一种液体型高能量流质及其制备方法技术

一种液体型高能量流质及其制备方法，这种流质是采用ＤＥ值１０～２５的糊精，蛋白质及其水解物，油脂、钠盐或钾盐等组分组成，它采取在制备过程中糊精与蛋白质及其水解物混合之前先在糊精液中加入有钠盐或钾盐，并在各组合混合后高温杀菌前将混合液用食用碱ｐＰ调整值在６．０以上的方法，从而使本发明专利技术具有使用安全方便，高能量，适用范围广，稳定性好，无分离沉淀等现象发生等特点。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种含有淀粉水解物等营养物质的流质状营养食品及其制备，属于一种食品或食料及它们的制备方法。长期以来，我国医院病人的膳食大多是由医院自己提供的，对于产妇，手术前后，脑血管障碍病人或有消耗吸收障碍患者来讲，所提供的主要是流质食物，如牛奶、豆浆、蛋汤、红枣汤、稀饭等，但这些流质食物所含的供热能量远远不能满足病人的需要，因而普遍存在着流质病人营养不良的状况，而病人的营养素供给对病人的康复有着重要意义。虽然在西安和上海先后有了工业化生产的高能量固体营养剂，这种固体营养剂经兑水便成为一种流质，但它的应用和食用均不太方便，一是溶解不彻底，二是计量不精确，三是未彻底杀菌，细菌易繁殖欠卫生。对于液体型高能量流质的研究在我国起步较晚，而在国外特别是在日本，对液体型高能流质的工艺技术等方面的研究和生产都有较大的发展。一般所称的高能量流质食品是通过淀粉质和蛋白质类原料粉碎混合后再通过淀粉酶和蛋白酶分解或同时水解作用制得，也有的是通过值DE≥25的糊精与油脂混合而成，而其稳定的前提条件是糊精的DE值大于等于25，若糊精的DE值＜25，那么乳化稳定性就变差，即放置1个月后便会分层。用DE值10～25的糊精与蛋白质及其水解物，油脂等组分配制后经严格高温杀菌或长期放置后，都将会引起油水分离，蛋白质或氨基酸沉淀及颗粒状凝集物的生成等现象，为了避免上述现象的发生，人们往往-->在工艺上采取配料后，先杀菌处理后无菌均质再无菌灌装，但这样从根本上还是无法解决分层和沉淀现象的出现，也即无法得到高度稳定性品质的流质。本专利技术的目的是为了克服上述存在的不足，而提供一种既卫生、有营养、又能直接食用的高稳定性方便型高能量流质，以及这种高能量流质的制备方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案来完成的，选用DE值为10～25的糊精，各组分的百分配比（重量计）是：DE值10～25的糊精  8～30蛋白质及其水解物  0.5～8.0油  脂  0～10天然果汁（或粉）  0～10食糖  0～8.0乳化剂  0.005～0.50钠盐或钾盐  0.002～0.80食用香精  0～0.20食用胶稳定剂  0～0.20维生素、矿物质  适  量水  余  量在采用上述组分配比过程中钠盐或钾盐的配比量和乳化剂的配比量起着较大的重要，因为加入钠盐或钾盐对螯合金属离子，稳定蛋白质体系作用显著，而加入适量的乳化剂对流质的乳化效果，稳定性起着重要作用，且它们量的多少都是有影响的，选择钠盐或钾盐的最佳范围是0.01～0.2，乳化剂的最-->佳范围是0.01～0.1，其余组分配比范围不变。本专利技术选用糊精为大米糊精，采用大米淀粉经淀粉酶水解而成为最佳。将上述组分按配比要求先后混合，然后升温乳化再高温灭菌后灌装，本专利技术由于选择了DE值为10～25的糊精，因此在制备过程中在糊精与蛋白质及其水解物混合之前先在糊精液中加入有钠盐或钾盐，以保护蛋白质受糊精中某些蛋白变性因子的作用。本专利技术还在各种组分混合后，在进行高温杀菌前特别是在添加酸性果汁后的混合液中添加食用碱，或钠盐或钾盐一种或二种以上使其PH值调整在6.0以上，以偏离蛋白质或氨基酸之等电点。本专利技术将通过具体的实施例作进一步的介绍：实施例1：加入74%的砂滤水或去离子水于配料锅中，搅拌情况下溶解18.5%的糊精，并加入0.10%钠盐（复合磷酸钠、柠檬酸钠等），2.1%的油脂（1.5%的豆精炼油和0.6%的玉米精炼油），0.25%的乳化剂（0.18%的蔗糖脂肪酸脂和0.07%的单甘油脂肪酸酯）和0.015%的食用胶稳定剂-HW果胶，充分溶解后溶入蛋白质5%（3.5%去乳糖全乳蛋白或酪蛋白和1.5%的粉状植物蛋白水解物或蚕蛹或全蛋蛋白水解物），充分溶解后加入0.10%的天然食用香精及适量的矿物质、维生素等，经过滤后用食用碱调整PH6.0以上，并升温至40～70℃预乳化5～15分钟，再均质（一级压力200～250kg/cm2，二级压力50～100kg/cm2），再在135℃的高温下瞬时灭菌（经过3～5秒时间），然后灌装，封-->口，放入卧式高温杀菌锅内在115℃的温度下经25分钟时间杀菌后冷却至38℃，检验合格后为成品，此时液状流质的能量为1.22kcal/ml。实施例2：加入74%的处理水于配料锅中，搅拌情况下溶解13.0%的糊精，并加入0.15%的钠盐（复合磷酸钠、柠檬酸钠和焦亚硫酸钠等），再加入0.015%的乳化剂-蔗糖脂肪酸酯，1.25%的果汁粉-天然椰奶粉，5%的脱脂奶粉（内含有36%的蛋白质）及5.0%的白砂糖和适量的矿物质、维生素，0.125%的食用香精-天然椰奶香精，余与实施例1相同，用上述组分配制而成的流质的能量为1kcal/ml。实施例3：加入总量为57.6%的净水于配料锅中，搅拌情况下溶解25.0%的糊精，并加入0.18%的钾盐（复合磷酸钾，柠檬酸钾等），1.2%的油脂-椰子油，0.125%的乳化剂（蔗糖脂肪酸酯与三甘油脂酸脂等量混合），及0.018%食用胶稳定剂-刺槐豆胶和0.005%的食用胶稳定剂-食用级CMC（羧甲基纤维素钠），经充分溶解后，溶入2.2%的果汁粉-天然椰奶粉和10.0%的全脂奶粉（其中含有25～26%的油脂，25～28%的蛋白质），及3.0%的白砂糖，充分溶解后再加入0.10%的天然椰奶香精度及适量的矿物持维生素等，其它与实施例1相同，用上述组分配制而成的流质能量为1.7kcal/ml。本专利技术对糊精的DE值选择较为重要，因为DE值较高，易引起血糖浓度的急剧上升和渗透压的增高;若DE值较低，易产生高粘度而不易在细管中流动，并且消化吸收率降低，因此选择-->适当DE值的糊精显然要比淀粉单糖和二糖类醣质优化，本专利技术以上实施例中所称的糊精是指DE值为10～25的糊精。本专利技术适用大米糊精优先，忌用酸水解糊精，选用的糊精还可为大米淀粉或玉米淀粉或土豆淀粉或蕃薯淀粉经淀粉酶水解而成。本专利技术所选用的蛋白质为全乳蛋白、酪蛋白、鱼蛋白、肉蛋白、米蛋白、大豆蛋白等，优先考虑全价高营养、易消化吸收的蛋白质、水解蛋白或氨基酸，以蛋白酶水解物为最佳。本专利技术所选用的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、（聚）甘油脂肪酸酯、卵磷酯等一种或二种以上组成。本专利技术所选用的钠盐或钾盐为多聚磷酸盐，焦磷酸盐、三聚磷酸盐，柠檬酸盐、碳酸盐、焦亚硫酸盐等，本专利技术所选用的油脂为椰奶油、大豆油、玉米油、奶油、鱼油等精练油或天然无氧化的优质油。本专利技术所选用的果汁主要是天然椰子粉（或椰奶粉），苹果汁、西蕃莲汁、草莓汁、胡萝卜汁等天然果蔬汁（粉）。本专利技术按照上述特定的配方和工艺生产，其所制得的产品经实际使用有如下明显效果：（1）经九个月以上常温保存，产品均匀一致，无分离、沉淀和凝聚物生成现象，（2）液体制品经口或吸管供食，粘稠度合适，流动性好，食用方便，卫生安全。（3）消化吸收性好，无下痢、无腹部膨胀感等付作用。（4）对外科手术病人，产妇分娩等临床效果显著。（5）适用范围广，广泛适用于幼儿、老人、流质病人等。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种液体型高能量流质，它是由糊精，蛋白质及其水解物，油脂等组分配制而成，其特征在于选用的糊精ＤＥ值为１０～２５，各组分的配比（重量计）是：ＤＥ值１０～２５的糊精８～３０％蛋白质及其水解物０．５～８．０％油脂０～１０％天然果汁（或粉）０～１０％食糖０～８．０％乳化剂０．００５～０．５０％钠盐或钾盐０．００２～０．８０％食用香精０～０．２０％食用胶稳定剂０～０．２０％维生素、矿物质适量水余量。

【技术特征摘要】
1、一种液体型高能量流质，它是由糊精，蛋白质及其水解物，油脂等组分配制而成，其特征在于选用的糊精DE值为10～25，各组分的配比(重量计)是：DE值10～25的糊精  8～30%蛋白质及其水解物  0.5～8.0%油脂              0～10%天然果汁(或粉)    0～10%食糖              0～8.0%乳化剂            0.005～0.50%钠盐或钾盐        0.002～0.80%食用香精          0～0.20%食用胶稳定剂      0～0.20%维生素、矿物质    适量水  ...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁玉庭，
申请(专利权)人：丁玉庭，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]