粮糟摊晾加曲装置及用其控制曲酒发酵糟醅入窖温度的方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种粮糟摊晾加曲装置及用其控制曲酒发酵糟醅入窖温度的方法，装置包括摊晾装置、一个以上的鼓风装置（1）、一个以上的温度控制装置（2）和设置在摊晾装置两端的喂料装置与出料装置，方法包括如下步骤，开启摊晾链板驱动装置；检测风室内粮糟的温度；选择连接冷媒或热媒；控制粮糟的温度；开启下曲驱动装置和混合出料装置，将粮糟入窖。本发明专利技术的有益效果是：通过控制鼓风机鼓入空气的温度，使得粮糟的入窖温度保持在16～18℃的最佳范围内，从而达到最好的出酒率和酒质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术公开了一种，属于白酒酿造

技术介绍
中国曲酒以其的独特风格，深受广大消费者喜爱，为世界蒸馏酒的典型代表。决定曲酒的品质和出酒率主要因素在于糟醅发酵状况，而影响曲酒的糟醅发酵状况的主要因素有入窖温度、水分、酸度、淀粉、大曲用量、糠壳用量以及糟醅等因素，其中入窖温度是影响糟醅发酵诸因素中最重要的条件，是该控制糟醅发酵的主导因素，起着支配作用，其他诸多影响因素根据入窖温度的变化而变化的。入窖温度是指蒸馏后的糟醅，经冷却进入窖池发酵的初始温度。曲酒糟醅入窖池发酵时，一般入窖温度控制在13?25°C，最佳入窖温度要求控制在16?18°C。入窖温度过低，主要的糖化酶，酵母等嗜温、嗜热微生物的活性下降，初期的升温速度就很慢，直接影响发酵速率和发酵顶温，从而酸、酯等酒体风味物质的形成，进而影响酒的品质。入窖温度过高，会导致发酵过快，升温过猛，生酸菌等其他菌种迅猛增殖，而一些嗜冷微生物则很快就衰亡，从而破坏了糟醅微生物的平衡，抑制了酵母的发酵产乙醇功能，出酒率低，酯化效果差，酒体不丰富，形成“假酸”，“低级酸”，“醋酸”，而影响酒质。目前，曲酒生产企业控制入窖温度的方法，主要是传统鼓风摊凉(摊晾)和机械通风强制摊晾两种方式。传统鼓风摊晾是曲酒生产企业中最传统方式，它是将蒸馏后的糟醅在地面上铺散均匀，形成具有一定厚度的糟醅层，通过翻醅方式并结合鼓风机鼓风强制冷却，劳动强度大、夏季冷却时间长等缺陷，该方式已不适于现代曲酒生产企业。机械通风强制摊晾是在鼓风摊晾冷却基础上改进的，它是将蒸馏后的糟醅均匀铺散在具有一定孔径的筛板上，鼓风机风道位于筛板下方，鼓风机鼓出的空气通过筛板，与糟醅进行热量交换，达到糟醅冷却的目的。中国所处的位置决定夏季炎热，冬季寒冷，机械通风强制摊晾鼓风机鼓出的是空气，和当时气温相同，夏季气温炎热，鼓风机鼓出的空气温度自然也较高，冬季寒冷，鼓风机鼓出的空气温度较低，均不能满足酒糟入窖池发酵的最佳温度。夏季的时候，人们往往选择气温相对较低的晚上进行发酵，夏季的晚上气温依旧很高，不能达到酒糟入窖发酵的最佳温度，而且晚上本是人们休息的时间，在晚上工作对人的身体也是不利的。虽然最佳入窖温度要求控制在16?18°C是中所周知的，但是，要实现将温度控制在该最佳的范围内尚且较难实现，解决该问题对于曲酒的酒质至关重要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种粮糟摊晾加曲装置及采用该粮糟摊晾加曲装置控制曲酒发酵糟醅入窖温度的方法，解决现有技术中曲酒发酵糟醅入窖温度不易控制的技术缺陷。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案是: 一种粮糟摊晾加曲装置，包括摊晾装置、一个以上的鼓风装置、一个以上的温度控制装置和设置在摊晾装置两端的喂料装置与出料装置。摊晾装置用于摊晾和输送粮糟，鼓风装置用于向粮糟鼓风，温度控制装置用于控制鼓风机鼓出的风的温度，从而改变粮糟的温度，喂料装置用于将粮糟放置在摊晾装置上，出料装置连接窖池，用于将粮糟转移至窖池内。所述的喂料装置包括喂料机架和设置在喂料机架上的喂料料斗。通过将粮糟倾倒在喂料料斗内，再从喂料料斗漏到摊晾装置上，即保持摊晾装置上粮糟分布均匀，又便于上料。所述的出料装置包括出料支架、设置在出料支架上部的下曲装置和设置在出料支架下部的混合出料装置。下曲装置用于将摊晾装置上的粮糟向下拨动，混合出料装置用于将粮糟转至窖池。 所述的摊晾装置包括摊晾支架、摊晾链板、顶部开有出气口的罩壳、驱动摊晾链板运行的摊晾链板驱动装置和连接喂料装置与出料装置的摊晾护板，所述的摊晾护板由摊晾支架支撑，所述的摊晾护板与摊晾链板构成风室并且摊晾链板位于风室的上部，摊晾链板上开有圆孔，所述的摊晾链板的一端转动设置在喂料机架上，喂料料斗的出口位于摊晾链板的上方，摊晾链板的另一端转动设置在出料支架上，下曲装置和混合出料装置分别位于摊晾链板的上下两侧，贪凉链板输送粮糟由混合出料装置将粮糟由摊晾链板上送出。摊晾链板输送粮糟，摊晾链板上的圆孔用于将风室内的风吹响粮糟，链板驱动装置驱动链板连续不断的将粮糟由喂料装置一端向出料装置一端输送。所述的温度控制装置用于连接热媒或冷媒，所述的鼓风装置连接温度控制装置，温度控制装置与风室相通。鼓风机向风室内鼓风，鼓风机通过温度控制装置连接风室，温度控制装置对鼓风机鼓出的风进行能量交换，如果粮糟的温度高于入窖的最佳温度范围，温度控制装置中冲入冷媒，用于降低鼓风机鼓出空气的温度，通过降低鼓风机鼓出的温度达到降低粮糟温度的目的，同样的道理，如果粮糟的温度低于入窖的最佳温度范围，温度控制装置中冲入热媒，对鼓风机鼓出的空气进行加热，进而提高粮糟的温度，由于温度控制装置可以精确的控制温度，所以粮糟的温度相对比较容易控制在最佳的入窖范围内。本专利技术中通过设置温度控制装置，控制鼓风机鼓出空气的温度，从而控制粮糟的温度，保持粮糟在入窖时温度处于最佳的温度范围。作为本专利技术的进一步改进，还包括一个以上的加湿装置，所述的加湿装置与风室连通。由于鼓风机鼓出的空气对在通过粮糟时会带走粮糟内的水分，导致粮糟的湿度降低，不利于入窖发酵，因此设置加湿装置对粮糟进行补水，使入窖的粮糟湿度适中，有利于发酵的进行。作为本专利技术的进一步改进，所述的下曲装置包括下曲驱动装置、沿轴向方向开有长槽的连接轴和设置在连接轴上呈V字形的下曲料斗，所述的下曲驱动装置驱动连接轴转动。下曲驱动装置带动连接轴转动，将转动轴长槽内的粮糟均匀铺撒于摊晾链板上铺平的槽子上。作为本专利技术的进一步改进，所述的混合出料装置包括混合出料驱动装置和搅笼机构，所述的搅笼机构包括搅笼连接轴和设置在搅笼连接轴上的螺旋叶片，所述的混合出料驱动装置连接搅笼连接轴用于驱动搅笼连接轴转动。混合出料驱动装置带动搅笼连接轴转动，螺旋叶片将均匀铺撒的粮糟混合搅拌均匀后，搅动并从出料口挤出。作为本专利技术的进一步改进，所述的鼓风装置、温度控制装置和加湿装置的数量相等，每个鼓风装置顺次连通一个温度控制装置和一个加湿装置后再与风室连通。一个鼓风机对应一个温度控制装置和一个加湿装置，使得风室内各处的温度和湿度较为均匀。作为本专利技术的进一步改进，还包括喂料机隔板，所述的喂料机隔板与摊晾链板垂直并且喂料机隔板的两端固定在喂料料斗内壁上。喂料机隔板即增加了喂料料斗的强度和稳定性，又对喂料料斗内的粮糟起到缓冲的最用，防止大量的粮糟在摊晾链板上堆积。作为本专利技术的进一步改进，还包括翻糟装置，所述的翻糟装置包括翻糟驱动装置、翻拌机构和顶部遮盖，所述的翻糟驱动装置包括相互连接的电机和减速机，所述的翻拌机构包括连接轴和设置在连接轴上的翻齿，所述连接轴与减速机连接，所述遮盖设置在驱动装置和翻拌机构外表面。翻糟驱动装置带动翻拌机构转动对摊晾机链板上经过的粮糟进行翻拌，达到铺平和散热的功能。—种采用权利要求7所述的加曲装置控制曲酒固态发酵糟醅入窖温度的方法，包括如下步骤: 步骤1:开启摊晾链板驱动装置，将粮糟倾倒在喂料料斗内。步骤2:检测风室内各处粮糟的温度。步骤3:选择连接冷媒或热媒；当步骤2中检测到的粮糟的温度小于16°C时，温度控制装置连接热媒；当步骤2中检测到的粮糟的温度大于18°C时，温度控制装置连接冷媒；。步骤4:控制粮糟的温度；开启鼓风装置和温度控制装置，对温度控制装置内通热媒或冷媒，使本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粮糟摊晾加曲装置，包括摊晾装置、一个以上的鼓风装置（1）、一个以上的温度控制装置（2）和设置在摊晾装置两端的喂料装置与出料装置，其特征在于：所述的喂料装置包括喂料机架（3）和设置在喂料机架（3）上的喂料料斗（4）；所述的出料装置包括出料支架（5）、设置在出料支架（5）上部的下曲装置和设置在出料支架（5）下部的混合出料装置；所述的摊晾装置包括摊晾支架（6）、摊晾链板（7）、顶部开有出气口的罩壳、驱动摊晾链板（7）运行的摊晾链板驱动装置和连接喂料装置与出料装置的摊晾护板（8），所述的摊晾护板（8）由摊晾支架（6）支撑，所述的摊晾护板（8）与摊晾链板（7）构成风室并且摊晾链板（7）位于风室的上部，摊晾链板（7）上开有圆孔，所述的摊晾链板（7）的一端转动设置在喂料机架（3）上，喂料料斗（4）的出口位于摊晾链板（7）的上方，摊晾链板（7）的另一端转动设置在出料支架（5）上，下曲装置和混合出料装置分别位于摊晾链板（7）的上下两侧，摊晾链板（7）输送粮糟由混合出料装置将粮糟由摊晾链板（7）上送出；所述的温度控制装置（2）用于连接热媒或冷媒，所述的鼓风装置（1）连接温度控制装置（2），温度控制装置（2）与风室相通。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陶玉贵，朱龙宝，堵国成，
申请(专利权)人：安徽工程大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34