松花鹌鹑皮蛋的加工方法技术

一种不含铅等重金属离子的松花鹌鹑皮蛋的加工方法是：（１）用碱、食盐、水、茶末制料液；（２）将鹌鹑蛋在料液中浸泡一定时间后出缸；（３）再用凉水洗净蛋壳外污物，晾干；（４）控制打蜡温度，在蛋壳外打上石蜡膜；（５）在室温下存放一段时间即得产品。该方法优点：产品不含铅等重金属离子；烧碱取代生石灰和纯碱配液，碱的浓度易掌握；上膜过程清洁、卫生；上膜后的产品存放时间长，能保质保鲜；皮蛋内呈现松花图案；食用方便。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本方法专利技术公开了一种用鹌鹑蛋加工成不含铅等重金属离子的松花皮蛋的加工方法。皮蛋为我国特产，是深受人们喜爱的美食，皮蛋内呈现松花图案，即称为松花皮蛋。以往皮蛋都是由禽蛋（主要是鸭蛋）加工的，如上海文化出版社编著出版的《家庭日用大全》493-494页（1980年4月第一版）《做皮蛋》一文中所介绍的工艺“料液浸制法”。该法配方是（每100只鸭蛋用量）：纯碱六两（端午节至中秋节时天气热，须增加半两），红茶末一两五钱，石灰二斤二两（天热增加二至三两），食盐六两，金生粉（PbO）六至七钱，桑柴灰七两，开水十一斤。将各种原料按上述比例配制成悬浊料液浸泡鲜鸭蛋，适时出缸，出缸后包泥。该法不足之处是：①含有重金属离子铅，对人体有害。②石灰与纯碱配制料液，碱的浓度不易掌握。③包泥过程卫生条件差。④泥干燥后，细菌易通过多孔疏松的泥层浸入蛋体而引起变质。⑤食用麻烦。本方法专利技术的目的在于提供一种用鹌鹑蛋为原料加工成不含铅等重金属离子的松花皮蛋的加工方法。因不含铅等重金属离子，对人体无害；以烧碱代替石灰和纯碱配液，碱浓度易掌握；上膜过程清洁、卫生；上膜后产品保存时间延长，能保质保鲜；皮蛋内呈现松花图案；本文档来自技高网...

【技术保护点】
松花鹌鹑皮蛋的加工方法，是一种用鹌鹑蛋加工成不含铅等重金属离子的松花皮蛋的方法，其特征在于：①用碱、食盐、水、茶末制料液。②将鹌鹑蛋用料液浸泡出缸。③用凉水洗净蛋壳外污物、晾干。④控制打蜡温度，在蛋壳外打上石蜡膜。⑤放在室温下存放一段时间即得松花鹌鹑皮蛋产品。

【技术特征摘要】
1、松花鹌鹑皮蛋的加工方法，是一种用鹌鹑蛋加工成不含铅等重金属离子的松花皮蛋的方法，其特征在于：①用碱、食盐、水、茶末制料液。②将鹌鹑蛋用料液浸泡出缸。③用凉水洗净蛋壳外污物、晾干。④控制打蜡温度，在蛋壳外打上石蜡膜。⑤放在室温下存放一段时间即得松花鹌鹑皮蛋产品。2、根据权利要求1所述的松花鹌鹑皮蛋的加工方法，其特征在于：料液配方：（以30枚鹌鹑蛋计）烧碱（NaOH）20-56克，食盐（NaC...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑仕远，
申请(专利权)人：郑仕远，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]