一种即食蛤蜊的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食蛤蜊的加工方法，其主要解决现有蛤蜊产品不易保存、食用不便的问题。其是将鲜活蛤蜊放入盐水中浸泡吐净泥沙，再入沸水中焯煮，去壳，取蛤蜊肉；将蛤蜊肉于冰盐水中保水处理；再放入煮沸的调味液与篦取的焯煮水中水煮，浸渍入味，杀菌，包装，即成。本发明专利技术方法工序合理，制作简单。采用该方法加工的即食蛤蜊营养成分不变，味道鲜美，口感弹嫩，食用方便，保存期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及甲壳类水产食物制品的制备，尤其是。
技术介绍
蛤蜊，学名杂色蛤，也叫菲律宾蛤、沙蛤等，是一种软体动物，具有卵圆形的壳，生活在浅海底，我国沿海均有分布。蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，肉质鲜美无比，被称为“百味之冠”、“天下第一鲜”。近几年，随着人们生活水平的普遍提高，越来越注重食品的营养价值，蛤蜊受到消费者的青睐。另外，蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用，常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症有一定疗效。目前，蛤蜊的食用只能以鲜食为主，因其不易保存，且运输成本较高，故主要局限于沿海城市。
技术实现思路
为了克服现有蛤蜊产品存在不易保存、食用不便的不足，本专利技术提供一种工序合理，制作简单的即食蛤蜊的加工方法，采用该方法加工的即食蛤蜊营养成分不变，味道鲜美，口感弹嫩，食用方便，保存期长。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案为:，其特征在于:其经过下列工艺步骤:选取鲜活蛤蜊为原料，放入盐水中浸泡，让蛤蜊吐净腹中泥沙，洗净;将其放入沸水中焯煮15?30s，捞出蛤蜊，篦取蛤蜊的焯煮水，备用;将蛤蜊去壳，去内脏，留取蛤蜊肉；将蛤蜊肉清洗后置于冰盐水中，进行密闭保水处理;将预先制取的调味液中加入篦取的焯煮水，煮沸后加入蛤蜊肉，控制水煮温度在80?100°C，水煮3?5min，停止加热后进行浸渍入味;将浸渍入味后的蛤蜊肉杀菌，包装，即得即食蛤蜊成品。所述的盐水的浓度为I?3%，浸泡时间为2?3h。所述的冰盐水的浓度为I?2%，温度控制为O?2°C。所述的密闭保水处理的时间为20?60min。所述的调味液是由下列重量百分比的组分制成:食盐5?7%，料酒3?5%，大蒜0.2?0.5%，葱0.I?0.3%，姜0.I?0.3%，木香0.I?0.3%，花椒0.I?0.3%，大料0.I?0.3%，甘草0.I?0.2%，小茴香0.05?0.1%，木糖醇0.2?0.5%，I+G 0.2?0.4%，余量为水，其各组分的重量百分比之和为100%。所述的调味料液的制备方法为:将大蒜、葱、姜、木香、花椒、大料、甘草、小茴香放入容器内加水煮开10?15min，然后将容器内的调料残渣捞出，再将食盐、料酒、木糖醇、I+G加入容器内，收味蒸煮2?5min，过滤而得。所述的调味液、焯煮水与蛤蜊肉的重量比为:I?2:2?4:1。所述的浸渍入味的时间为20?30min。所述的杀菌是通过杀菌机进行，控制温度110?121°C，杀菌15?30min。本专利技术是将鲜活蛤蜊放入盐水中浸泡吐净泥沙，再入沸水中焯煮，去壳，取蛤蜊肉；将蛤蜊肉于冰盐水中保水处理;再放入煮沸的调味液与篦取的焯煮水中水煮，浸渍入味，杀菌，包装，即成。其中，沸中焯煮、冰盐水保水、入煮沸的调味液与焯煮水中水煮是本专利技术的关键技术，其保留了蛤蜊肉的营养成份与原汁原味，以及良好的弹嫩口感和味道鲜美。另外，本专利技术对蛤蜊肉进行浸渍入味，为其带来了独特的风味。其加工方法中通过对蛤蜊肉进行水煮与杀菌相结合，显著提高食用品质，延长保藏期。本专利技术方法工序合理，制作简单，打开包装即可方便食用。本专利技术适用于以新鲜蛤蜊为主要原料加工成即食蛤蜊。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。—种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于:其经过下列具体工艺步骤: (1)原料的选取与处理选取鲜活蛤蜊为原料，放入浓度为I?3%的盐水，浸泡2?3h，让蛤蜊吐净腹中泥沙，洗净，备用； (2)焯煮将步骤(I)中得到的洗净后的蛤蜊放入蛤蜊重量5-10倍的沸水中，焯煮15?30s，捞出蛤蜊，篦取蛤蜊的焯煮水，备用； (3)取肉将步骤(2)中得到的焯煮后的蛤蜊去壳，去内脏，留取蛤蜊肉； (4)保水处理将步骤(3)中得到的蛤蜊肉清洗后置于浓度为I?2%、温度控制为O?2°C的冰盐水中，进行密闭保水处理20?60min; (5)调理入味将预先制取的调味液中加入篦取的焯煮水，煮沸后加入步骤(4)中得到的保水处理后的蛤蜊肉，控制水煮温度在80?100°C，水煮3?5min，停止加热后进行浸渍入味20?30min;其中，所述的调味液、焯煮水与蛤蜊肉的重量比为:1?2:3?5:1;所述的调味液是由下列重量百分比的组分制成:食盐5?7%，料酒3?5%，大蒜0.2?0.5%，葱0.1?0.3%，姜0.1?0.3%，木香0.1?0.3%，花椒0.1?0.3%，大料0.1?0.3%，甘草0.1?0.2%，小茴香0.05?0.1%，木糖醇0.2?0.5%，I+G 0.2?0.4%，余量为水，其各组分的重量百分比之和为100%;该调味料液的制备方法为:将大蒜、葱、姜、木香、花椒、大料、甘草、小茴香放入容器内加水煮开10?15min，然后将容器内的调料残渣捞出，再将食盐、料酒、木糖醇、I+G加入容器内，收味蒸煮2?5min，过滤而得； (6)杀菌、成品将浸渍入味后的蛤蜊肉通过杀菌机进行，控制温度110?121°C，杀菌15?30min，真空包装，即得即食蛤蜊成品。本专利技术方法工序合理，制作简单。采用该方法加工的即食蛤蜊营养成分不变，味道鲜美，口感弹嫩，打开包装即可方便食用，保存期长。实施例1 ，其经过下列具体工艺步骤: (1)原料的选取与处理选取鲜活蛤蜊为原料，放入浓度为2%的盐水，浸泡3h，让蛤蜊吐净腹中泥沙，洗净，备用； (2)焯煮将步骤(I)中得到的洗净后的蛤蜊放入蛤蜊重量6倍的沸水中，焯煮20s，捞出蛤蜊，篦取蛤蜊的焯煮水，备用； (3)取肉将步骤(2)中得到的焯煮后的蛤蜊去壳，去内脏，留取蛤蜊肉； (4)保水处理将步骤(3)中得到的蛤蜊肉清洗后置于浓度为2%、温度控制为(TC的冰盐水中，进行密闭保水处理45min; (5)调理入味将预先制取的调味液中加入篦取的焯煮水，煮沸后加入步骤(4)中得到的保水处理后的蛤蜊肉，控制水煮温度在100 °C，水煮4min，停止加热后进行浸渍入味25min;其中，调味液、焯煮水与蛤蜊肉的重量比为:1.5:4:1;该调味液是由下列重量百分比的组分制成:食盐6%，料酒4.5%，大蒜0.3%，葱0.25%，姜0.2%，木香0.15%，花椒0.2%，大料0.2%，甘草0.15%，小茴香0.08%，木糖醇0.3%，I+G 0.3%和水87.37%;该调味料液的制备方法为:将大蒜、葱、姜、木香、花椒、大料、甘草、小茴香放入容器内加水煮开15mi当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食蛤蜊的加工方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：选取鲜活蛤蜊为原料，放入盐水中浸泡，让蛤蜊吐净腹中泥沙，洗净；将其放入沸水中焯煮15～30s，捞出蛤蜊，篦取蛤蜊的焯煮水，备用；将蛤蜊去壳，去内脏，留取蛤蜊肉；将蛤蜊肉清洗后置于冰盐水中，进行密闭保水处理；将预先制取的调味液中加入篦取的焯煮水，煮沸后加入蛤蜊肉，控制水煮温度在80～100℃，水煮3～5min，停止加热后进行浸渍入味；将浸渍入味后的蛤蜊肉杀菌，包装，即得即食蛤蜊成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵佩佩，赵博，孙永军，陈华彬，刘昌衡，鞠文明，唐晓波，齐君，袁文鹏，张绵松，刘丹阳，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，山东省科学院生物研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37