【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
五香味鸭肉干的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)以鸭胸肉及腿肉为原材料,去皮、去筋膜,然后切成长20~30mm,宽5~10mm的条状;(2)加入腌制料,将步骤(1)制得的鸭肉条拌匀,再将鸭肉条滚揉30~45min,4~8℃条件下腌制36~48h;所述腌制料按肉条重量为100份计算,由以下成分按重量份数组成:食盐2.7~3.1份,小茴香粉0.1~0.18份,桂皮粉0.1~0.2份,青花椒粉0.15~0.25份,白糖1.5~2份,白酒4~6份,酱油1~2份,鸡精0.8~1.2份;(3)将步骤(2)制得的鸭肉条用2100W的功率大火蒸8~10min,蒸熟冷却;(4)加入拌料,将拌料与步骤(3)制得的熟鸭肉条混合拌匀即得五香味鸭肉干;所述拌料按肉条重量为100份计算,由以下成分按重量份数组成:炒芝麻1.5~1.8份,食用油6.5~6.8份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:布丽君,解华东,钟正泽,黄勇,李星,张晓春,景绍红,欧秀琼,杨松全,
申请(专利权)人:重庆市畜牧科学院,
类型:发明
国别省市:重庆;85
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