一种甘薯条制作方法技术

本发明专利技术公开了一种甘薯条制作方法。该方法步骤包括：选材；预处理：清洗-削皮-护色；硬化处理：将经预处理后的新鲜薯块置于50～70℃的水中保持2～6h；烫漂灭酶；切条；浸糖；烘烤、检验、包装。本发明专利技术所采用的硬化处理方法，一方面提高了薯块的硬度和弹性，便于切条，切条后，长时间的热渗糖，也不容易产生断条现象，保持了产品完整的形态，大大提高了产品质量，另一方面降低了淀粉含量，提高了产品的透明感官，糖液也变得澄清透明，便于重复使用。本发明专利技术方法简单，成本低，不仅安全性高，无任何有害残留，而且硬化效果好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
甘薯，又称红薯、山芋、地瓜，其营养价值居众多蔬菜之首，被誉为“营养最均衡的食品”。甘薯的加工食品多种多样，其中，甘薯条具有口味佳、营养价值高、方便携带和食用等特点，深受消费者的喜爱，是休闲、旅游之营养方便食品。然而，由于甘薯淀粉含量高，制作薯条时经过高温处理，薯块变得软烂，容易产生断条的现象，影响产品感官质量，同时糖液也容易变得浑浊，不便于重复使用。目前，甘薯条生产中，对甘薯条的硬化处理通常采用添加含有钙离子的盐类，如连城地瓜干的生产普遍采用此法。公开号为CN1451288A的专利公开了酶处理甘薯脯加工新技术，该加工工艺为:甘薯清洗、去皮、切条一护色一硬化一烫漂一酶处理一灭酶一糖化一漂洗一干燥一成品，该专利技术添加酶处理是用来将淀粉转化为可溶性糖，降低淀粉含量，而不是为了硬化，其条件为:酶用量为0.001?0.01%，时间为30?60min，温度为50?70°C ;该专利技术中硬化处理是采用0.2?0.5%的氯化钙溶液进行浸泡处理，浸泡时间2?5h。公开号为CN1025651C的专利公开了低糖甘薯脯加工方法，该方法是:将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘薯条制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选材：选择无病虫害、无腐烂、无霉变斑点的新鲜甘薯；(2)预处理：将清洗后的甘薯削去薯皮和薯眼，然后立即投入护色液中进行护色；(3)硬化处理：将经步骤(2)预处理后的新鲜薯块置于50～70℃的水中保持2～6h；(4)烫漂灭酶：将经步骤(3)硬化后的薯块置于沸水中保持5～8min；(5)切条：将经步骤(4)烫漂后的薯块按照需要规格切条；(6)浸糖：将薯条放入盛有糖液的缸内浸渍2～12h后捞出；(7)烘烤、检验、包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐飞，钮福祥，朱红，孙健，岳瑞雪，张毅，
申请(专利权)人：江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：江苏;32