一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，以黄斑鲾、高钙菜为原料，同时添加蒲公英、金钱草、龙胆草、黄柏、赤芍、红枣、木香、厚朴、黄芪、百合，制作出一种鲾鱼龙胆高钙菜面包。其充分利用黄斑鲾、高钙菜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到滋阴平肝、益气养血的功效。成品皮薄馅嫩，香气四溢，且保健功能突出，长期食用可明显改善由于肝肾阴虚导致的目干眼花、腰膝酸软人群的身体不适。制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品焙烤领域，特别涉及以黄斑鲾、高钙菜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种鲾鱼龙胆高钙菜面包。
技术介绍
黄斑鲾，鲈形目鲾科鲾属的一种。体长一般为80～120毫米；体呈椭圆形，侧扁，腹部隆起度稍大于背部；口小，两颌可向前伸出，形成一稍向下斜的管子；胸部被薄圆鳞；侧线末端止于背鳍后端的稍前下方；背鳍鳍棘上部有一黄色斑，体背侧有深蓝色虫纹状小斑。其味甘，性平，具有健脾益气的功效，主要用于消化不良。高钙菜，又名高钙养心菜、养心草、费菜、土三七等，多年生草本植物，全草药用。高钙菜形态优美、口感清爽、药食具佳，食用时口感清香嫩滑，全株晒干入药。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和胡萝卜素、维生素b1、b2、维生素c及烟酸、钙、磷、铁等多种人体所需物质；更含有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖和有机酸等药用成份。有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，并有减低苯丙胺的毒性和扩张冠状动脉的作用，同时对吐血、咯血、烦躁失眠、惊悸癔症也有较好的疗效，外用能达到消肿止血的效果。蒲公英，菊科，蒲公英属多年生草本植物，别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英味苦甘、性寒，入肝、胃经，清具有热解毒、利尿散结的功效。主治急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔毒疮肿、急性结膜炎、感冒发热、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染。金钱草，为报春花科植物，别名过路黄、镜面草、翠屏草、荷苞草、肉馄饨草、金锁匙、连钱草、对座草、叶金钱草、钱叶草，钱芊金等，一种常见植物，而且是一种中药材。管状花目、报春花科多年生匍匐小草本。其味甘、微苦、性凉，归肝、胆、肾、膀胱经，主要功效可预防结石和利胆排石，利水通淋、清热解毒、散瘀消肿、清利湿热、沙淋、尿涩作痛、黄疸尿赤、痈肿疔疮。主治肝胆及泌尿系结石；热淋、肾炎水肿、湿热黄疸、疮毒痈肿、毒蛇咬伤、跌打损伤。龙胆草，原名：龙胆，别名：胆草、草龙胆、山龙胆，龙胆科、龙胆属多年生草本，根茎平卧或直立，具多数粗壮、略肉质的须根。枝单生，直立，黄绿色或紫红色，中空，近圆形，具条棱，棱上具乳突，稀光滑。枝下部叶膜质，淡紫红色，鳞片形，先端分离，中部以下连合成筒状抱茎；产内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、贵州，陕西、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、福建、广东、广西。生于山坡草地、路边、河滩、灌丛中、林缘及林下、草甸，海拔400-1700米。其味苦，性寒，归肝、胆经，具有清热燥湿、泻肝胆火的功效，常用于湿热黄疸、阴肿阴痒、带下、强中、湿疹瘙痒、目赤、耳聋、胁痛、口苦、惊风抽搐。黄柏，为芸香科植物黄皮树的干燥树皮。习称“川黄柏”。剥取树皮后，除去粗皮，晒干。其味苦，性寒，归肾、膀胱经，具有清热燥湿、泻火除蒸、解毒疗疮的功效，主要用于湿热泻痢、黄疸尿赤、带下阴痒、热淋涩痛、脚气痿蹙、骨蒸劳热、盗汗、遗精、疮疡肿毒、湿疹湿疮。赤芍，为毛茛科植物赤芍或川赤芍的干燥根。春、秋二季采挖，除去根茎、须根及泥沙，晒干。其味苦，性微寒，归肝经，具有清热凉血、活血祛瘀的功效，常用于热人营血、温毒发斑、吐血衄血、目赤肿痛、肝郁胁痛、经闭痛经、瘾瘕腹痛、跌扑损伤、痈肿疮疡。木香，圆柱形、平圆柱形，长5-15cm，直径0.5-5.5cm。味辛、苦，性温，归脾、大肠、三焦经。具有行气，止痛，健脾，消食的作用，主治行气止痛、调中导滞、主胞胁胀满足、脘腹胀痛、嗳吐泄泻、痢疾后重、用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食、中气不省、突发耳聋、蛇虫咬伤、牙痛。百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，味甘、微苦，性微寒，归心、肺经，具有养阴润肺、清心安神的功效。主治阴虚久嗽、痰中带血、热病后期、余热未清或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮。面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。以黄斑鲾、高钙菜为主要原料，蒲公英、金钱草、龙胆草、黄柏、赤芍、红枣、木香、厚朴、黄芪、百合为保健原料，生产出一种营养保健型面包，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以黄斑鲾、高钙菜为原料，同时添加蒲公英、金钱草、龙胆草、黄柏、赤芍、红枣、木香、厚朴、黄芪、百合开发出一种鲾鱼龙胆高钙菜面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．鲾鱼预处理：取新鲜海黄斑鲾，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，清洗干净，加入鲾鱼肉泥重1-3%的料酒、2-4%的食用醋、1-2%的姜末，混合放入斩拌机斩拌成肉泥，放入调味机调味腌制20-30分钟，再放入蒸锅蒸煮30-40分钟；B．高钙菜预处理：取生长旺盛期新鲜的高钙菜嫩叶洗净，切成2-3厘米段状，放入容器中，加入高钙菜重0.5-1.5倍的水、0.4-0.8%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-80分钟，再入打浆机打浆，制得高钙菜水解泥；C.中药材预处理：按一定比例取蒲公英、金钱草、龙胆草、黄柏、赤芍、红枣、木香、厚朴、黄芪、百合，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50-70%的牛奶、2-6%的鸡蛋液、1.5-2%的酵母、10-15%的木糖醇、0.3-0.8%食盐、0.3-1%的中药汁，启动和面机，搅拌15-20分钟；再加入小麦粉重10-15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；E.发酵：将面团取出，收圆，发酵70-120分钟；后进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15-20分钟，得发酵好的面团；F.二次发酵：取发酵好的面团70-100重量份，加入鲾鱼肉泥10-20重量份、高钙菜水解泥15-25重量份，再次放入和面机进行搅拌，使得高钙菜水解泥均匀的融入面团即可，静置10-15分钟；后盖上湿布，继续发酵80-100分钟；G.成型：将二次发酵完的面团，根据需要分割成型；H.烘烤：将成型后的面团放入烤箱，按现有技术进行烘烤成熟；I.冷却、包装：取出烘烤好的鲾鱼龙胆高钙菜面包，待凉透，进行切片，用食品级包装本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．鲾鱼预处理：取新鲜海黄斑鲾，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，清洗干净，加入鲾鱼肉泥重1‑3%的料酒、2‑4%的食用醋、1‑2%的姜末，混合放入斩拌机斩拌成肉泥，放入调味机调味腌制20‑30分钟，再放入蒸锅蒸煮30‑40分钟；B．高钙菜预处理：取生长旺盛期新鲜的高钙菜嫩叶洗净，切成2‑3厘米段状，放入容器中，加入高钙菜重0.5‑1.5倍的水、0.4‑0.8%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持50‑80分钟，再入打浆机打浆，制得高钙菜水解泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材，加入原料中药材重10‑20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50‑70%的牛奶、2‑6%的鸡蛋液、1.5‑2%的酵母、10‑15%的木糖醇、0.3‑0.8%食盐、0.3‑1%的中药汁，启动和面机，搅拌15‑20分钟；再加入小麦粉重10‑15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；E.发酵：将面团取出，收圆，发酵70‑120分钟；后进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15‑20分钟，得发酵好的面团；F.二次发酵：取发酵好的面团70‑100重量份，加入鲾鱼肉泥10‑20重量份、高钙菜水解泥15‑25重量份，再次放入和面机进行搅拌，使得高钙菜水解泥均匀的融入面团即可，静置10‑15分钟；后盖上湿布，继续发酵80‑100分钟；G.成型：将二次发酵完的面团，根据需要分割成型；H.烘烤：将成型后的面团放入烤箱，按现有技术进行烘烤成熟；I.冷却、包装：取出烘烤好的鲾鱼龙胆高钙菜面包，待凉透，进行切片，用食品级包装物包装。...

【技术特征摘要】
1.一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：
A．鲾鱼预处理：取新鲜海黄斑鲾，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，清洗干净，加入鲾
鱼肉泥重1-3%的料酒、2-4%的食用醋、1-2%的姜末，混合放入斩拌机斩拌成肉泥，放入调味
机调味腌制20-30分钟，再放入蒸锅蒸煮30-40分钟；
B．高钙菜预处理：取生长旺盛期新鲜的高钙菜嫩叶洗净，切成2-3厘米段状，放入容器
中，加入高钙菜重0.5-1.5倍的水、0.4-0.8%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.2-0.4%
的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持50-80分钟，再入打浆机打浆，制得高钙菜水解泥；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药
机制成中药汁；
D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50-70%的牛奶、2-6%的鸡蛋液、
1.5-2%的酵母、10-15%的木糖醇、0.3-0.8%食盐、0.3-1%的中药汁，启动和面机，搅拌15-20
分钟；再加入小麦粉重10-15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；
E.发酵：将面团取出，收圆，发酵70...

【专利技术属性】
技术研发人员：申健，洪学金，
申请(专利权)人：南陵县玉竹协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34