4-5分钟,然后放入由含可溶性糖40-70%,含柠檬酸0.1-0.4%的水溶液组成的煮沸的糖液中煮20分钟即可出锅入烘房,薯条原料与糖液的比约为0.8-1∶1。4、将煮好的薯条放入烘房中烘10-12小时,温度为55-80℃,使薯条的含水量在17%左右即可取出包装 ...
【技术保护点】
一种低糖甘薯脯加工工艺,其特征在于:a、选用淀粉含量9-15%,纤维含量3%,胡萝卜素含量每百克2.5毫克以上,含糖量4%以上及抗氧化性好的红心鲜甘薯为原料,将原料洗涤、去皮后,切分成长2.0-6.5cm,宽和厚度均为0.7-1.0cm见方的方条。b、将切好的鲜薯方条放入由含明矾0.2-1.0%,含偏重亚硫酸钠0.05-0.5%的水溶液组成的混合溶液中浸8-10小时;c、将浸过的薯条捞起在清水中冲洗3-4次再放入开水中烫4-5分钟,然后放入由含可溶性糖40-70%,含柠檬酸0.1-0.4%的水溶液组成的煮沸的糖液中煮20分钟即可出锅入烘房,薯条原料与糖液的比为0.8-1.1;d、薯条在烘房中烘10-12小时,温度为55-80℃,使薯条的含水量在17%左右即可取出包装得到薯脯成品。
【技术特征摘要】
1、一种低糖甘薯脯加工工艺,其特征在于:a、选用淀粉含量9-15%,纤维含量3%,胡萝卜素含量每百克2.5毫克以上,含糖量4%以上及抗氧化性好的红心鲜甘薯为原料,将原料洗涤、去皮后,切分成长2.0-6.5cm,宽和厚均为0.7-1.0cm见方的方条。b、将切好的鲜薯方条放入由含明矾0.2-1.0%,含偏重亚硫酸钠0.05-0.5%的水溶液组成的混合溶液中浸8-10小时;c、将浸过的薯条捞起在清水中冲洗3-4次再放入开水中烫4-5分钟,然后放入由含可溶性糖40-7...
【专利技术属性】
技术研发人员:张黎玉,林长平,
申请(专利权)人:江苏省农业科学院,
类型:发明
国别省市:32[中国|江苏]
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