松花粉松仁晶及其制备方法技术

松花粉松仁晶及其制备方法。本发明专利技术属于食品和食品的加工领域，特别是花粉类营养保健品及其制备方法。本发明专利技术是以松树花粉和松仁为基本原料，配入其它食品添加剂制成，在加工中对松花粉作了破壁、发酵、脱腥等处理，对松仁进行了磨浆、均质、浓缩等处理。本发明专利技术工艺合理，产品具有营养成分较充分，口感好，食用安全，有治疗保健的作用。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】松花粉松仁晶及其制备方法本专利技术属于食品和食品的加工领域，特别是花粉类营养保健品及其制备方法。现有市售的花粉类食品已较多，它具有较好的医疗保健作用，但这些花粉是非纯净花粉，是靠蜜蜂等昆虫采集到，其中含有一定的激素，服后会导致性早熟及肥胖等症，另外对有的人会产生过敏而发生危险。松仁(即红松种仁，Pinus koraiensis Sie，et Zucc.)是一种美味的坚果，其中含有丰富的营养物质，并且它具有养液、熄风、润肺、滑肠的医疗效果，但其食用期有季节性，存放稍长易发生变质，另外民间食法的吸收效果也较差。松花粉是一种产量大，易采集的花粉，特别是是云南松(Pinus yunnanensis Franch.)的花粉，它具有祛风益气、收湿、止血的功能，久服可轻身疗病。松花粉很容易直接由人工采集，也不靠蜜蜂授粉，因此不含蜜蜂的分泌残留物，是纯净的花粉，在云南民间久有食用的习惯，还没有过敏反应的传说，是一种食用安全的花粉，但是每年都有大量的松花粉随风飘落白白浪费。本专利技术的目的是提供一种松花粉松仁晶及其制备方法，其花粉纯净，不含激素，食用安全，产品所含营养物质丰富，经过特殊处理后更易被人体吸收，医疗保健效果较好。本专利技术是这样实现的：产品中的基本成份是松花粉和松仁，且其中各组份的重量百分比为，松仁浓缩浆20％～30％，松花粉5％～10％，蔗糖粉40％～65％，麦芽糊精5％～20％。本专利技术中的松仁为红松的种子果仁，松仁浓缩浆是经过磨浆、过滤、均质和浓缩处理而获得；松花粉为云南松的花粉并经过了破壁、发酵和灭菌处理。本专利技术的加工步骤为：-->(1)干燥新鲜的松花粉；(2)对干燥的松花粉作破壁处理，接着灭菌，再加入蜂蜜液中发酵，最后作灭菌处理；(3)除去松仁的外衣，浸泡，磨浆，过滤，均质，浓缩；(4)将经过加工的松花粉和松仁浓缩浆与蔗糖和食品添加剂混合均匀，造粒，烘干，包装。在上述工艺步骤中较好的操作技术参数是：(1)干燥新鲜松花粉的温度为30～40℃，干燥至含水量为3～5％；(2)对花粉的破壁采用高压气流粉碎破壁，使破壁率达95％以上，再在40℃以下用微波灭菌、远红外线照射灭菌或用钴60照射灭菌，然后加入浓度10％～40％的蜂蜜液，平铺在发酵盘中，厚度为3～5cm，于30～36℃下发酵24～43小时，最后放入微波炉、远红外箱或钴60辐射场中灭菌终止发酵，在10℃以下低温避光保存待用；(3)对松仁的处理方法是，将新鲜松仁烘干后搓去外衣，浸泡2～4小时，捞出，加入10～25倍的水磨浆，用100～200目滤布除去残渣，在20～60MPa的压力下进行均质处理，再在40～60℃的温度和600～700mmHg的真空度下进行真空浓缩处理，得到水分含量40％～70％的松仁浓缩浆；(4)按照以下比例配制成品：松仁浓缩浆20％～30％，松花粉5％～10％，蔗糖粉40％～65％，麦芽糊精5％～20％，搅拌均匀后，过12～16目筛造粒，在40～60℃下烘干4～6小时至含水量≤2～5％，包装成品。如果要生产可溶性的产品，已处理好待用的花粉可再用溶剂浸提处理，将不溶成份除去。松仁研磨过滤后的浆液中可加入适量的食盐、蔗糖酯、单酯和柠檬酸等调味剂，又进行均质处理，产品的口感可得-->到一定的提高。本专利技术提出的以上技术方案，以是云南松的花粉和红松仁为基本原料制备成保健食品及其相应的工艺方法，本品具有花粉纯净、不含激素、医疗保健效果好、口感好、食用安全、富含多种人体所需的营养成分的特点。花粉经过破壁和发酵处理后，使其营养成份更易被人体吸收，疗效更好，同时也可进一步达到脱敏和脱异味的目的；对松仁的磨浆和均质等加工处理，除了使其成份易于吸收外，还使得产品在食用时易溶解在水中。下面是本专利技术的几个具体的实施例，以对其作进一步细述。实施例1：(1)在30℃的温度下干燥新鲜松花粉，干燥至含水量为3～5％时，置于10℃以下避光保存；(2)对花粉的破壁可采用高压气流粉碎破壁，使破壁率达95％以上，再在40℃以下用远红外线照射灭菌，然后加入浓度10％的蜂蜜液，平铺在发酵盘中，厚度为5cm，于36℃下发酵48小时，最后放入微波炉中灭菌终止发酵；(3)对松仁的处理方法是，将新鲜松仁烘干后搓去其薄膜状的外衣，在常温下浸泡4小时，捞出，在砂轮磨中加入10倍的水磨成浆，用100目滤布除去残渣，将松仁浆加热至70℃，按总重量加入食盐0.1％，蔗糖酯0.2％，单甘酯0.1％，柠檬酸0.04％，在27MPa的压力下进行均质处理，再在40℃的温度和600mmHg的真空度下进行真空浓缩处理，制得水分含量40％的松仁浓缩浆；(4)按照以下比例配制成品：松仁浓缩浆30％，松花粉5％，蔗糖粉45％，麦芽糊精20％，搅拌均匀后，过12目筛造粒，在40℃下烘干4小时至含水量≤5％，无菌包装，得到成品。实施例2：-->(1)在35℃的温度下干燥新鲜松花粉，干燥至含水量为3～5％时，置于10℃以下避光保存；(2)对花粉的破壁可采用高压气流粉碎破壁，使破壁率达95％以上，再在40℃以下用钴60照射灭菌，然后加入浓度30％的蜂蜜液，平铺在发酵盘中，厚度为4cm，于33℃下发酵36小时，最后放入远红外线箱中灭菌终止发酵；(3)对松仁的处理方法是，将新鲜松仁烘干后搓去其薄膜状的外衣，在常温下浸泡3小时，捞出，在砂轮磨中加入18倍的水磨成浆，用150目滤布除去残渣，将松仁浆加热至70℃，按总重量加入食盐0.1％，蔗糖酯0.15％，单甘酯0.05％，柠檬酸0.03％，在40MPa的压力下进行均质处理，再在50℃的温度和650mmHg的真空度下进行真空浓缩处理，制得水分含量50％的松仁浓缩浆；(4)按照以下比例配制成品：松仁浓缩浆25％，松花粉8％，蔗糖粉55％，麦芽糊精12％，搅拌均匀后，过14目筛造粒，在50℃下烘干4小时至含水量≤4％，无菌包装，得到成品。实施例3：(1)在40℃的温度下干燥新鲜松花粉，干燥至含水量为3％时，置于10℃以下避光保存；(2)对花粉的破壁可采用高压气流粉碎破壁，使破壁率达95％以上，再在40℃以下用钴60照射灭菌，然后加入浓度40％的蜂蜜液，拌匀后平铺在发酵盘中，厚度为5cm，于36℃下发酵48小时，最后放入远红外线箱中灭菌终止发酵；(3)对松仁的处理方法是，将新鲜松仁烘干后搓去其薄膜状的外衣，在常温下浸泡2小时，捞出，在砂轮磨中加入25倍的水磨成浆，用200目滤布除去残渣，将松仁浆加热至70℃，按总重量加-->入食盐0.1％，蔗糖酯0.1％，单甘酯0.05％，柠檬酸0.03％，在600MPa的压力下进行均质处理，再在60℃的温度和700mmHg的真空度下进行真空浓缩处理，制得水分含量60％的松仁浓缩浆；(4)按照以下比例配制成品：松仁浓缩浆20％，松花粉10％，蔗糖粉65％，麦芽糊精5％，搅拌均匀后，过16目筛造粒，在60℃下烘干6小时至含水量≤3％，无菌包装，得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松花粉松仁晶，其特征是所含的基本成份是松花粉和松仁，且其中各组份的重量百分比为：松仁浓缩浆２０％～３０％，松花粉５％～１０％，蔗糖粉４０％～６５％，麦芽糊精５％～２０％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种松花粉松仁晶，其特征是所含的基本成份是松花粉和松仁，且其中各组份的重量百分比为：松仁浓缩浆20％～30％，松花粉5％～10％，蔗糖粉40％～65％，麦芽糊精5％～20％。2、按权利要求1所述的松花粉松仁晶，其特征是松仁为红松的种子果仁，经过磨浆、过滤、均质和浓缩处理；松花粉为云南松的花粉并经过了破壁、发酵和灭菌处理。3、一种松花粉松仁晶的制备方法，其特征是工艺步骤为：(1)干燥新鲜的松花粉；(2)对干燥的松花粉作破壁处理，接着灭菌，再加入蜂蜜液中发酵，最后作灭菌处理；(3)除去松仁的外衣，浸泡，磨浆，过滤，均质，浓缩；(4)将处理好的松花粉和松仁浓缩浆与蔗糖和食品添加剂混合均匀，造粒，烘干，包装。4、按权利要求3所述的松花粉松仁晶的制备方法，其特征是：(1)干燥新鲜松花粉的温度为30～40℃，干燥至含水量为3～5％；(2)对花粉的破壁采用高压气流粉碎破壁，使破壁率达95％以上，再在40℃以下用微波灭菌、远红外线照射灭菌或用钴60照射灭菌，然后加入浓度...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈方中，范国栋，
申请(专利权)人：云南省林业科学院，云南天润食品饮料公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]