【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工工艺，特别涉及一种使蔬果充分保持其原有的鲜、脆、味本质的制备方法。传统的食品加工方法，一般系将原材料经清洗、筛选、整形处理后，采用高温蒸煮，或油炸、或浸泡等手段加工成熟食，再进行抽真空或充氮等方式保鲜包装。一些易于腐烂的食品，还须加入某些化学添加剂做防腐处理。一些蔬菜类食品，则仅仅将其风干后封袋包装，食用时再进行高温煮熟，不能直接食用。有些食品经高温加热使之熟化后其原质原味甚至原有营养成分都遭到破坏，外观上也没有了原来有风貌特征。典型的如一些瓜果类食品，一般均浸泡在糖汁中，使其本身的脆、香、鲜本味都严重失真。为尽量保持食品的原质原味和原有特征，中国专利技术专利申请公开CN1064592A公开了“一种使鲜香菇香、鲜、嫩并保持原汁的加工方法”，将新鲜香菇初选分类后，将香菇蒂柄及残碎菇体经烘干高温蒸煮，使其有益成分充分溶解于汤汁中，再用这些汤汁蒸煮保留下来的完整香菇，经调味、杀菌处理后连同汤汁一起封装，从而使获得的产品最大限度地接近采摘的鲜香菇的香、鲜、嫩、脆的本色。这种汤汁蒸煮、浸泡的加工方法显然不能适用于大部分的蔬果加工。本专利技术的目的是克服现有技术的上述不足，提供一种制备鲜脆蔬果的方法，这种制备方法加工范围广，能充分保留蔬果的原有风味特色。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：将新鲜的蔬果按常规工艺进行清洗、筛选和外型加工以及消毒、杀菁处理后，将其置于0～-12℃温度条件下辅以一定风量进行低温脱水处理，再用调味剂采用浸泡、喷洒、搅拌等方式实现调味，再将调味后的蔬果放入一处于真空场中的、温度为40～80℃的热植物油中油炸熟化...
【技术保护点】
一种包括原材料清理、整形、消毒、杀菁、调味、保鲜包装等工序的制备鲜脆蔬果的方法，其特征是将杀菁工序处理后的蔬果原材料置于０～－１２℃温度条件下辅以一定风量进行低温脱水处理后再调味，调味后的蔬果原材料放入一处于真空场中的温度为４０～８０℃的热植物油中油炸熟化，再将熟化后的蔬果置于一离心机中在低于室温条件下进行脱油处理后保鲜包装。
【技术特征摘要】
1、一种包括原材料清理、整形、消毒、杀菁、调味、保鲜包装等工序的制备鲜脆蔬果的方法，其特征是将杀菁工序处理后的蔬果原材料置于0～-12℃温度条件下辅以一定风量进行低温脱水处理后再调味，调味后的蔬果原材料放入一处于真空场中的温度为40～...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐辉，杨文磊，李宾，郑东黎，
申请(专利权)人：徐辉，杨文磊，李宾，郑东黎，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]
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