一种黄豆益气润肌夹心南瓜卷及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄豆益气润肌夹心南瓜卷及其制备方法，是由下列重量份原料制成：炒黄豆粉3-4、蓝莓醋8-10、鸭血6-7、松子仁2-3、龙眼1-2、菊花1-2、莲子芯1-2、南瓜200-210、适量的食盐水、鲜石灰、白砂糖、卡拉胶、柠檬酸、NaOH溶液和水。本发明专利技术将南瓜肉、南瓜皮和南瓜籽分开分别处理，减少了南瓜皮和南瓜籽的浪费，且增加了营养，提升了口味，将南瓜籽进行碱溶液提取蛋白质，通过对提取的温度和时间的控制，蛋白质提取率大大增加；将南瓜皮干卷在中间，制成的夹心南瓜卷，口味独特，酸甜适中，香脆爽口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
南瓜营养成分丰富而全面，含有蛋白质、脂肪、葡萄糖、淀粉、19种氨基酸、果胶、谷氨酸、叶黄素、胡萝卜素和磷、钾、钙、锌等微量元素，其中胡萝卜素、钾和磷的含量丰富，均高于其它瓜类，南瓜还具有广泛的医疗和保健作用。吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。吃南瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病者。另外南瓜还可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驱虫的作用。煮粥吃能更有助于消化。南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。目前，越来越多的南瓜食品涌现，但是，都口味太单一，南瓜分为南瓜皮，南瓜肉和南瓜籽，大多数的南瓜制品在制作的过程中都是只需要南瓜肉，把南瓜皮和南瓜籽都扔掉，造成大量的资源浪费。南瓜皮含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素Β12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。南瓜籽所含的高含量亚油酸，能够有效地降低血糖，是糖尿病患者的良药。因此如果把南瓜皮和南瓜籽都用于南瓜卷中，不仅减少浪费，且更能提供营养。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种黄豆益气润肌夹心南瓜卷，是由下列重量份原料制成:炒黄豆粉3-4、蓝莓醋8-10、鸭血6-7、松子仁2-3、龙眼1-2、菊花1_2、莲子芯1_2、南瓜200-210、适量的食盐水、鲜石灰、白砂糖、卡拉胶、柠檬酸、NaOH溶液和水。所述的一种黄豆益气润肌夹心南瓜卷的制备方法，包括以下步骤:(1)将龙眼、菊花、莲子芯混合加入8-10倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液； (2)将鸭血放到蓝莓醋内煮10-12分钟后捞出，将鸭血与炒黄豆粉和松子仁混合捣成酱，烘干即可； (3)将南瓜去皮去籽，南瓜皮和南瓜籽留着待用，将南瓜切块，放在适量的水中并加入(1)中药液，大火煮25-30分钟，直至南瓜果肉充分软化，再倒入打浆机中打成南瓜浆； (4)将南瓜籽进行去皮、破碎、脱脂，再加入NaOH溶液，南瓜籽与NaOH溶液的添加比为1:30，调PH值到11.0，加热至温度为48-52°C，进行水浴提取1.5-1.8小时，再离心分离取上清液，再将上清液的PH值调到5.5，再离心分离，进行沉淀、冷冻干燥，即可； (5)将南瓜皮切成条放在浓度为1.5%的食盐水中浸泡6-7h，捞出后用清水漂洗5-6分钟，再用5%的鲜石灰浸泡3-4h，完全硬化后捞出，用清水漂洗2-3遍后，再放到清水内浸泡2-3h，将水、白砂糖、柠檬酸按1:2:0.05的比例混合加热煮10分钟，制成糖液，将南瓜皮放入沸水中煮2-3分钟，捞出后冷却，再放入糖液中进行糖渍ΙΟ-llh，再往糖液中加入白砂糖，调糖液的糖浓度为50%，将糖液煮沸，再将南瓜皮放入煮沸的糖液中糖渍10-12h后，再将糖液煮沸2-3分钟，将南瓜皮捞出，沥干糖液在70-75 °C下进行烘烤4-5h，得南瓜皮干； (6)将(2)(3) (4)中所得物混合，再加入20%的白砂糖、0.6%的卡拉胶和0.2%的柠檬酸，倒入打浆机中打浆，将浆静置1-2小时后，再进一步打成细腻的糊状物，得南瓜卷坯料，将南瓜卷坯料加热至20-30°C，再将南瓜卷坯料倒在面板上并抹平至厚度在1-1.2cm，将面板放在烘干室内烘干3-4h后将(5)中的南瓜皮干均匀的撒在南瓜卷坯料上，继续烘烤，直到南瓜卷坯料成皮状物，再将面板上的皮状物揭掉并卷成卷，得南瓜卷。本专利技术的优点是:本专利技术将鸭血放到蓝莓醋内煮，将鸭血与炒黄豆粉和松子仁混合捣成酱，烘干即可，炒黄豆粉香味浓郁，具有益气润肌的功效，另外加入松子，提升了口味，增加营养，加入的中药具有清心去热、涩精、止血、止咳的功效；将南瓜肉、南瓜皮和南瓜籽分开分别处理，减少了南瓜皮和南瓜籽的浪费，且增加了营养，提升了口味，将南瓜籽进行碱溶液提取蛋白质，通过对提取的温度和时间的控制，蛋白质提取率大大增加；将南瓜皮制成南瓜皮干，通过糖渍和糖煮，使南瓜皮干的甜味适中，多次调整糖液的浓度，使南瓜皮干内的糖分充足且均匀，口味较佳；南瓜卷坯料的制作过程中，第一次打浆后静置，静置过后再打浆，可以使打成的浆更加的细腻，烘烤适中，南瓜风味保持较好，将南瓜皮干放在坯料上，再卷成卷时，将南瓜皮干卷在中间，制成的夹心南瓜卷，口味独特，酸甜适中，香脆爽□ ο【具体实施方式】一种黄豆益气润肌夹心南瓜卷，是由下列重量份原料制成:炒黄豆粉3、蓝莓醋8、鸭血6、松子仁2、龙眼1、菊花1、莲子芯1、南瓜200、适量的食盐水、鲜石灰、白砂糖、卡拉胶、柠檬酸、NaOH溶液和水。所述的一种黄豆益气润肌夹心南瓜卷的制备方法，包括以下步骤:(1)将龙眼、菊花、莲子芯混合加入8倍的水熬煮20分钟，过滤得药液； (2)将鸭血放到蓝莓醋内煮10分钟后捞出，将鸭血与炒黄豆粉和松子仁混合捣成酱，烘干即可； (3)将南瓜去皮去籽，南瓜皮和南瓜籽留着待用，将南瓜切块，放在适量的水中并加入(1)中药液，大火煮25分钟，直至南瓜果肉充分软化，再倒入打浆机中打成南瓜浆； (4)将南瓜籽进行去皮、破碎、脱脂，再加入NaOH溶液，南瓜籽与NaOH溶液的添加比为1:30，调PH值到11.0，加热至温度为48°C，进行水浴提取1.5小时，再离心分离取上清液，再将上清液的PH值调到5.5，再离心分离，进行沉淀、冷冻干燥，即可； (5)将南瓜皮切成条放在浓度为1.5%的食盐水中浸泡6h，捞出后用清水漂洗5分钟，再用5%的鲜石灰浸泡3h，完全硬化后捞出，用清水漂洗2遍后，再放到清水内浸泡2h，将水、白砂糖、柠檬酸按1:2:0.05的比例混合加热煮10分钟，制成糖液，将南瓜皮放入沸水中煮2分钟，捞出后冷却，再放入糖液中进行糖渍10h，再往糖液中加入白砂糖，调糖液的糖浓度为50%，将糖液煮沸，再将南瓜皮放入煮沸的糖液中糖渍10h后，再将糖液煮沸2分钟，将南瓜皮捞出，沥干糖液在70 °C下进行烘烤4h，得南瓜皮干； (6)将(2) (3) (4)中所得物混合，再加入20%的白砂糖、0.6%的卡拉胶和0.2%的柠檬酸，倒入打浆机中打浆，将浆静置1小时后，再进一步打成细腻的糊状物，得南瓜卷坯料，将南瓜卷坯料加热至20°C，再将南瓜卷坯料倒在面板上并抹平至厚度在1cm，将面板放在烘干室内烘干3h后将(5)中的南瓜皮干均匀的撒在南瓜卷坯料上，继续烘烤，直到南瓜卷坯料成皮状物，再将面板上的皮状物揭掉并卷成卷，得南瓜卷。【主权项】1.一种黄豆益气润肌夹心南瓜卷，其特征在于是由下列重量份原料制成:炒黄豆粉3-4、蓝莓醋8-10、鸭血6-7、松子仁2-3、龙眼1-2、菊花1-2、莲子芯1-2、南瓜200-210、适量的食盐水、鲜石灰、白砂糖、卡拉胶、柠檬酸、NaOH溶液和水。2.根据权利要求1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄豆益气润肌夹心南瓜卷，其特征在于是由下列重量份原料制成：炒黄豆粉3‑4、蓝莓醋8‑10、鸭血6‑7、松子仁2‑3、龙眼1‑2、菊花1‑2、莲子芯1‑2、南瓜200‑210、适量的食盐水、鲜石灰、白砂糖、卡拉胶、柠檬酸、NaOH溶液和水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：单正宏，
申请(专利权)人：芜湖宏洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34