一种强化荞麦速食糊及其制备方法技术

本发明专利技术针对糖尿病阴虚为本、燥热为标的特性，选用适合于糖尿病患者日常食用的荞麦面粉为主要原料，选用具有显著降血糖功能的中药食材枸杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物为功效物质，选用既有降血糖活性又有矫味功能的甘草提取物为风味剂，开发出一种适用于糖尿病患者的日常食用方便食品。

【技术实现步骤摘要】

本申请设及食品加工领域，尤其是设及一种强化的养麦速食糊及其制备方法。
技术介绍
养麦是一种既有降血糖功能又有较高食用价值的农产品，我国是世界第一大养麦 生产和出口国，养麦在我国已有两千多年种植、食用历史，是我国传统农产品之一，资源量 大，产品品质好，值得深度开发利用。研究表明，养麦的营养效价指标为80-92,远高于小麦 和大米，素有"五谷之王"的美称，含蛋白质7.94% -17. 15%、脂肪2. 00% -3. 64%、纤维素 1. 04% -1. 33%、淀粉67. 45% -79. 15%，值得说明的是养麦淀粉粘度曲线与豆类淀粉的特 性相似，且粘度远高于其他粮食淀粉，溶解曲线不同于玉米淀粉、小麦淀粉，其膨胀力高于 小麦淀粉，养麦淀粉的特性可能是其适合糖尿病患者食用的原因之一。此外，养麦含有丰富 的黄酬类化合物，具有降血糖、降血脂、降低胆固醇等功效，长期食用可W预防高血压、糖尿 病W及其他屯、脑血管疾病，具有很高的营养和保健价值。随着生活水平的提高和消费者养 生保健意识的增强，养麦食品越来越受到欢迎，W养麦为原料加工的产品众多，常见的有养 麦茶、饼干、蛋糕、面包、挂面、方便面等。养麦在糖尿病食品领域的应用开发值得深入研究。 糖尿病是临床常见的严重内分泌疾病，可发生于任何年龄，且发病率有逐年增高 趋势。据统计，2013年全球糖尿病患者有3. 82亿，预计2035年将达到5. 92亿。我国糖尿 病患者数量居世界首位，2015年为9840万，预计2035年将达到1. 43亿，治疗费用高，患者 生活质量低，给家庭和社会带来沉重的负担。糖尿病的治疗及预防包括西药、中药和食疗。 西药降血糖效果明显，但毒副作用较大，易引起肝肾损伤，长期服用易产生耐药性，治疗的 远期效果不理想；中药治疗糖尿病不仅能显著改善临床症状和体质，还具有副作用小，防治 并发症的优点，受到临床和研究人员的普遍关注；食疗法通过日常摄入具有调节血糖功能 的食物达到预防和治疗糖尿病的目的，食疗法在控制糖尿病发生发展中受到了普遍认可。 不良的生活饮食习惯是糖尿病的主要诱发因素之一，从健康饮食着手，符合"治未病"的理 念及大健康产业的发展趋势。开发适合糖尿病及高危人群日常食用的功能性方便食品，满 足人们的需求，具有一定的经济和社会意义。 目前市场上针对糖尿病的食品包括无糖类普通食品、具有降血糖功能的杂粮类食 品、添加了具有降血糖功能的中药食材原料的食品W及中药食材为原料的食品。无糖类普 通食品如无糖八宝粥、无糖饼干、无糖木糖醇肉松、无糖鸡蛋卷等，运类食品主要是避免了 薦糖的加入，是最初级的糖尿病食品；具有降血糖作用杂粮类食品如南瓜饼、五谷杂粮饼 干、黑芝麻燕麦片、木耳莲子早餐粉、苦养南瓜慧米羹、红豆燕麦营养糊等，运类产品种类丰 富，产品形式多样，是目前市场上主流糖尿病食品；添加了具有降血糖作用的中药食材原料 的食品品种也较多，如五谷淮山药粥、构杞黑芝麻紫米羹、菊花茶饼干等；中药食材为原料 的糖尿病食品多为一些茶类，如W玉竹、罗汉果为原料的玉果茶，W苦养麦、桑叶、绿茶、构 杞子、乌梅、菊花制成的消渴茶等。市售产品种类繁多，但配方科学合理的产品为数不多。中 医认为糖尿病病机为肺、胃、肾Ξ脏热灼阴亏，经络疲阻、水谷转运失调，从中医养生的理念 组建配方，既有营养性，又具有功效性，且能保证功效成分充分利用、养生保健功能充分发 挥的产品更是十分稀缺。
技术实现思路
阳0化]祖国医学认为，糖尿病是多种原因导致的脏器柔弱，分上、中、下Ξ消，糖尿病的并 发症病因归结为血疲，故W补肾、润肺、益脾胃，活血化疲为理论依据的兼具营养性和功效 性的功能食品是糖尿病养食疗产品发展的方向。本专利技术针对糖尿病阴虚为本、燥热为标的 特性，选用适合于糖尿病患者日常食用的养麦面粉为主要原料，选用具有显著降血糖功能 的中药食材构杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物为功效物质，选用既有降血糖活性又有矫味 功能的甘草提取物为风味剂，开发出一种适用于糖尿病患者的日常食用方便食品。 一方面，本专利技术提供了一种强化的养麦速食糊，其由W下原料制备而成： 阳007] 苦养麦粉100份、山药5-10份、葛根5-10份、构杞2-5份、苦瓜2-5份、桑叶提取 物1-3份、甘草2-5份；[000引优选地，其由W下原料制备而成： 苦养麦粉100份、山药6-8份、葛根6-8份、构杞3-4份、苦瓜3-4份、桑叶提取物 2-3份、甘草3-4份； 更优选地，其由W下原料制备而成： 苦养麦粉100份、山药8份、葛根8份、构杞3份、苦瓜3份、桑叶提取物2份、甘草 4份。 另一方面，本专利技术提供了一种强化的养麦速食糊的制备方法，其包括W下步骤： (1)备料：按配方称取苦养麦粉、构杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶提取物和甘草； 似预处理：山药、葛根洗净去皮后惊干，切化粉碎至80-100目，得山药-葛根混 合粉，备用；[001引 做膨化：混合苦养麦粉与山药-葛根混合粉，混合均匀后于85-130°C膨化，得膨 化粉； (4)提取：苦瓜棒汁得苦瓜汁备用，苦瓜渣与构杞、甘草混合后置入不诱钢提取蓋 中，加入药材重量5-10倍水浸泡1-3小时，加热煮沸1-2小时，过滤得第一次滤液，药渣再 加入5-10倍的水加热煮沸1-2小时，过滤得第二次滤液，合并两次滤液，真空浓缩至60°C相 对密度为1. 1-1. 2的稠膏，稠膏干燥后，粉碎至80-100目，得提取物粉，备用； (5)总混：将膨化粉与提取物粉、桑叶提取物混合，揽拌20-30min，揽拌过程中喷 淋入苦瓜汁，揽拌完成后干燥，粉碎至80-100目，即得本专利技术强化的养麦速食糊。 优选地，步骤似中山药、葛根粉碎至100目，步骤（3)中膨化溫度为100-130°C; 步骤（4)中加水量为8倍，浸泡2小时，加热煮沸1. 5小时，稠膏粉碎至100目；步骤巧）中 揽拌30min，粉碎至100目。 构杞、山药、葛根、苦瓜、桑叶虽均已被证实具有显著的降血糖活性。其中，构杞可 补肾阴；山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精；葛根归脾、胃、肺经，生津止渴，通经活络；苦 瓜具有清热解毒、降压降糖、利尿凉血之功效；桑叶清肺润燥。现代研究发现构杞不仅能降 血糖，还可预防糖尿病肾病、视网膜病变、合并高血脂症、合并感染等并发症；山药能促进糖 原合成，加速血糖利用，提高血糖代谢酶的活性，促进膜岛素分泌功能的恢复，葛根既可有 效控制血糖浓度，又可阻止蛋白糖基化的进程，减少AGES的形成，下调RAGE的过度表达，预 防及治疗糖尿病血管并发症的发生。苦瓜能调节葡萄糖代谢、促进膜岛素分泌、具有清除自 由基、抗氧化的作用；桑叶可抑制α-糖巧酶活性、促进膜岛素释放、促进外周组织对糖的 利用、增加肝糖原含量，还可阻断蛋白酶糖化作用，对减缓或阻止糖尿病的并发症具有重要 意义。 有益效果： 1、该产品W养麦为主原料保证产品的营养性，W补肾、活血、降血糖的中药食材保 证食疗的价值，W甘草提取物为风味剂，改善产品感官，具有食用性、科学性、顺应性的特 点，对减少糖尿病的发生，控制糖尿病的发展，提高患者的生活质量，降低临床费用有重大 意义； 2、本专利技术的制备工艺有效降低了制备过程活性成分的损失，改善了养麦制品的口 感； 3、利用甘草对产品矫味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种强化的荞麦速食糊，其特征在于由以下原料制备而成：苦荞麦粉100份、山药5‑10份、葛根5‑10份、枸杞2‑5份、苦瓜2‑5份、桑叶提取物1‑3份、甘草2‑5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾东升，谢晓亮，温春秀，李荣乔，崔施展，刘灵娣，刘铭，田伟，
申请(专利权)人：谢晓亮，
类型：发明
国别省市：河北;13