海藻、蛋白质及蔬菜混合食品的生产方法技术

一种海藻、蛋白质及蔬菜等的混合食品系列生产工艺，将海藻酸或海藻酸钠溶液，０．２－５．０％、蛋白质溶液０－９０％、蔬菜泥（汁）０－９９．８％混合配制成料浆，以钙离子浓度为０．１－１０．０％的氯化钙、乳酸钙或乙酸钙等可溶性钙盐凝固成各种形状的食品。所述蛋白质溶液包括大豆、花生或棉籽等植物性蛋白及畜禽血、水产及其下脚料提取液的动物性蛋白。本发明专利技术的海藻等混合食品工艺简单，成本低，营养丰富，口感独特。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及保健食品生产工艺，特别是海藻、蛋白质、蔬菜混合食品系列生产工艺。现代很多医学和营养学家均认为，多食海藻对健康有益，可防治各种心血管疾病和消化道疾病，但经常食用原形的海藻久而会厌食，如从海藻中提取有用成份，混入蛋白质、蔬菜或淀粉类物质制成各种口味不同的食品将有利于人们经常食用。我国西北地区牛、猪、羊血均未充分利用，更少直接食用，食品工业界有关专家经常著文提倡直接食用，认为畜血营养丰富，是一丰富的、潜在的食用蛋白资源，但现国内尚缺乏用畜血作原料制成外观和口味均佳的食品品种，故目前畜血的直接食用率很低。现国内外均已有提出从畜血中提取淡色血浆经喷雾干燥成粉末，并建议添加在面包、糕点和糖果中直接食用，但因气味不佳，难以作甜食，且粉末状产品不适作菜肴。大豆等豆类中蛋白质含量丰富，蛋白的氨基酸组成亦可与鱼肉蛋白媲美，豆制食品味不如鱼肉的原因之一是咀嚼性能不佳，国外虽已有模仿肉类的肌肉纤维，即将大豆蛋白抽成纤维后再加工成人造肉的尝试，可改善口味，但因工艺复杂，成本高昂，国内未见引用。某些鱼类等水产品因各种原因不能直接食用，如从中提取蛋白制成外观和口味均良好的食品，则有利于提高经济效益和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海藻、蛋白质及蔬菜等混合食品系列生产工艺，包括：（１）将海藻酸或海藻酸盐溶液０．２－５．０％，蛋白质溶液０－９０％，蔬菜泥或汁０－９９．８％混合配制成料浆；（２）将氯化钙，乳酸钙或乙酸钙的可溶性钙盐配制成凝固剂溶液，其中Ｃａ↑［＋］离子浓度在０．１－１０．０％之间；（３）将上述料浆以凝固剂，在模中或以各种限制力作用下，凝固成各种形状食品。

【技术特征摘要】
1、一种海藻、蛋白质及蔬菜等混合食品系列生产工艺，包括：(1)将海藻酸或海藻酸盐溶液0.2-5.0%，蛋白质溶液0-90%，蔬菜泥或汁0-99.8%混合配制成料浆；(2)将氯化钙，乳酸钙或乙酸钙的可溶性钙盐配制成凝固剂溶液，其中Ca+离子浓度在0.1-10.0%之间；(3)将上述料浆以凝固剂，在模中或以各种限制力作用下，凝固成各种形状食品。2、如权利要求1所述的海藻、蛋白质及蔬菜等混合食品系列生产工艺，其特征在于，所述料浆配制中海藻酸或海藻酸盐溶液的比例为1-1.5%。3、如权利要求1所述的海藻、蛋白质及蔬菜等混合食品系列生产工艺，其特征在于，所述的由氯化钙、乳酸钙或乙酸钙等可溶性钙盐配制成的凝固剂溶液中，其Ca+离子浓度在1.5～2.5%。4、如权利要求1所述的海藻、蛋白质及蔬菜等混合食品系列生产工艺，其特征在于，所述的蛋白质为大豆、花生或棉籽等植物性蛋白及畜禽血、水产动物萃取液等动物...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈立群，
申请(专利权)人：陈立群，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]