真空软包装红烧扣肉制造技术

本发明专利技术涉及一种真空软包装的熟猪肉食品及其制备方法，其目的在于向人们提供一种味道鲜美、携带方便、宜于保存的红烧扣肉食品；其特点是将生猪肉加入调料后煮至七成熟，再放入油锅炸制，然后再放入软包装袋内抽真空封口后蒸熟；本发明专利技术保存了中国传统烹调风味，又延长了食品保质期，适合市场、销售要求、物美价廉，同时符合食品卫生要求。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】真空软包装红烧扣肉本专利技术涉及一种真空软包装的熟猪肉食品及其制备方法。目前，为长期保存熟肉制品，多采用马口铁或玻璃容器经特殊处理后密封包装的方法，虽然能长期保持肉制品不变质，但由于生产工艺复杂、总重量增大，给人们消费、运输、携带等造成了诸多的不便，另外，红烧扣肉作为我国人民喜爱的食品，只能在餐馆或节假日时人们亲自烹任才能品尝到，这对于工作节奏快、又没有烹饪技术而又想食用这种食品的人来说，不能不说是一种遗憾。本专利技术的目的在于提供一种将猪肉经特殊加工、味道鲜美的真空软包装红烧扣肉食品及其制作方法。本专利技术的目的可以通过以下措施来实现：精选新鲜猪肉，加入盐、葱、姜等调料煮熟后，将熟肉和淀粉汁一同装入软包装袋内，进行真空充氮，封袋口，再进行蒸煮、消毒后即制成成品。原料配比(重量百分比)如下：生猪肉    88.75-91.49％盐         0.05-0.5％葱         2.8-3.5％姜         2.8-3.5％八角       1.8-2.2％桂皮       0.8-1.2％丁香       0.09-0.12％-->草果        0.08-0.12％花椒        0.09-0.11％制作方法如下：①将浸洗干净的生猪肉分割成块上锅加入水，放入调料煮3-6小时，到7成熟时即可出锅。②用酱油、蜂蜜将出锅后的肉块浸泡待用。③将用酱油和蜂蜜浸泡过的肉块，放进油锅内炸至外皮金黄、脆时出锅。④将炸好的肉块切成所需形状，装入软包装内，同时装入适量的水淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精等，放入真空充氮包装机内，抽真空封袋口。⑤将封口的软包装放入蒸煮消毒罐内用120-130℃温度煮10-20分钟，取出后检验即制成成品。本专利技术解决了红烧扣肉装入袋内调味勾芡的难题，即保持了红烧扣肉这一中国传统食品的味道，又可以使其能长期保存，方便了食用、携带、运输。下面进一步详述本专利技术的实施：实施例1：取生猪肉8.9千克，浸洗干净后，切成块，放入锅内加入水，将盐0.005千克、葱0.28千克、姜0.28千克、八角0.18千克、桂皮0.08千克、丁香0.009千克、草果0.008千克、花椒0.009千克，放入锅内，煮3-6小时，待猪肉七成熟时出锅，用酱油、蜂蜜将出锅后的肉块浸泡待用，将用酱油、蜂蜜浸泡过的肉块，放入油锅内炸，炸至外皮金黄、脆时出锅，将炸好的肉块切成所需形状，装入铝箔袋内或其它类型软包装袋内，同时还装入适量的水淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精等，用真空充氮包装机抽真空、封袋口，将封口的软包装袋放入蒸煮消毒罐内，用120-130℃的温度煮10-30-->分钟，取出后检验包装袋有无破损，即得成品。食用时可将整个包装袋蒸煮，然后将肉取出食用，也可将袋内肉取出加热后食用。实施例2：取生猪肉18千克，浸洗干净后，切成块，放入锅内加入水，将盐0.04千克、葱0.62千克、姜0.64千克、八角0.4千克、桂皮0.2千克、丁香0.02千克、草果0.02千克、花椒0.02千克，放入锅内，煮3-6小时，待猪肉七成熟时出锅，用酱油、蜂蜜将出锅后的肉块浸泡待用，将用酱油、蜂蜜浸泡过的肉块，放入油锅内炸，炸至外皮金黄、脆时出锅，将炸好的肉块切成所需形状，装入铝箔袋内或其它类型软包装袋内，同时还装入适量的水淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精等配料(如再加入辣椒、梅菜等可得到特殊的口味)，用真空充氮包装机抽真空、封袋口，将封口的软包装袋放入蒸煮消毒罐内，用120-130℃的温度煮10-30分钟，取出后检验包装袋有无破损，即制得成品。实施例3：取生猪肉91千克，浸洗干净后，切成块，放入锅内加入水，将盐0.5千克、葱3.5千克、姜3.5千克、八角2.2千克、桂皮1.2千克、丁香0.12千克、草果0.12千克、花椒0.11千克，放入锅内，煮3-6小时，待猪肉七成熟时出锅，用酱油、蜂蜜将出锅后的肉块浸泡待用，将用酱油、蜂蜜浸泡过的肉块，放入油锅内炸，炸至外皮金黄、脆时出锅，将炸好的肉块切成所需形状，装入铝箔袋内或其它类型软包装袋内，同时还装入适量的水淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精等配料(如再加入辣椒、梅菜等可得到特殊的口味)，用真空充氮包装机抽真空、封袋口，将封口的软包装袋放入蒸煮消毒罐内，用120-130℃的温度煮10-30分钟，取出后检验包装袋有无破损，即制得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空软包装红烧扣肉，其特征在于以生猪肉为主要原料，加入各种配料制成，其原料配比（重量百分比）如下：生猪肉 ８８．７５－９１．４９％盐 ０．０５－０．５％葱 ２．８－３．５％姜 ２．８－３．５％八角 １．８－２．２％ 桂皮 ０．８－１．２％丁香 ０．０９－０．１２％草果 ０．０８－０．１２％花椒 ０．０９－０．１１％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种真空软包装红烧扣肉，其特征在于以生猪肉为主要原料，加入各种配料制成，其原料配比(重量百分比)如下：生猪肉    88.75-91.49％盐         0.05-0.5％葱         2.8-3.5％姜         2.8-3.5％八角       1.8-2.2％桂皮       0.8-1.2％丁香       0.09-0.12％草果       0.08-0.12％花椒       0.09-0.11％2、一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟建亚，
申请(专利权)人：孟建亚，
类型：发明
国别省市：64[中国|宁夏]