本发明专利技术提供了一种双歧菌滋补保健饮料、食品。以富含碳源的营养补益物料如首乌粉等，添加其它营养素组成底物经酸化、酶解等技术处理后，培养双歧菌制得发酵液将发酵液与适当添加剂或原果汁可制得多种双歧菌滋补保健饮料。或将发酵液制成混合菌粉、再与辅料经适当工艺制得多种双歧菌滋补保健食品。本发明专利技术利用了双歧菌对人体健康的保健作用及补益物料对人体的滋补强壮作用从而开发出双歧菌与补益物料相互协调、充分利用的途径。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健饮料、食品，特别是一种富含双歧菌和补益物质的滋补保健饮料与食品。目前，诸多富含碳源的补益物料中的许多有效成分没有得到合理、充分利用，如首乌、麦冬、薏仁等，通常是直接配方煎煮服用或浸提、浓缩制成各种膏、晶、口服液等，其浸提或煎煮出的组分通常只占其总量的2.5～7.5%，大量的淀粉、蛋白质等营养成分几乎都被作为杂质而沉淀或过滤去除。即使象首乌、薏仁等可直接加工食用，其有效成份的吸收和滋补保健作用的发挥也是不够充分的。本专利技术的目的在于以富含碳源的营养、补益物料为主组成底物用以培养双歧菌，进而制成富含双歧菌和多种补益物质的保健饮料或食品。由于利用了双歧菌对人体的特殊保健作用，所以大大提高了原营养、补益物料的使用效果，更加充分地发挥了双歧菌及补益物料的利用价值及滋补与保健功能。本专利技术的技术解决方案是：以富含碳源的营养补益物如首乌粉，薏仁粉等和既含碳源又富含蛋白质的豆类等为主，再添加适量其它营养素组成底物，通过酸化、酶解等-->技术处理制成培养基，经对双歧菌菌种的试管培养、玻瓶培养和大罐培养制得富含双歧菌及多种营养、补益物质的发酵液，用该发酵液添加适当风味剂、甜味剂、助悬剂或原果汁、植物蛋白液等可制成多种风味的双歧菌滋补保健饮料。或将发酵液通过浓缩、干燥处理制得混合菌粉，进而以此菌粉和适当辅料以通用工艺方法制备成各种双歧菌滋补保健食品（晶、咀嚼豆、胶囊等）。1、双歧菌培养基组份配方（重量比）：1.1试管培养基葡萄糖（乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖）1.0～3.0水解蛋白（脱脂奶粉、动物血水解物、牛肉汁）1.0～2.0酵母浸出物（干） 0.0～0.5K2HPO4（KH2PO4、CaHPO4）0.05～0.15Nacl（Mgcl2）0.01～0.10水（矿泉水、磁化水、麦饭石浸液） 50-651.2 玻瓶培养基葡萄糖（麦芽糖、果糖、乳糖、蔗糖） 1.0～2.0脱脂奶粉（水解蛋白，动物血水解物） 1.0～2.0米粉（甘薯粉、菱粉、藕粉） 0.0～1.5-->豆粉（大豆、豆粕、豌豆、绿豆粉） 0.0～1.0胡罗卜粉 0.3～0.5海藻（海带、紫菜、裙带菜粉） 0.0～0.35酵母浸出物（干） 0.0～0.6麦芽粉（糖化酶、蛋白酶） 0.0～0.35阳起石浸出物（干）（CaHPO4、Kcl、Nacl）0.01～0.5首乌粉（麦冬、薏仁、山药、百合、大枣、太子参等）0.15～2.5水（矿泉水、磁化水、麦饭石浸液） 50～651.3 大罐培养基菱粉（米粉、甘薯粉、玉米粉、藕粉） 0.6～2.0豆粉（大豆、豆粕、豌豆、绿豆粉） 0.5～1.2脱脂奶粉（水解蛋白、动物血水解物） 1.0～1.5胡罗卜粉 0.3～0.5海藻粉（海带、紫菜、裙带菜粉） 0.0～0.35阳起石提取物（CaHPO4、Nacl、Kcl、Mgcl2）0.0～0.5麦芽粉（淀粉酶、蛋白酶） 0.15～0.35酵母浸出物（B族维生素、烟酰胺、叶酸）0.0～0.5-->首乌粉（麦冬、薏仁、山药、百合、大枣、太子参等）0.3～3.5水（矿泉水、磁化水、麦饭石浸液） 50～652、工艺过程;2.1 双歧菌培养2.1.1试管培养将按配方1.1配制的试管培养基注入试管中，经121℃灭菌25～30分钟后，降至35～37℃，接种双歧菌菌种，向试管底部通CO2气体1～2分钟，密闭，37℃培养20～24小时，得试管培养液。2.1.2玻瓶培养将按配方1.2配制的玻瓶培养基经酸化酶解后注入合适玻瓶中，再经121℃流通蒸汽灭菌25～30分钟后降至35～37℃，接种3.5%生长良好的上述试管培养液，向玻瓶底部通调节好流量的CO2气体或N2气1～3分钟，密闭，37℃培养24～30小时，得种子液。2.1.3 大罐培养 将配方1.3中含淀粉较多的物料经酸化（PH6～6.5）和控温（45℃～80℃）分段酶解、加入剩余物料、搅匀，过滤后，经辐射或高热瞬间灭菌，移入预先经热压蒸汽灭菌的培养罐中，或直接将过滤后的培养基泵入培养罐中用流通蒸汽灭菌。调温至35～37℃，接-->种3.0～3.5%的上述种子液，输入足量CO2气体或N2气后，密闭，37℃厌氧培养36小时左右得发酵液。2.2 制取双歧菌滋补保健饮料将上述发酵液经均质处理后添加适量甜味剂、风味剂、助悬剂和水即可制得具有不同特点的双歧菌滋补保健饮料。亦可将上述发酵液与各种原果汁和植物蛋白液以合适比例与工艺过程再添加适量辅料即可制得多种双歧菌果茶、双歧菌果奶等复配型的滋补保健饮料。2.3 制取双歧菌滋补保健食品（晶、咀嚼豆、胶囊等）将上述发酵液经控温、减压、浓缩、干燥后制得含有大量双歧菌和多种补益物质的混合菌粉。用该混合菌粉与不同辅料组合并经适当工艺过程处理后即可制得双歧菌滋补晶、咀嚼豆、胶囊等双歧菌滋补保健食品。本专利技术是充分利用了双歧菌对人体健康与长寿密切相关、对婴幼儿的生长发育及在生物拮抗、免疫协调等方面起着关键和核心作用的特殊功能，以富含碳源的营养补益物料为主经酸化酶解等技术处理后，将其所含的淀粉转化成单糖或双糖，将蛋白质转化成胨或氨基酸等构成底物以培养增殖双歧菌。进而制得含有大量双歧菌和多种补益物-->质的具有良好滋补与保健功效的双歧菌滋补保健饮料与食品。本专利技术开辟了补益性物料（如首乌、山药、薏仁、藕粉等）深度加工和充分利用的新途径，具有极广泛的社会效益与经济效益。实施例：婴幼儿双歧菌保健饮料1、培养基组份配方（重量比）1.1试管培养基葡萄糖3.0CaHPO40.15水解蛋白粉 2.0 Nacl 0.01水 50 Kcl 0.011.2 玻瓶培养基葡萄糖 1.5 麦芽粉 0.15米粉 0.6 脱脂奶粉 1.5菱粉0.5CaHPO40.15胡罗卜粉 0.3 Nacl 0.03大枣 0.15 Kcl 0.01H2O501.3 大罐培养基米粉 0.6 脱脂奶粉 2.0-->菱粉 1.2 海带粉 0.3胡罗卜粉 0.5 大枣 0.3麦芽粉 0.35 太子参粉 0.5阳起石提取物0.5H2O502、工艺过程2.1试管培养将按1.1配方配制的培养基注入试管中，经热压灭菌后降温至35～37℃，接种婴幼儿双歧菌菌种，向试管底部通入控制流速的CO2气或N2气1～1.5分钟，用玻璃纸封闭管口，37℃培养24小时左右，得试管培养液。2.2玻瓶培养将按1.本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含大量双歧菌和多种补益物质的保健饮料、食品，其特征在于：以富含碳源的营养补益物料和既含碳源又含氮源的豆类经酸化、酶解等技术处理后，用双歧菌菌种经试管、玻瓶和大罐培养制备发酵液，通过发酵液与不同添加剂或原果汁、植物蛋白液的调配制得多种双歧菌滋补保健饮料，或将发酵液经控温、减压浓缩、干燥、制得混合菌粉，进而以此菌粉和不同辅料以适当工艺制备多种双歧菌滋补保健食品（晶、咀嚼豆、胶囊等）。
【技术特征摘要】
1、一种含大量双歧菌和多种补益物质的保健饮料、食品，其特征在于：以富含碳源的营养补益物料和既含碳源又含氮源的豆类经酸化、酶解等技术处理后，用双歧菌菌种经试管、玻瓶和大罐培养制备发酵液，通过发酵液与不同添加剂或原果汁、植物蛋白液的调配制得多种双歧菌滋补保健饮料，或将发酵液经控温、减压浓缩、干燥、制得混合菌粉，进而以此菌粉和不同辅料以适当工艺制备多种双歧菌滋补保健食品(晶、咀嚼豆、胶囊等)。2、根据权利要求1所述的双歧菌滋补保健饮料、食品，其特征在于双歧菌培养基配方为（重量比）：2.1 试管培养基葡萄糖（乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖） 1.0～3.0水解蛋白（脱脂奶粉、动物血水解物、牛肉汁）1.0～2.0酵母浸出物（干） 0.0～0.5K2HPO4（KH2PO4、CaHPO4）0.05～0.15Nacl（Mgcl2）0.01～0.10水（矿泉水、磁化水、麦饭石浸液） 50～652.2玻瓶培养基葡萄糖（麦芽糖、果糖、乳糖、蔗糖） 1.0～2.0脱脂奶粉（水解蛋白，动物血水解物） 1.0～2.0米粉（甘薯粉、菱粉、藕粉） 0.0～1.5豆粉（大豆、豆粕、豌豆、绿豆粉） 0.0～1.0胡罗卜粉 0.3～0.5海藻（海带、紫菜、裙带菜粉） 0.0～0.35酵母浸出物（干） 0.0～0.6麦芽粉（糖化酶、蛋白酶） 0.15～0.35阳起石浸出物（干）（CaHPO4、Nacl、kcl）0.01～0.5首乌粉（麦冬、薏仁、山药、百合、大枣、太子参等）0.15～2.5水（矿泉水、磁化水、麦饭石浸液） 50～652.3 大罐培养基菱粉（米粉、甘薯粉、玉米粉、藕粉） 0.6～2.0豆粉（大豆、豆粕、豌豆、绿豆粉） 0.5～1.2脱脂奶粉（水解蛋白、动物血水解...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘祥，
申请(专利权)人：刘祥，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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