一种花生黄豆制品及制备方法技术

一种花生黄豆制品，以花生与黄豆的重量比为１∶１－３原料制得。过程如下：将花生和黄豆混合，用清水浸泡至无硬芯；加水磨浆，渣料反复回磨２－３次，至浆料为原料的９－１１倍；慢火加热至沸腾；自然冷却至５５－７５℃点卤，点卤剂为氯化镁、石膏之一种，加入量为每公斤浆料２－３克，搅拌、静置成脑汁状的水豆腐；按需要成型。本发明专利技术兼具花生、大豆的清香，口感细腻、嫩滑，韧性好适于烹饪，并且制备方法简单。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种花生黄豆制品及制备方法本专利技术涉及食品的加工技术，特别提供了一种以黄豆和花生为原料经磨浆、点卤、成型等过程制得的与豆制品相似的食品。豆制品在我国有着悠久的历史，由于其含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸及易于为人体吸收的钙、磷等微量矿物质，而被视为动物蛋白的理想替代食品，特别在人们的生活日益富裕，饮食质量日益受到重视的今天，被誉为健康食品尤其受到人们的喜爱。花生作为油料科植物的种子，与黄豆在营养成分方面有着及其相似之处，如含有蛋白质约27％，油脂约40％，其中的不饱和脂肪酸占80％，还含有多种人体所必需的氨基酸，此外维生素E、B1、泛酸、生物素、钙的含量也很丰富，因而也有人对将花生加工成豆腐进行过尝试，如中国专利“花生豆腐及其制备方法”，其中明确指出用一般的把黄豆加工成豆腐的方法是不能得到所需的花生豆腐的，该专利提供了一种生产花生豆腐的方法，虽然能够生产出所谓的花生豆腐，但是品质较差，易碎易化，不适于烹饪，并且生产过程复杂，因而时至今日仍然没能在市场上占有一席之地。本专利技术的目的在于提供一种花生黄豆制品及其制备方法，该花生黄豆制品兼具花生、大豆的清香，口感细腻、嫩滑，韧性好适于烹饪，并且制备方法简单。    本专利技术提供了一种花生黄豆制品，其特征在于：该花生黄豆制品-->是以黄豆和花生为原料，经浸泡、磨浆、加热、点卤凝固、成型步骤制得，花生与黄豆的重量比为1∶1-3。本专利技术还提供了上述花生黄豆制品的制备方法，其特征在于依下述步骤进行：(1)将花生和黄豆按所需比例混合，用清水浸泡至无硬芯；(2)将浸泡后的花生和黄豆加水磨浆，渣料反复回磨2-3次，  至浆料为原料的9-11倍；(3)将上述浆料慢火加热至沸腾；(4)将加热后的浆料自然冷却至55-75℃点卤，点卤剂为氯化镁、石膏之一种，加入量为每公斤浆料2-3克，搅拌、静置成脑汁状的水豆腐；    (5)按需要成型。本专利技术所述花生黄豆制品的制备方法中原料花生可以预先煮熟或炒熟，这样可以使花生黄豆制品的香味更加浓郁。本专利技术所制得的花生大豆制品，集花生大豆的营养于一身，即不失大豆制品松软鲜嫩的本色，同时又注入了花生所富含的多种营养成分，口味更加清香，制作方法简单，并且所剩的渣滓是养猪的上乘饲料。下面通过实施例详述本专利技术。实施例1将黄豆1250克、花生500克混合，搅拌在一起，用凉清水浸泡，无硬芯为好，浸泡时间依气候而定，10℃以下需10-12小时以上，-->10-20℃时需浸泡7-9小时，20℃以上需4-5小时，泡好后。漏勺滤出水份，用市售的磨豆浆机磨浆，边磨浆边加长流水，加入水的重量是原料的3倍，磨浆机喷出的残渣收集后反复磨浆两次，以保证彻底提取营养成分，总计得浆料1750克，是浸泡前花生大豆的10倍，用慢火加热，防止产生焦糊味，影响产品的品质，直至沸腾，装入准备好的容器中，撇出上面的泡沫，自然冷却至55-75℃时点卤，点卤剂采用氯化镁，按氯化镁晶体∶水＝1∶1调成卤水，卤水的加入量为80克，点卤时上下轻轻翻动浆料，以保证混合均匀，静置5-10分钟后即成脑汁状的水豆腐。实施例2准备好一模具，模具中铺有一100-120目的滤布，将实施例1制备的水豆腐倒入准备好的模具中，把滤部合盖起来，无缝为好，加上10公斤重物压制8分钟，即得含有水分的大豆腐，鲜嫩爽口，不碎不烂，特别适用于制作各种菜肴。实施例3在准备好的模具内铺一层滤布，滤布的宽度大于模具的宽度，薄泼一层搅碎的实施例1所得水豆腐，一层滤布，一层水豆腐，如此反复操作，泼尽水豆腐为止，上面放一块与模具内形状尺寸相当的木版，加压50公斤，压制20分钟，使其完全脱水后解除压力，一层一层揭下来，便是绵薄如纸的干豆腐。实施例4将黄豆1250克、花生500克混合，搅拌在一起，用凉清水浸泡，-->无硬芯为好，浸泡时间依气候而定，10℃以下需10-12小时以上，10-20℃时需浸泡7-9小时，20℃以上需4-5小时，泡好后。漏勺滤出水份，用市售的磨豆浆机磨浆，边磨浆边加长流水，加入水的重量是原料的2倍，磨浆机喷出的残渣收集后反复磨浆两次，以保证彻底提取营养成分，总计得浆料1600克，用慢火加热，防止产生焦糊味，影响产品的品质，直至沸腾，装入准备好的容器中，撇出上面的泡沫点卤，点卤剂采用石膏，石膏的加入量为每500克浆汁1.42克，使用时将石膏用少许温水调成浆状，点卤时上下轻轻翻动浆料，以保证混合均匀，静置10分钟后即成花生豆腐脑。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花生黄豆制品，其特征在于：该花生黄豆制品是以黄豆和花生为原料，经浸泡、磨浆、加热、点卤、凝固、成型步骤制得，花生与黄豆的重量比为１∶１－３。

【技术特征摘要】
1、一种花生黄豆制品，其特征在于：该花生黄豆制品是以黄豆和花生为原料，经浸泡、磨浆、加热、点卤、凝固、成型步骤制得，花生与黄豆的重量比为1∶1-3。2、一种权利要求1所述花生黄豆制品的制备方法，其特征在于依下述步骤进行：(1)将花生和黄豆按所需比例混合，用清水浸泡至无硬芯；(2)将浸泡后的花生和黄豆加水磨浆，渣料...

【专利技术属性】
技术研发人员：李诗聪，
申请(专利权)人：李诗聪，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]