一种啤酒鸡及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种啤酒鸡，包括以下原料：食用油6～10克、食盐5～9克、盐焗鸡粉8～12克、老抽3～7克、水或啤酒90～110克、光鸡2.5～3.5斤；使用该配方生产出来的啤酒鸡色泽光鲜，鲜嫩可口，味道非常好，能够满足人们对美食日益严苛的追求，经济效益好；一种啤酒鸡的制作方法，包括以下加工步骤：干腌：在清洗好的光鸡的内表面和外表面分别抹上食用碘盐进行腌制；调料：将配方中除去光鸡外的剩余物料全部加入到容器中搅拌均匀，得到酱料；涂料：使用洁净的刷子将酱料均匀涂于腌制好的光鸡的内表面和外表面；熏烤：将涂好酱料的光鸡放到炉子上进行熏烤，直到熟透，即得成品；该啤酒鸡的制作方法工艺简单，生产效率高，产品合格率高，适合于大规模推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及食品
，尤其设及。
技术介绍
鸡是一种常见的食用家禽。现有技术中，对于鸡的烹调方法多样，其中，啤酒鸡是 其中一个风味独特的菜式。现有的啤酒鸡，由于对配方的研究和对啤酒鸡的制作方法不够 深入，导致啤酒鸡的味道不够好，不能满足人们对美食日益严苛的追求，存在改进的必要。
技术实现思路
本专利技术为克服上述缺陷而提供了，使用该配方和制作方 法生产出来的啤酒鸡色泽光鲜，鲜嫩可口，味道非常好，能够满足人们对美食日益严苛的追 求，经济效益好；该啤酒鸡的制作方法工艺简单，生产效率高，产品合格率高，适合于大规模 推广应用。 为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案。 -种啤酒鸡，包括W下原料： 食诏油 6、10克 食盐 5~.9宽 盐榻巧粉 8~12克 老抽 3~7克 水或啤酒 撕~110克 化鸡 15-.3.5斤。[000引优选地，一种啤酒鸡，包括W下原料： 食用油 6.、.8克 食盐 7~9克 盐媽鸡粉 8-10鹿 患抽 5~7克 水或啤酒 9(K100克 化巧 3:~3.5斤。 优选地，一种啤酒鸡，包括W下原料： 食用油 8-、10克 食盐 5--7克 盐炯巧粉 10~12克 老抽 沒克 水或啤酒 10(M10克 化鸡 2.5~3斤。 更优选地，一种啤酒鸡，包括W下原料： 食用油 8克 食盐 ？苑 盐束局鸡粉 10克 老抽 5克 水或啤酒 1狐克 化巧 3斤。 其中，所述食用油为花生油、玉米油、豆油或食用调和油。 其中，所述盐煽鸡粉包括W下原料： 姜黄粉 5~7克 食盐 25~巧凉 味精 9~11克 小畫粉 36-、40克 巳砂憐 1(M4克 肉齊粉 0.8... 1.2克 姜粉 0.2~0.4克 葱粉 0.2~0.4克。 其中，所述食盐为含舰食盐，所述光鸡为=黄鸡光鸡。黄鸡"的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排 名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声 誉。具有体型小、外貌黄"（羽毛黄、爪黄、瞭黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优 良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄瞭、黄脚得名。成年鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩 滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。从而得到全世界的认可，=黄鸡是我国最著名的±鸡 之一。 一种啤酒鸡的制作方法，包括W下加工步骤： 干騰：在清洗好的光鸡的内表面和外表面分别抹上食用舰盐进行騰制； 调料：将配方中除去光鸡外的剩余物料全部加入到容器中揽拌均匀，得到酱料； 涂料：使用洁净的刷子将酱料均匀涂于騰制好的光鸡的内表面和外表面；[002引熏烤：将涂好酱料的光鸡放到炉子上进行熏烤，直到熟透，即得成品。 其中，熏烤操作包括W下加工步骤： 侧面熏烤：对光鸡的其中一个侧面熏烤4~6分钟，接着对光鸡的另外一个侧面熏 烤4~6分钟； 顶面熏烤：对光鸡的顶面熏烤9~11分钟； 底面熏烤：对光鸡的底面熏烤14~16分钟。[002引其中，在干騰步骤中，光鸡的騰制时间为春夏天10~20分钟，秋冬天15~25分 钟； 其中，在熏烤步骤中，熏烤的溫度为190~210°C; 其中，在所述熏烤步骤后，还包括W下加工步骤： 真空包装：使用真空包装设备对成品的啤酒鸡进行真空包装操作； 高溫杀菌：将包装好的啤酒鸡放入消毒设备中进行高溫杀菌操作；[003引冷却：关闭消毒设备，使啤酒鸡自然冷却到室溫；产品检验：对包装好的啤酒鸡进行外观检验，查看产品的密封性，如包装完整，即 为合格品。 本专利技术的有益效果为：本专利技术的一种啤酒鸡，包括W下原料：食用油6~10克、食 盐5~9克、盐煽鸡粉8~12克、老抽3~7克、水或啤酒90~110克、光鸡2. 5~3. 5斤； 使用该配方生产出来的啤酒鸡色泽光鲜，鲜嫩可口，味道非常好，能够满足人们对美食日益 严苛的追求，经济效益好； 一种啤酒鸡的制作方法，包括W下加工步骤：干騰：在清洗好的光鸡的内表面和 外表面分别抹上食用舰盐进行騰制；调料：将配方中除去光鸡外的剩余物料全部加入到容 器中揽拌均匀，得到酱料；涂料：使用洁净的刷子将酱料均匀涂于騰制好的光鸡的内表面 和外表面；熏烤：将涂好酱料的光鸡放到炉子上进行熏烤，直到熟透，即得成品；该啤酒鸡 的制作方法工艺简单，生产效率高，产品合格率高，适合于大规模推广应用。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，运是本专利技术的较佳实施例。[00測实施例1。 本专利技术的一种啤酒鸡，包括W下原料： 食用油 8克 陰盤 7宽 盐抛巧粉 H)克 老抽 5寃 水 100克 光巧 3斤。 本实施例的食用油为花生油。 本实施例的盐煽鸡粉包括W下原料： 蠻棠徽 拉克 食雜 26苑 啸猶 10跪 小玄粉 38克 111砂總 巧克 肉香粉 1覆 姜粉 0.3克 葱粉 0J克6 本实施例的食盐为含舰食盐，所述光鸡为=黄鸡光鸡。 一种啤酒鸡的制作方法，包括W下加工步骤： 干騰：在清洗好的光鸡的内表面和外表面分别抹上食用舰盐进行騰制； 调料：将配方中除去光鸡外的剩余物料全部加入到容器中揽拌均匀，得到酱料； 涂料：使用洁净的刷子将酱料均匀涂于騰制好的光鸡的内表面和外表面； 熏烤：将涂好酱料的光鸡放到炉子上进行熏烤，直到熟透，即得成品。 其中，熏烤操作包括W下加工步骤： 侧面熏烤：对光鸡的其中一个侧面熏烤5分钟，接着对光鸡的另外一个侧面熏烤5 分钟；[005引顶面熏烤：对光鸡的顶面熏烤10分钟； 底面熏烤：对光鸡的底面熏烤15分钟。 其中，在干騰步骤中，光鸡的騰制时间为春夏天15分钟，秋冬天20分钟； 其中，在熏烤步骤中，熏烤的溫度为200°C; 其中，在所述熏烤步骤后，还包括W下加工步骤： 真空包装：使用真空包装设备对成品的啤酒鸡进行真空包装操作； 高溫杀菌：将包装好的啤酒鸡放入消毒设备中进行高溫杀菌操作；[005引冷却：关闭消毒设备，使啤酒鸡自然冷却到室溫； 产品检验：对包装好的啤酒鸡进行外观检验，查看产品的密封性，如包装完整，即 为合格品。[00川实施例2。 本专利技术的一种啤酒鸡，包括W下原料： 食用油 7巧 食盐 B宽 盐媽鸡.粉 9克 老抽 6克 水 游宽 化巧 2.8斤。 本实施例的食用油为玉米油。 本实施例的盐煽鸡粉包括W下原料： 萎黄粉 5克 食盐 27克 味舞 巧宠 小蛮粉 40克 白砂總 1.0克 肉香粉 1.2克 姜粉 0.2克 憑縣 0.4克。 本实施例的食盐为含舰食盐，所述光鸡为=黄鸡光鸡。 -种啤酒鸡的制作方法，包括W下加工步骤： 干騰：在清洗好的光鸡的内表面和外表面分别抹上食用舰盐进行騰制； 调料：将配方中除去光鸡外的剩余物料全部加入到容器中揽拌均匀，得到酱料； 涂料：使用洁净的刷子将酱料均匀涂于騰制好的光鸡的内表面和外表面； 熏烤：将涂好酱料的光鸡放到炉子上进行熏烤，直到熟透，即得成品。 其中，熏烤操作包括W下加工步骤： 侧面熏烤：对光鸡的其中一个侧面熏烤4分钟，接着对光鸡的另外一个侧面熏烤4 分钟；[007引顶面熏烤：对光鸡的顶面熏烤11分钟； 底面熏烤：对光鸡的底面熏烤16分钟。[007引其中，在干騰步骤中，光鸡的騰制时间为春夏天10分钟，秋冬天15分钟； 其中，在熏烤步骤中，熏烤的溫度为195°C; 其中，在所述熏烤步骤后，还包括W下加工步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种啤酒鸡，其特征在于：包括以下原料：

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐木军，
申请(专利权)人：徐木军，
类型：发明
国别省市：广东;44