山楂果肉片状食品及加工方法技术

本发明专利技术涉及一种山楂果肉片状食品的加工方法。将新鲜山楂经过除杂清洗、破碎、烘干，风选分离出纯果肉；把纯果肉磨成６０目以上颗粒的果肉粉；在１０－４０％果肉粉中配５０－８６％糖粉及０. ５－１５％防粘剂粉，混合搅匀，通过不同形状模具，以１００－２０００ＭＰａ压力制成厚１－６ｍｍ的片状山楂果肉食品。本方法工艺简单，流程短，设备设资少，不需要昂贵微波炉，不需要多次烘干，从而能耗少、成本低，加工制成的片状食品保留了山楂鲜果的色、香、味。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种山楂果肉片状食品的加工方法，属于果肉片状食品的加工技术。现有技术，山楂果肉片状食品的加工方法，将鲜果洗净，加水1-2倍，加热80-100℃，保持10-20分钟，使鲜果软化，打浆过筛脱去核、梗，把果肉打成浆;配糖、搅拌后摊成薄层;将薄层烘干后揭起，再干烘使水分含量至10-15%后切片，切片后再烘干使水分含量为5%即为成品。这种打浆加工制片方法主要不足之处：1、工艺繁锁，流程长。从鲜果加工成片状食品至少需要18多小时，不易形成规模生产。2、能耗大，劳动强度大。鲜果软化、打浆需要加100-200%水，制成片状食品需要经过加热及三次烘干。3、制成的片状食品在软化、加水、加热、烘干的工序中，失去鲜果原有的风味和营养较多。本专利技术目的，为了克服现有山楂果肉片状食品加工方法的不足之处，提供一种加工工艺简单，耗能少，生产周期短，适宜大批量规模生产、并能够充分保留鲜果色、香、味的果肉片制食品的加工方法。本专利技术的加工方法，其工艺流程是：第一步，将鲜山楂洗净后切片或破碎、烘干，用风选法去除核、梗，分离出纯果肉;第二步，把果肉磨成60目以上粒度的果肉粉;第三步，配料（按重量百分比）：将果肉粉10-40%，配入糖50-->-86%及防粘剂粉0.5-15%，混合搅匀，第四步，通过不同形状的模具，用100-2000MP压力，压制成厚1-6mm的各种形状的片状食品。本专利技术加工方法使用的防粘剂粉是由防粘剂加入载体后转化成粉状，粒度为80目以上。防粘剂粉中的防粘剂可在脂肪类、硬脂酸盐类中，选用一种或几种复合使用。本专利技术的具体加工方法和步骤如下：1、鲜山楂经除杂清洗后，切片或破碎;2、烘干，加温40-90℃，约4-8小时，使果实水份含量＜9%;3、用风选法，去除核、梗，分离出果肉;4、将果肉磨成果肉粉，粒度在60目以上;5、将防粘剂加入载体（如糊精等）中转化成粉状即防粘剂粉;6、按组成配料（重量百分比）：山楂果肉粉10-40%、糖粉50-86%、防粘剂粉0.5-15%;7、混合搅匀成为山楂果肉片的混合粉;8、将山楂果肉片的混合粉，装入模具料斗内，通过不同形状模具，用100-2000MP压力，压制成厚1-6mm各种形状的片状食品。片状食品的硬度与压力大小成正比。实施例1：将新鲜山楂经除杂清洗后，切片;在65℃温度下在烘房内烘5小时，使山楂切片的水份含量为4.5%，用风选机风选，除去核、梗，分离出纯山楂果肉;用球磨机将山楂果肉磨成粒度为80目的果肉粉;配料：山楂果肉粉17%、糖粉73%，选用含脂肪类成份的防粘剂粉10%;用搅拌机搅匀即成为山楂果肉片的混合粉;将混合粉装入模具容料斗内，通过直径为25mm的圆形模具，用压片机压力为800MP-->条件下，压成厚2mm的圆片状食品，即为山楂果肉圆片状食品。实施例2：1、鲜山楂清洗、破碎、烘干、风选分离果肉方法同实施例1。2、将山楂果肉磨成60目颗粒的果肉粉。3、配料：山楂果肉粉20%、糖粉75%、选用脂肪类、硬脂酸盐类复合成分的防粘剂粉5%;4、混合搅匀即成为山楂果肉片原料的混合粉;5、将混合粉装入模具容料斗内，通过出口为边长为20mm的正方形的模具，用压片机压力在1400MP条件下，压成厚3mm的正方形片状食品，即为山楂果肉正方形片状食品。本专利技术山楂果肉片状食品加工方法的优点是：1、生产工艺简单，流程短，宜大批量生产。只要将鲜果破碎、分离出果肉，磨成果肉粉，按比例配料，混合搅匀，通过模具用压力法即能压制成各种形状的山楂果肉片状食品。2、能耗少。因只要烘干果实自身水份，烘一次即可。要比打浆法节约能源三倍以上，而且节省时间两倍，减轻劳动强度。3、设备投资少，全部采用通用的食品加工设备。如加工山楂果肉粉不需要备用价格昂贵的微波炉等设备，要比CN1062454A纯山楂果肉粉的加工方法采用微波炉节省投资。4、山楂果肉片状食品的原料混合粉中，果肉中的有效成份得以保留，维生素C、果胶等含量高，压制的山楂果肉片状食品，保留了山楂鲜果的色、香、味。5、山楂果肉片状食品的混合粉中加入的防粘剂粉，主要起着压片制作过程中模具的防粘作用，而且还含有人体需要的钙、脂肪等成份，对儿童和老年食用更为有益。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂果肉片状食品加工方法，其特征是： １）组成及配比（重量百分比）： 纯山楂果肉粉 １０－４０％， 糖粉 ５０－８６％， 防粘剂粉 ０. ５－１５％； ２）将上述各组分的粉剂混合搅匀，通过不同形状的模具，用１００－２０００ＭＰ压力压制成厚１－６ｍｍ的各种形状的片状食品。

【技术特征摘要】
1、一种山楂果肉片状食品加工方法，其特征是：1)组成及配比(重量百分比)：纯山楂果肉粉                        10-40%，糖                                粉                        50-86%，防粘剂粉                                        0.5-15%；2)将上述各组分的粉剂混合搅匀，通过不同形...

【专利技术属性】
技术研发人员：晋海燕，杨丽萍，吴海丽，孟建生，
申请(专利权)人：晋海燕，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]