一种降低大米中重金属镉含量的发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种降低大米中重金属镉含量的发酵方法，利用早籼米深加工过程中需要的浸泡或发酵等工序制备一种稳定发酵液，并利用该稳定发酵液提供一种工艺简单且成本较低的降低大米中镉含量的方法。本发明专利技术利用传统发酵液中的菌种，如植物乳杆菌、发酵乳杆菌、唾液乳杆菌、酵母等，改善其发酵过程中浸泡溶液的营养物质结构，可以增加微生物发酵过程中的营养供给，促进微生物的增长速度，一定时间内提高浸泡液中微生物的活菌数。提高乳酸菌的活力可以加速提高浸泡液中的酸度，酸液的浸泡可以降低大米中的镉含量。利用乳酸菌产酸使重金属镉与蛋白络合的键断开，从而游离出镉，同时利用微生物的膜吸附作用吸附一部分镉，清洗后大大降低大米中镉的含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及大米深加工
及食品发酵领域，具体设及一种利用发酵降低大 米或糖米中重金属儒含量的方法。
技术介绍
水稻是世界第一大粮食作物，是最重要的主食之一。目前，中国大米的重金属污 染严重，特别是南方70%W上的大米儒含量超出了国家食品安全标准值（0.2mg/kg)，极 大影响了大米及其加工产品食用的安全性。环保部和国±资源部2014年4月发布的全 国±壤污染状况调查公报显示，全国近五分之一的耕地遭到污染。湖南作为重金属污染 耕地修复治理的试点省份，目前主要采用"VIP技术"，即"低儒品种（variety) +合理灌概 (irrigation) +调节酸度（pH)"。据一位曾在湖南研究过20年儒污染农田治理修复的青岛 农业大学资源与环境学院副院长王凯荣强调，目前国内还没有培养出真正意义上的低儒品 种。其次，合理灌概对水质的要求非常高，运在湖南难W实现。"如果VIP技术中的'V'和 '1'难W实现，只在'P'上做文章，效果肯定会大打折扣"。据相关知情人透露，2014年8月， 通过76万亩农田撒石灰的早稻试验数据显示，包括儒在内的重金属含量整体降低了 30%。 有关本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降低大米中重金属镉含量的发酵方法，其特征在于，工艺方法为以下步骤：一、制备稳定发酵液（1）原料的准备：在容器中放入用于制备稳定发酵液的水；取营养物质预糊化淀粉类或变性淀粉类或糊精类中的一种或者多种与糖类混合，得营养物质混合物A备用；预糊化淀粉类或变性淀粉类或糊精类中的一种或者多种的混合物与糖类的质量比为1:0.1～1:100；取镉含量≤0.2 mg/kg的合格大米，大米与水的质量比为1:1～1:8；（2）发酵：按用于制备稳定发酵液的水0.1～10%的添加量称取步骤（1）备用的混合物A，然后在容器中取混合物A 2～10倍质量的水加入称取的混合物A中进行预溶解，待溶解完全后，再加入容器中剩余的...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘也嘉，肖冬梅，张珺，段卓，梅小弟，林利忠，
申请(专利权)人：金健米业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43