含钙可食用动物脆皮脱脂制汤的制备方法技术

一种制备含钙可食用动物脆皮脱脂制汤的新方法，通过将活鲜可食用的动物去毛、烤制，在含有碳酸钙的源汁汤料，以及其他辅料，如食盐、鸡精、滋补材料等，在二次制汤煲滚至汤浓即成品。该产品没有目前市场上可食用动物制汤中不利于身体健康的高脂肪，而含有利于人体健康的钙。是一种老幼皆宜的食品。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
含钙可食用动物脆皮脱脂制汤的制备方法本专利技术涉及可食用动物的制汤加工，特别是涉及含钙可食用动物脆皮脱脂制汤的加工方法。现有技术中，由于可食用动物制汤加工都使用含有高脂肪，含钙量不足。因为食品中脂肪含量过高，对人体健康有害，特别是对婴幼儿身体发育有一定影响。本专利技术的目的是解决上述可食用动物制汤中的含高脂肪，含钙量低问题，提供一种制备含钙可食用动物脆皮脱脂制汤的方法。本专利技术具体方案是：将检查合格的活鲜可食用动物，杀后烫去毛，取出内脏，洗净血糜，入炉烤脆将可食用动物脱指制皮面黄脆出炉，解刀成块状。装入罐内，倒入预先配制好的含有CaCO3 0．2％-5％或G2H22CaO14·H2O 0．2％-3％以及其他辅料，如食盐、鸡精、滋补材料的汤液。然后在火炉上煲至滚开，取出后就为成品。工艺流程参见附图。附图说明：1、活鲜可食用动物 2、脆皮脱脂 3、首次汤液至          滚开 4、成品。A、检查活鲜度    B、去毛取内桩    C、入炉烤制   D、中间检查   E、首次滚开源计汤液   F、密封。为使成品中含钙量提高到一定标准，最好将CaCO3或G2H22CaO14·H2O的浓度配制在0．5％-2％范围内。根据武汉市卫生防疫站检测，本专利技术的产品含钙量可达1000mg，常食本品可适量补充食物中含钙不足，对钙缺乏患者，能有一定的药物-->功能，所用可食用动物可以是狗、羊、猪、鸭、鸡、鹅、鸽子和乳牛。实施例1：1、汤料配制，先将碳酸钙准确称重后放在锅底，随即加入适量源计汤液，使其含量达到下述要求，沸腾后，起锅待用。2、首次制汤，其浓度为3％CaCO3或G2H22CaO14·H2O。3、脆皮脱脂，将合格的可食用动物狗宰杀后，烫去狗毛，从肚子部位开口，取出内脏，洗净血糜，在宰狗时切开的狗颈处的皮与肉之间插入吹管，用吹风器吹至整个狗皮胀满圆滑，风干，再用热的麦芽糖水往狗身浇淋一遍，风干后，入挂炉中烘烤，烤到黄脆脱脂后出炉，凉冷后解刀成块状待用。4、二次制汤，将脆皮后的块状可食用狗肉装入罐内，倒入配制好的汤料适量，加入辅料如食盐、鸡精、滋补材料，在火炉上煲滚开至汤浓，最后取出即成品。实施例2：方法用实施例1，所用可食用动物为羊。实施例3：方法用实施例1，所用可食用动物为猪。实施例4：方法用实施例1，所用可食用动物为鸭。实施例5：方法用实施例1，所用可食用动物为鸡。-->实施例6：方法用实施例1，所用可食用动物为鹅。实施例7：方法用实施例1，所用可食用动物为鸽子。实施例8：方法用实施例1，所用可食用动物为乳牛。实施例9：方法用实施例1，但所用汤料为：制汤其浓度为5％CaCO3。实施例10：方法用实施例1，汤料中CaCO3含量全部改为1％。以上加工的制汤，在质量和风味上与传统制相同，根据防疫站的检测结果，含钙量达1000mg左右。实施例11：方法用实施例1，但所用汤料为：其制汤浓度为0．2％CaCO3或G2H22CaO14·H2O。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含钙可食用动物脆皮脱脂制汤的制备方法，包括将新鲜合格的食用动物烤制到皮脆，放入含有ＣａＣＯ↓［３］或Ｇ↓［２］Ｈ↓［２２］ＣａＯ↓［１４］.Ｈ↓［２］Ｏ以及其他辅料如食盐、鸡精、滋补材料的水溶液中在火炉上制汤，其特征在于，首次制汤的溶液中含有０．２％－５％ＣａＣＯ↓［３］或０．２－３％Ｇ↓［２］Ｈ↓［２２］ＣａＯ↓［１４］.Ｈ↓［２］Ｏ溶液，二次制汤，在首次制汤的溶液中加入经过脆皮脱脂的可食用动物，以及其他辅料如食盐、鸡精和滋补材料在火炉上煲至汤熟、取出后即得产品。

【技术特征摘要】
1、一种含钙可食用动物脆皮脱脂制汤的制备方法，包括将新鲜合格的食用动物烤制到皮脆，放入含有CaCO3或G2H22CaO14·H2O以及其他辅料如食盐、鸡精、滋补材料的水溶液中在火炉上制汤，其特征在于，首次制汤的溶液中含有0．2％-5％CaCO3或0．2-3％G2H22CaO14·H2O溶液，二次制汤，在首次制汤的溶液中加入经过脆皮脱脂的可食用动物，以及其他辅料如食盐、鸡精...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴军，
申请(专利权)人：戴军，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]