一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法。其是解决现有竹荚鱼制品腥味较重及口感不佳、无鲜鱼味道、保质期短的问题。其是选取新鲜或冷冻并盐水解冻的新鲜竹荚鱼为原料，去背部硬刺和鱼头，沿椎骨将两侧鱼体片开，去除内脏、腹骨及鱼刺；取鱼体切制成片，得无骨竹荚鱼片；将鱼片流水清洗后入盐糖水中浸泡降低组胺，洗去鱼片表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再依次浸入调味液中浸渍入味，浸入海藻糖抗冻溶液中进行抗冻浸渍处理，沥液后再经电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。本发明专利技术的制作方法工艺合理，操作性强。制作出的鱼片不仅安全卫生、保质期长，而且色泽鲜艳、味道鲜醇、甜咸适口、风味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产食物制品的制备，尤其是。
技术介绍
竹荚鱼也称马鲭鱼，其体长20?40厘米，体重150?400克，头大、前端细尖似圆锥形，体粗壮微扁，呈纺锤形，广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域，是有较高经济价值的鱼类。竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等，此外竹荚鱼还含有DHA和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸，经常食用竹荚鱼，可以预防高血压、脑中风。竹荚鱼蛋白质含量极高，一定要鲜食，否则鱼体内会产生过量组织胺，能引起过敏性食物中毒；同时竹荚鱼鱼腥味较重，储藏过程中极易引起氧化、腐败。目前，市场上竹荚鱼的主要产品有冷冻原条鱼、鱼段、罐头和利用竹荚鱼加工制作成鱼松、鱼丸等制品。上述竹荚鱼制品均存在着口感不佳、无鲜鱼味道、保质期短的不足。
技术实现思路
为了克服现有技术中竹荚鱼制品腥味较重及口感不佳、无鲜鱼味道、保质期短的不足，本专利技术提供一种工艺合理、工序严格、操作性强、制作效率高的即食无骨竹荚鱼片的制作方法。采用该方法制作的无骨竹荚鱼片不仅品质稳定、保质期长，而且味道醇香、口感鲜嫩、风味独特。本专利技术解决其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食无骨竹荚鱼片的制作方法，其特征在于：其是选取新鲜或冷冻并盐水解冻的新鲜竹荚鱼为原料，去背部硬刺和鱼头，沿椎骨将两侧鱼体片开，去除内脏、腹骨及鱼刺；取鱼体切制成片，得无骨竹荚鱼片；将鱼片流水清洗后入盐糖水中浸泡降低组胺，洗去鱼片表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再依次浸入调味液中浸渍入味，浸入海藻糖抗冻溶液中进行抗冻浸渍处理，沥液后再经电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张鲁平，李洁，刘婷婷，
申请(专利权)人：恒茂实业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37