烤麸的制作方法技术

一种烤麸的制作方法，属于食品加工。它由配料、发酵、汽蒸、烘烤、油炸、包装等工序组成。原料为４～１０％的面粉、４６～４０％的面筋粉和其余的水。再按上述的０．１５～０．３％加入小苏打、０．２５～０．５％加入酵母。调匀后，在２５～３５℃下发酵４５～５５分钟。在１２０～１４０℃下蒸２５～３５分钟。制作的鲜、干、油炸等烤麸营养丰富，高蛋白，少脂肪，不易碎，味道鲜美，工艺简单，是一种受到广泛欢迎的素食品。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
烤麸的制作方法本专利技术涉及食品加工工艺。更明确地说，它是一种以从面粉中加工出的面筋粉为主要原料的烤麸的制作方法。迄今为止，国内上海等地区生产的烤麸大多直接以面粉为主要原料，以自然发酵方式发酵，其汽蒸温度和时间也不合理。直接以面粉为主要原料时，要以大量的水洗出面筋再发酵。这就浪费了大量的水，洗过的水易变酸变质污染环境，洗出的面筋中因含有太多的碳水化合物纯度不够而导致制得的烤麸在作菜时极易破碎。自然发酵工艺陈旧，质量不易掌握，容易变酸、变臭，破坏了纤维组织。汽蒸时温度和时间的不合理又往往使烤麸不够松软、坚实如饼。这都降低了烤麸的质量，影响了烤麸菜品的色、香、味和口感。另外，过去的油炸烤麸费工费时，生产成本也高。本专利技术的目的，在于克服上述缺点和不足，提供一种以面筋粉为主要原料、以人工发酵方式发酵，汽蒸温度和时间合理，从而可节约用水、减少污染、提高质量，使烤麸不破不碎、纤维组织不被破坏、松软如海绵状，色、香、味、口感俱佳，生产成本也有降低的烤麸的制作方法。在更广泛的意义上，本专利技术的目的在于提供一种保护全球环境、节约全球资源、保证人类健康的绿色食品的制作方法。为了达到上述目的，本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤麸的制作方法，它由原料配制、发酵、切制成块、上屉汽蒸、出锅冷却、包装出厂等工序组成，其特征在于所说的原料配制方法是先将占总质量比为４～１０％的面粉和占总质量比为４６～４０％的面筋粉调合均匀，再将占总质量比为其余的水和不计入总质量比但按总质量比的０．１５～０．３％的比例另外添加的小苏打调溶，然后加入不计入总质量比但按总质量比的０．２５～０．５％的比例另外添加的干酵母，最后将以上五种原料完全调合均匀而成。

【技术特征摘要】
1、一种烤麸的制作方法，它由原料配制、发酵、切制成块、上屉汽蒸、出锅冷却、包装出厂等工序组成，其特征在于所说的原料配制方法是先将占总质量比为4～10％的面粉和占总质量比为46～40％的面筋粉调合均匀，再将占总质量比为其余的水和不计入总质量比但按总质量比的0.15～0.3％的比例另外添加的小苏打调溶，然后加入不计入总质量比但按总质量比的0.25～0.5％的比例另外添加的干酵母，最后将以上五种原料完全调合均匀而成。2、按照权利要求1所述的烤麸的制作方法，其特征在于所说的发酵是将配制好的原料在25～35℃的温度下人工发酵55～45分钟。3、按照权利要求1或2所述的烤麸的制作方法，其特征在于所说的上屉汽蒸是在120～140℃的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王道华，
申请(专利权)人：王道华，
类型：发明
国别省市：71[中国|台湾]