本发明专利技术提供了一种茉莉花月饼，包括月饼皮和月饼馅料，且所述月饼皮与所述月饼馅料的比为1：(4-6)；月饼馅料包括按照重量份数配制的如下组分：茉莉花蓉0.1-0.5份，茉莉花提取物0.01-0.05份，植物食用油1-5份，莲籽30-50份，糖35-55份，小麦粉5-15份，水0.1-0.5份，食品添加剂1.6-2.4份。该月饼具有低热量、营养、保健的功效，尤其是添加的茉莉花蓉和茉莉花提取物具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒缓目赤肿痛、迎风流泪、血虚经闭等症状。本发明专利技术提供的茉莉花月饼的制作方法，有简单易行、方便操作、易于掌握等优点，适合批量生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及。
技术介绍
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分 吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。然而随着人们生活水平的不断提高，人 们的膳食结构和饮食文化也随之发生着巨大的变化。过去传统月饼的馅料通常含有高糖和 高油脂，这些高热量的月饼不适宜老人、小孩或者肥胖人群食用，尤其是中国传统节日餐桌 上的高热量、高蛋白、高脂肪的习惯，忽略了膳食营养的平衡性，容易为胃热火旺，不利于身 体的健康。因此更需要具有保健功能的素食月饼丰富节日的餐桌。 有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种茉莉花月饼，以解决现有月饼中存在的高热量、 营养少、保健效果差的问题。所述的茉莉花月饼具有保健、热量低、营养美味等优点。尤其 是添加的茉莉花蓉和茉莉花提取物具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益 肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒缓目赤肿痛、迎风流泪、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿 毒有缓解作用。 本专利技术的第二目的在于提供一种所述的茉莉花月饼的制作方法，该方法具有简单 易行、方便操作、易于掌握等优点。 为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案： -种茉莉花月饼，包括月饼皮和月饼馅料，且所述月饼皮与所述月饼馅料的质量 比为 1 : (4-6); 所述月饼馅料，包括按照重量份数配制的如下组分：茉莉花蓉0. 1-0. 5份，茉莉花 提取物〇. 01-0. 05份，植物食用油1-5份，莲籽30-50份，糖35-55份，小麦粉5-15份，水 0. 1-0. 5份，食品添加剂1. 6-2. 4份。 淀粉是馅料中的主要原料，虽然肉眼观察到的淀粉是一种白色粉末，但在显微镜 下呈现的是颗粒或粒状物，其大小和形状按植物来源不同而各异。在植物原料中，淀粉粒被 包裹在胚乳细胞中，通过煮制工序可使淀粉颗粒糊化膨胀，并造成胚乳细胞破裂。莲子中含 有大量的直淀粉，配合面粉，可以使馅料具有滑润、松软的口感。所添加的茉莉花蓉和茉莉 花提取物，香味浓郁，让人品尝后会觉得心情舒畅，在沮丧、失去自信时食用，也有提振精神 的效果。另外，茉莉花的香气可安定情绪，茉莉花的功效还可除口臭，调节内分泌，润泽肤 色，对于月经失调有相当疗效。香味可以增强机体应付复杂环境的能力，消除精神疲劳，心 情紧张等。茉莉花性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，茉莉花的功效有理气止痛、温中和 胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒 的作用。因此，加入茉莉花蓉和茉莉花提取物的月饼具有一定的保健作用。糖浆是通过煮 或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、 果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存 比较长的时间，糖浆可以用来调制饮料或者做甜食，少量的糖浆就可以给月饼带来甜美的 味道。糖和油的加入，可以使馅料水分不断减少，达到合适的含水量，利于保存和成型。食 品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人 工合成或者天然物质。 优选的，所述月饼馅料，包括按照重量份数配制的如下组分： 茉莉花蓉〇. 2-0. 3份，茉莉花提取物0. 01-0. 03份，植物食用油2-3份，莲籽35-45 份，糖40-50份，小麦粉10-15份，水0· 1-0. 5份，食品添加剂1. 8-2. 0份。 优选的，所述月饼皮，包括按照重量份数配制的如下组分：面粉10-20份、植物食 用油5-10份，水2-8份，糖浆5-10份。 采用植物食用油代替传统猪油，猪油作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量较高，且含 有较多的胆固醇，这些都是对心血管疾病不利的因素。 优选的，所述食品添加剂，包括按照重量份数配制的如下组分：碳酸钠0. 4-0. 6 份、碳酸钾〇. 4-0. 6份、脱氢乙酸钠0. 4-0. 6份、柠檬酸0. 2-0. 3份、山梨酸钾0. 2-0. 3份。 碳酸钠作为酸度调节剂，调剂月饼馅料的酸碱度；碳酸钾主要起到改善色泽和提 升风味的作用；月饼馅料高糖、高营养，而脱氢乙酸钠作为食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母 菌、细菌具有很好的抑制作用；柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品 的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期；山梨酸钾也是一种有机酸类 防腐剂。 -种茉莉花月饼的制作方法，包括如下步骤： 1)、将茉莉花蓉和茉莉花提取物烘烤、蒸制后，与莲子、糖、植物食用油、小麦粉、水 和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌，得到月饼馅料； 2)、用月饼皮包裹月饼馅料，压制成型，烘烤，得到月饼。 本专利技术提供的茉莉花月饼的制作方法，具有简单易行、方便操作、易于掌握等优 点，并且适合批量生产。 优选的，在步骤1)之前还包括：在面粉中，加入植物食用油、糖浆、食用枧水，搅拌 后，静置20-40分钟，得到月饼皮。 月饼皮包裹着月饼馅，对于不同种类的月饼，月饼皮各有不同，对月饼的美味程度 也起到至关重要的作用。枧水用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸 盐，配制而成的碱性混合物，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性，用含有碳酸钾的食用枧水 制作的月饼，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。 优选的，所述植物食用油为有机山茶油。 山茶油具有保健功效，可以改善心脑血管、促进消化系统、增强内分泌系统、强化 骨髂系统、促进生殖系统、防癌。 优选的，所述搅拌的时间为4-5个小时。 充分的搅拌有助于馅料味道均匀。 优选的，所述茉莉花蓉是用新鲜茉莉花瓣烘干制得。 优选的，所述茉莉花提取物由新鲜的茉莉花榨汁制得。 茉莉花蓉及茉莉花提取物不仅有宜人的香气，还具有保健作用，可以清热解毒、理 气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果为： (1)本专利技术提供的茉莉花月饼，为全素食月饼，营养、美味、低热量的优点。 (2)本专利技术提供的茉莉花月饼，具有保健功效，可以清热解毒、理气安神、温中和 胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的保健功效。 (3)具有简单易行、方便操作、易于掌握的优点，适合大批量生产。【具体实施方式】 下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。 实施例1 本专利技术提供的茉莉花月饼，包括月饼皮和月饼馅料，且月饼皮与月饼馅料的质量 比为1 :4 ; 其中，月饼馅料包括：茉莉花蓉0. 1份，茉莉花提取物0.01份，植物食用油1份，莲 籽30份，糖35份，小麦粉5份，水0. 1份，食品添加剂1. 6份。 实施例2 本专利技术提供的茉莉花月饼，包括月饼皮和月饼馅料，且月饼皮与月饼馅料的质量 比为1 :5 ; 其中，月饼馅料包括：茉莉花蓉0. 35份，茉莉花提取物0. 03份，植物食用油3份， 莲籽40份，糖45份，小麦粉10份，水0. 3份，食品添加剂2. 0份。 实施例3 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种茉莉花月饼，其特征在于，包括月饼皮和月饼馅料，且所述月饼皮与所述月饼馅料的质量比为1：(4‑6)；所述月饼馅料，包括按照重量份数配制的如下组分：茉莉花蓉0.1‑0.5份，茉莉花提取物0.01‑0.05份，植物食用油1‑5份，莲籽30‑50份，糖35‑55份，小麦粉5‑15份，水0.1‑0.5份，食品添加剂1.6‑2.4份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄少明，
申请(专利权)人：黄少明，
类型：发明
国别省市：广西;45
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