一种太妃酱、含有太妃酱的蜂窝状糖、制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种太妃酱、含有太妃酱的蜂窝状糖、制备方法。所述太妃酱按重量份由以下原料制成：果葡糖浆650-780份，奶粉300-470份，蜂蜜70-88份，水60-71份，膨松剂5-9.5份,食用香料0-3份。所述含有太妃酱的蜂窝状糖按重量份由以下原料制成：白砂糖粉200-300份，太妃酱90-115份，果葡糖浆73-90份，膨松剂10-17份，蜂蜜3-9份，食盐0-4份。本发明专利技术的太妃酱，具有浓郁的焦香味、奶香味，口感细腻丝滑。本发明专利技术的含有太妃酱的蜂窝状糖，口感酥脆、不粘牙，具有独特的焦香味和奶香味，口感香甜醇厚，细腻丝滑。本发明专利技术的制备方法，操作简单便捷，效率高，适于工业化推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及。
技术介绍
现有太妃酱，大都是由糖和奶油为主要原料制备而成，其口感无新意，营养价值也较低，且目前市场上奶油多为植物奶油，即人造奶油，其中含有的反式脂肪酸，对人体健康不利，过多摄入可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险，而动物奶油成本又过尚。传统意义上的太妃糖是由棕糖、葡萄糖或其它糖浆和脂肪(如奶油)加工而成的，但易出现返砂、、变形以及保质等问题。这样制备成的太妃糖，由于其原料大多为植物奶油，食用不健康，并不符合以后食品工业发展的要求。而如何能够打破传统太妃糖的用料和口感，研发出一种新口感且营养丰富、更加健康的太妃酱和太妃糖，是目前本领域致力于解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种太妃酱，该太妃酱具有浓郁的奶香味和良好的焦香味，组织细腻润滑，色泽金黄鲜亮，口感香甜醇厚。本专利技术的目的还在于提供一种含有太妃酱的蜂窝状糖，该蜂窝状糖口感酥脆、不粘牙，且具有独特的焦香味和奶香味，口感香甜、醇厚，细腻丝滑。本专利技术的目的还在于提供一种太妃酱的制备方法，该制备方法操作简单、便捷，效率高，适于工业化推广。本专利技术的目的还在于提供一种含有太妃酱的蜂窝状糖的制备方法，该制备方法操作简单、便捷，效率高，适于工业化推广。为了实现以上目的，本专利技术采用如下技术方案:—种太妃酱，按重量份由以下原料制成:果葡糖浆650-780份，奶粉300-470份，蜂蜜70-88份，水60-71份，膨松剂5-9.5份，食用香料0_3份。所述膨松剂为碳酸氢钠，所述食用香料为香兰素0-1.5份，乙基麦芽酚0-1.5份。 上述的太妃酱的制备方法，包括混料、熬制和冷却，所述混料为:依次将果葡糖浆、奶粉、蜂蜜、膨松剂和食用香料与水混合，搅拌均匀；所述熬制为:将混合好的物料熬至110-120°C。还包括混料后熬制前精磨，所述精磨为采用精磨机，加入精磨珠，精磨珠互相摩擦的过程使物料变细，所述精磨机的转速为3000r/min，所述精磨时间为1.5_2h。—种含有上述太妃酱的蜂窝状糖，按重量份由以下原料制成:白砂糖粉200-300份，太妃酱90-115份，果葡糖浆73-90份，膨松剂10-17份，蜂蜜3_9份，食盐0_4份。所述膨松剂为碳酸氢钠。上述含有太妃酱的蜂窝状糖的制备方法，包括以下步骤:(I)熬制:将果葡糖浆、蜂蜜、食盐放入容器中并加热，待食盐融化后，加入白砂糖粉，不断搅拌，当混合糖液的温度上升至155-165Γ，加入太妃酱，待其融化后停止加热，静置冷却；(2)待步骤(I)所得物料冷却至145_155°C时，加入膨松剂并搅拌均匀，然后冷却，即得。步骤(I)中所述加入白砂糖粉为将所述白砂糖粉平均分为2-3份，并分批加入，每批白砂糖粉加入并融化后，继续加入下一批，每批白砂糖粉加入的时间间隔为50-70s。步骤⑴中所述静置冷却的时间为7-lOs。还包括将步骤(2)冷却后所得的蜂窝状糖破碎。奶粉中富含多种营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质、乳铁蛋白、大豆卵磷脂等，并且其口感香醇浓郁。蜂蜜含有多种维生素、无机盐、微量元素等等，这些营养有不少跟人体血清浓度相近，很适合人体服用。铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种无机盐对人体有各种各样的作用；含有的果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便的功效。同时，蜂蜜所含有的钙、磷元素对于儿童可促进骨骼发育，对于老人可防止骨质疏松；所含有的维生素B可迅速恢复疲劳，增强耐力，增强抵抗力，延缓衰老，益寿延年；所含有的镁元素起镇静作用；钾元素有益身心；服用蜂蜜还有杀菌抗菌作用。本专利技术所提供的太妃酱，加入了奶粉和蜂蜜，奶粉独特的奶香味增加了太妃酱的香醇、浓郁的口感，与太妃酱的焦香味结合，风味独特，同时奶粉里面富含的多种营养成分，增加了太妃酱的营养价值，而蜂蜜增加的太妃酱香甜口感的同时，也为其补充了更多的营养成分，奶粉与蜂蜜的结合，更好地改善太妃酱口感的同时，也使其营养更加丰富、全面。本专利技术所提供的太妃酱，其口感香醇、浓郁，细腻丝滑，同时还含有多种营养成分，更有利于人体健康。另外，本专利技术提供的太妃酱，添加适量碳酸氢钠，使糖液呈碱性环境，在该条件下，更有利于焦糖化反应与美拉德反应，并能中和糖液中的酸味口感，使产品口感适宜。本专利技术所提供的太妃酱的制备方法，使糖类化合物在高温熬煮过程中发生焦糖化反应以及美拉德反应，赋予产品浓郁的焦香味，与奶粉的奶香味结合，呈现太妃酱独有的风味与色泽。本专利技术所提供的太妃酱的制备方法，操作简单、便捷，效率高，适于工业化推广。另外，本专利技术提供的太妃酱的制备方法，还具有以下优点:1、太妃酱中添加适量碳酸氢钠，使糖液呈碱性环境，在该条件下，更有利于焦糖化反应与美拉德反应，并能中和糖液中的酸味口感，使产品口感适宜；2、熬制太妃酱过程中预先经过精磨工艺，使制成的产品口感更细腻、丝滑；另外，物料颗粒度小、均匀，使得美拉德反应及焦糖化反应更加充分，产品风味更突出，色泽更好。本专利技术所提供的含有太妃酱的蜂窝状糖，将白砂糖与太妃酱再次结合，所得蜂窝状糖口感酥脆、不粘牙，且具有独特的焦香味和奶香味，口感香甜、醇厚，细腻丝滑。该蜂窝状糖可单独食用，也可与蛋糕慕斯混合或进行表面装饰，还可与巧克力混合制成不同形状与大小的巧克力制品。本专利技术所提供的含有太妃酱的蜂窝状糖的制备方法，其中的含糖化合物在熬制过程中，再次发生焦糖化反应，并与制成的太妃酱结合，最终所得到的糖果焦香浓郁，奶香醇厚，两者相互交融，口感独特新颖、香甜、醇厚，细腻丝滑，色泽金、诱人。本专利技术所提供的含有太妃酱的蜂窝状糖的制备方法，还具有以下优点:1、所用太妃酱本身熬制过程中就有一次焦糖化反应，在蜂窝状糖的再次熬制过程中，再次发生焦糖化反应，产品焦香味更加浓郁；2、蜂窝状糖的熬制结束后，当温度降至145-155°C时，加入适量碳酸氢钠，并迅速搅匀，使糖块中充满细密均匀的气孔，防止过早加入碳酸氢钠，产生的气体过早释放，从而保证最终产品呈现蜂窝状，口感酥脆，呈现出该糖块特有的组织状态及口感。【附图说明】图1是本专利技术实施例1提供的含有太妃酱的蜂窝状糖的照片；图2是本专利技术实施例1提供的含有太妃酱的蜂窝状糖的切面照片；图3是本专利技术实施例1提供的含有太妃酱的蜂窝状糖破碎后的照片。【具体实施方式】实施例1—种太妃酱，按重量份由以下原料制成:果葡糖浆700份，奶粉420份，蜂蜜80份，水66份，碳酸氢钠8份，香兰素I份，乙基麦芽酚I份。上述太妃酱的制备方法如下:(I)混料:依次将果葡糖浆、奶粉、蜂蜜、膨松剂和食用香料与水混合，搅拌均匀；(2)精磨:所述精磨采用精磨机进行，将步骤⑴混合好的物料倒入精磨缸，加入精磨珠，精磨珠互相摩擦的过程使物料变细，所述精磨机的转速为3000r/min，精磨时间为1.5h ；(3)熬制:熬糖锅温度预先设定为115°C，将精磨后的物料倒入熬糖锅中进行熬制，直至物料温度达到115°C，呈现光亮拉丝状，颜色变深褐色，停止加热；(4)冷却:将步骤(3)熬制好的物料倒入盆中冷却至常温，即得太妃酱。如图1-图3所示的一种含有上述太妃酱的蜂窝状糖，按重量份由以下原料制成:当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种太妃酱，其特征在于，按重量份由以下原料制成：果葡糖浆650‑780份，奶粉300‑470份，蜂蜜70‑88份，水60‑71份，膨松剂5‑9.5份，食用香料0‑3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张旭东，陈素娟，南宾鹏，王炎炎，温泉，
申请(专利权)人：郑州荣利达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41