槟榔泥膏制造方法技术

本发明专利技术系关于槟榔泥膏的制法，系将任意之儿茶粉，任意可可粉或咖啡粉，任意之佐剂、以及任意之水，予以混合均一成泥膏，其特征为将具能和多元酚物质的酚基进行结合之中性有机酸钙盐；或具有官能基化合物，即含有－ＮＨ↓［２］、＝ＮＨ、≡Ｎ、－ＮＨ－、－ＣＯＮＨ－、－ＨＣＯ－、－Ｓ－中之至少一种官能基物化合物，尤其是蛋白质及／或含蛋白质化合物之食物中至少一种加入泥膏中一起混合均匀；使食品中多元酚物质完全进行反应。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
槟榔包素有「东方口香糖」之称，国人咀嚼者众多，为影响深广之生活习惯之一，但一般槟榔包仍有诸多缺点，为人所诟病。通常，槟榔包由固体基料和槟榔泥膏所构成。所用之固体基料有必要基料和次要基料两种，其中必要基料有槟榔果或槟榔蕊，次要基料有蒟酱果、蒟酱菜、蒟酱藤或烟草;而所用之泥膏除含石灰（氢氧代钙）之外，可有任意之儿茶粉、可可粉或咖啡粉成分在内。但是，上记之槟榔果、槟榔蕊、蒟酱果、蒟酱菜、蒟酱藤、烟草、可可粉及咖啡粉中均含有多元酚物质（poly  phenolic  compound），例如儿茶酸（catechinic  acid）、丹宁酸（tannic  acid）或槲皮酮（quercetin）等，而有令人难受的涩味。在嚼食之后，短时间之内使人口感麻木，甚至张不开口，经长时期以后，会使口腔粘膜及组织发生病变，进而纤维化或发生癌症。因此自古以来，为防止口腔粘膜发生病变，爱好咀嚼槟榔包之人士都知道以石灰作配料，连同上述含多元酚物质之基料和槟榔泥膏成分一起咀嚼，利用槟榔泥膏成分中之石灰来缓和多酚物质物涩味，並且减少多元酚物质对口腔粘膜之伤害。虽然加石灰配料有些正面的好处，可是对人体之消化道或街道环境有下列诸缺点：1.石灰和多元酚物质作用后，使液汁转呈鲜红色，这是目前污染街道环境之要因之一。2.石灰有特别的石灰臭味。3.高碱性石灰会伤害牙齿之珐琅表面，使咀嚼者的牙齿对酸、辛-->辣、过冷过热等刺激都无法忍受，不能进食该类食物。4.石灰具高碱性会腐蚀口腔的粘膜。5.石灰和多元酚物质作用后，若石灰来不及与多元酚物质全部反应，残留于口中之多元酚物质便会和已受石灰腐蚀的粘膜作用，而使粘膜变成纤维化，及生口腔癌之虞。6.大量石灰进入使胃酸量减少，有罹患胃癌、结石及便秘之虞。由上述事实，可以明白一般之槟榔包在嚼食后，无论是对个人消化道健康，或是对街道环境之清洁都有不良的影响。为此，政府亦配合大众媒体之传播，屡次劝导国人勿嚼食，然而多年来适得其相反，国人嚼食槟榔包人口日益增加。（专利技术技术之特点）：申请人经过深入研究结果，发现采用具有-NH2、＝NH、≡N、-NH-、-CONH-、-HCO-、及-S-之至少一种官能基之化合物尤其是蛋白质化合物及/或含蛋白质化合物之食物：和中性有机酸钙盐、作为槟榔泥膏主成分、既能消除由多元酚物质引起之涩味及伤害，又无上述石灰对人体之消道或街道污染环境之诸多缺点，据此发现而完成本专利技术。因此，本专利技术的目的为：1.提供中性有机酸钙盐、和具有-NH2、＝NH、≡N、-NH-、-CONH-、-HCO-、及-S-之至少一种官能基之化合物尤其是蛋白质化合物及/或蛋白质化合物之食物之一种槟榔泥膏之制法。2.提供不产生鲜红色，不必吐汁，对街道环境无污染之虞之一种槟榔泥膏之制法。-->3.提供可放心吞食以增加营养，对人体之消化道无伤害之虞之一种槟榔泥膏之制法。4.提供中性有机酸钙盐和具有-NH2、＝NH、≡N、-NH-、-CONH-、-HCO-、及-S-之至少一种官能基之化合物尤其是蛋白质化合物及/或含蛋白质化合物之食物之一种槟榔包之制法。5.提供中性有机酸钙盐和、具有-NH2、＝NH、≡N、-NH-、-CONH-、-HCO-、及-S-之至少一种官能基之化合物尤其是蛋白质化合物及/或含蛋白质化合物之食物之一种含槟榔或槟榔成分食品之制法。简言之，本专利技术为有关一种槟榔泥膏之制法，系将任意之儿茶粉、可可粉或咖啡粉，任意之佐料如甜味料、香料、保存料或增粘安定剂、以及任意之水，予以混合均一成槟榔泥膏，其特征为将中性有机酸钙盐和、具有-NH2、＝NH、≡N、-NH-、-CONH-、-HCO-、及-S-中之至少一种官能基之化合物尤其是蛋白质化合物及/或含蛋白质化合物之食物加入泥膏中一起混合均一者。详言之，依本专利技术之制法，首创采用能与多元酚物质结合之中性有机酸钙盐和、具有-NH2、＝NH、≡N、-NH-、-CONH-、-HCO-、及-S-中之至少一种官能基之化合物尤其是蛋白质化合物及/或含蛋白质化合物之食物加入泥膏中一起混合均一。上述蛋白质化合物包括蛋白质类、部分水解之蛋白质类、聚肽（Polypeptide）类。蛋白质类如单纯蛋白质类例如半蛋白素（Himalbumin）、蛋白素（Albumin）、壳蛋白（Glutelin）-->或硬蛋白（Albuminoid）等，复合蛋白质类例如磷蛋白质（Phosphoproteid）、糖蛋白（Glycoproteid）、或酪蛋白（Casein）等，诱导蛋白质类例如次蛋白（m-protein）等、酰胺蛋白质类例如角蛋（Keratin）等，上述之蛋白质具有-NH2、-NH-、＝NH、≡N、-S-、或-CONH-官能基。含蛋白质化合物之食物有源自植物之五壳类或蔬菜类食物，或源自动物之食物者。还有乳清蛋白，谷蛋白，脂蛋白，消化蛋白，麸光甘肽和阿斯巴甜类氨基酸。中性有机酸钙盐例如、琥珀酸钙（calcium  succinate）、酪酸胺钙（calcium  tyrosinate）、乳酸钙（calcium  lactate）、麸胺酸钙（calcuim  glutamate）、葡萄糖酸钙（calcium  gluconate）、苹果酸钙（calcuim  malate）、酒石酸钙（calcuim  tartrate）、甘油磷酸钙（calcuim  glycer  ophosphate）、或柠檬酸钙（calcuim  citrate）等都是有营养剂或强壮剂之作用。该类食物含蛋白质化合物之量须12（干态基准）重量%以上为宜，较宜是20重量%以上，最宜是25重量%以上，因含量低于12重量%则反应性不佳。源自五壳类食物例如大豆粉、红豆粉、花生粉、绿豆粉、花生粕粉、糠、米胚芽米糠、小麦胚芽、麦、胚芽糠、面筋、麦胚芽、红豆、发酵母粉、味噌、海苔粉、绿藻粉、花粉、杏仁粉、麻粕粉、大豆粕粉、豆腐、豆腐乳、纳豆等;源自动物之食物例如乳粉、脱脂乳粉、羊乳粉、明胶、骨粉、肉粉、鱼粉、蛋粉、动物胶、起士、乳精等;源自蔬菜类之食物例如罗卜粉、芦荀粉、高丽菜粉、罗卜叶粉、芥菜粉等，上述之化合物或含该化合物的食物可以单独或二种以上一起使用，而且所用的总当量数不小于上述-->多元酚物质反应的总当量数。粉末粒度愈细愈好，最好小于50μ。如上述，槟榔包所用固体基料有必要基料和次要基料二种，其中必要基料有槟榔果或槟榔蕊。槟榔果为槟榔作物的果实，市面上俗称「槟榔子」或「菁仔」，台湾产的较小，南洋产的较大，重约2～33g间，通常经清洗后，去除蒂部和底部，保留果部，有时剖开两半才能使用，通常含有约2至8重量%之多元酚物质。槟榔蕊为槟榔作物的种子，位于辉槟榔果中间上半部，在青嫩时含有约40重量%的多元酚物质，但成熟后则只含20重量%之多元酚物质。而次要基料有蒟酱果（俗称「老花」），蒟酱叶（俗称「老叶」），蒟酱藤（俗称「老藤」），或烟草系等。通常，蒟酱果和蒟酱叶含约1～3%的多元酚物质，而烟草系含约0.4～6.04重量%之多元酚物质。如前述，本专利技术所用之泥膏可有一般之儿茶粉，可可粉或咖啡粉等含多元酚物质成分。通常，儿茶含约30～35重量%的儿茶酸（d-Catechin），约24重量%丹宁酸，和约10～15重量%之桷皮酮，如前述，儿本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种槟榔泥膏之制法，系将下列主成分：（１）任意之生药，例如儿茶粉，烟草丝，（２）任意之佐剂，例如甜味料、保存剂、增粘安定增粘安定剂、香料、色料等，（３）任意之水，及（４）石灰均一混合而成，改良特征为传统泥膏中石灰成分以，能与多元酚物质结合之有机酸钙盐，或具有－ＮＨ↓［２］、＝ＮＨ、≡Ｎ、－ＮＨ－、－ＣＯＮＨ－、－ＨＣＯ－、及－Ｓ－中之至少一种官能基之食物尤其是纯蛋白质及／或含蛋白质天然食物，替代传统石灰，将食品中游离多元酚物质完全反应。

【技术特征摘要】
1、一种槟榔泥膏之制法，系将下列主成分：(1)任意之生药，例如儿茶粉，烟草丝，(2)任意之佐剂，例如甜味料、保存剂、增粘安定增粘安定剂、香料、色料等，(3)任意之水，及(4)石灰均一混合而成，改良特征为传统泥膏中石灰成分以，能与多元酚物质结合之有机酸钙盐，或具有-NH2、=NH、≡N、-NH-、-CONH-、-HCO-、及-S-中之至少一种官能基之食物尤其是纯蛋白质及/或含蛋白质天然食物，替代传统石灰，将食品中游离多元酚物质完全反应。2、如权利要求第1项制法，其中所指纯蛋白质系选自一群包括：单纯蛋白质例如乳清蛋白、蛋白素、谷蛋白等;复合蛋白质例如糖蛋白、磷蛋白、脂蛋白等;诱导蛋白质例如次蛋白、消化蛋白;酰胺蛋白质例如角蛋白（Keratin）;部分水解之蛋白质类例如明胶;胺基酸类例如阿斯巴甜（Aspartame）;及聚肽类例如麸胱甘肽（glutathione）。3、如权利要求第1项制法，其中所指含蛋白质天然食品，系选自一群蛋白质含量12%以上之天然食物包括：豆类食物例如大豆、红豆、绿...

【专利技术属性】
技术研发人员：萧兴仁，
申请(专利权)人：萧兴仁，
类型：发明
国别省市：71[中国|台湾]