软骨无刺香鱼制造技术

软骨无刺香鱼。自古无鱼不成宴席。鱼以其无脂肪、多蛋白、味鲜美、营养丰富，易吸收等特点，一直被人们喜爱。但吃鱼怕刺卡喉，特别是小孩和老人，本发明专利技术是将鱼经过蒸气加工，使鱼骨、鱼刺充分软化，达到骨软无刺的目的。吃鱼不再怕刺卡喉，保留了鱼本身的营养价值，又提升了钙的含量。其方法是；将新鲜活鱼去内脏后，洗净按鱼5千克，盐100克腌2小时，用姜、蒜、葱、花椒、辣椒、豆油、豆瓣、五香粉、味精，制成调料，包在鱼肚里，上笼蒸3-5小时，骨刺软化后，上淀粉糊油炸，待色发黄成形起锅，出成品。其特点：鱼形完整，骨软刺烂，肉香，鱼头、鱼骨、鱼刺、鱼鳞、鱼翅、鱼肉均可一起食用。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】一、
:鱼的深加工技术，将新鲜活鱼去除内脏后，洗净，鱼肚包上调料上笼，用蒸气加工3到5小时，软化鱼头、鱼骨、鱼刺后上淀粉糊油炸，出成品。鱼形完整，骨软刺烂，肉香，色、香、味居全。鱼头、鱼骨、鱼刺、鱼鳞、鱼翅、鱼肉均可一起食用。二、
技术介绍
:据我所知，圣旨骨醉鱼加工，必须专用磁州窑生产的大砂锅。鱼内脏去后凉干，用油炸一次放沙锅内，加洗米水，加调料，煮4到6小时，出成品，因此他有以下不足之处:1、现有技术必须用专用的加工器具，受加工器具大小、类别的限制，影响规模化生产和大众化生产。2、水煮加工易把营养溶于水中，营养流失。3、油炸放在加工初进行，把炸好的鱼放在水里长时间煮，成品的色、香、味得到不保障。4、火势如稍大一些，鱼就会烂，不成形，变形影响成品率。5、去掉鱼鳞甲，鳞甲的营养全部丧失。6、调料放在水里，调汁对鱼肉渗透弱，用料多。三、
技术实现思路
:本专利技术是将新鲜活鱼，出取内脏后，鱼肚包上调料，经过蒸气3-5小时的加工，对鱼骨、鱼刺进行软化，达到骨软无刺的目的，保留了鱼本身的营养价值，又提升了钙的含量和营养。鱼头、鱼刺、鱼骨、鱼鳞、鱼翅、鱼肉均可一起食用，没有刺本文档来自技高网...

【技术保护点】
蒸气加工：将新鲜活鱼去脏，腌制后上笼蒸气加工，使鱼骨、鱼头、鱼刺得到软化。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗开富，
申请(专利权)人：罗开富，
类型：发明
国别省市：四川;51