一种半脱脂瓜蒌蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种半脱脂瓜蒌蛋白饮料，其组分重量份为：瓜蒌籽原浆35-40，蔗糖6-10，复合乳化剂0.15-0.2，复合络合剂0.15-0.2，增味剂0.001-0.002，调pH至6.5-6.8，余量为软水加至100。制备时先挑选原料、去壳、脱皮、干燥、冷压、浸泡、打浆、过滤、均质、调配辅料，再次均质，包装、灭菌即可。本发明专利技术的半脱脂瓜蒌蛋白饮料具有口感润绵，滋补美容的功效，常饮这种饮料会起到、健胃润肺、润肠通便、利压、宽胸、安心养神、抗菌强身、对离体绒癌细胞的增殖和艾滋病病毒具有强烈的抑制作用。本发明专利技术的加工工艺科学、简便，最大限度地保留了瓜蒌籽的营养成分，所制得的瓜蒌蛋白饮料脂肪含量低，蛋白质含量高，饮用更健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种半脱脂瓜萎蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
瓜萎的全身都是宝，现代医药学研究证明瓜萎籽含不饱和脂肪酸16. 8%，蛋白质5.46%，并含17种氨基酸，三贴(萜)皂甙，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜萎籽，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用；对急性心肌缺血有明显的保护作用；对离体绒癌细胞增殖和艾滋病毒具有强烈的抑制作用；对糖尿病有一定的治疗作用；对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助疗效；能提高肌体免疫功能；并有瘦身美容之功效。但是吃多了瓜萎籽会上火，引起口腔溃疡。本专利技术以瓜萎籽为主料，配制加工成一种瓜萎蛋白液体饮料。本饮料具有口味润绵、催补母乳、滋补美容、健胃润肺、润肠通便、利压、宽胸、安心养神、抗菌强身、对离体绒癌细胞的增殖和艾滋病病毒具有强烈的抑制作用。传统榨油工艺是采用高温蒸炒后再压榨，此法榨油，不仅原料成了粉末，且经120°c以上高温蒸、炒，榨油后料柏大部焦糊，其中可溶性的蛋白质被严重破坏营养价值必散失已尽，本专利技术的瓜萎蛋白饮料是经过冷压分离出部分瓜萎油后瓜萎仁中所含蛋白质及其他辅料配置而成。工艺过程中回避了传统的热榨脱脂、脱壳技术在于保留瓜萎仁内含的蛋白质稳定，采用挤压摩擦脱种衣，免除碱液浸泡脱皮，有效遏制了产品的涩味及其褐变反应，添加食用菌酶解植物蛋白抽提液利于增味调香，分别选择两性(0/W)络合剂复合，对吸附在瓜萎蛋白饮料液油-水界面时，分子间相互络合作用，其吸附量增大，更有利于乳液的稳定性。经专利技术人测试分析成熟瓜萎仁中油脂含量超过50%，高油脂的乳饮有浓重的口感粘腻，又因瓜萎油脂中不饱和脂肪酸含量高于90%，采取保留部分脂肪酸生产出的乳饮，无疑具其特殊营养学价值。
技术实现思路
本专利技术公开了一种半脱脂瓜萎蛋白饮料及其制备方法。本专利技术的半脱脂瓜萎蛋白饮料具有口感润绵，滋补美容的功效，常饮这种饮料会起到、健胃润肺、润肠通便、利尿、宽胸、安心养神、抗菌强身、对离体绒癌细胞的增殖和艾滋病病毒具有强烈的抑制作用。本专利技术的加工工艺科学、简便，最大限度的保留了瓜萎籽的营养成分。 为实现上述目的本专利技术采用如下技术方案 一种半脱脂瓜萎蛋白饮料，其特征在于采用天然瓜萎籽半脱脂浆液为主料，加入一定比例的辅料制备而成，其各组分的重量份为 半脱脂瓜萎籽原浆35-40 鹿糖6-10 复合络合剂O. 15-0. 2 复合乳化剂O. 15-0. 2增味剂O. 01-0. 02 用水调至100, 调节饮料的PH值为6. 5-6. 8。所述的复合络合剂为蔗糖脂肪酸酯和芦荟胶等比例的混合物，配料时，先用70-80V热水将其完全溶解后再加入到原浆中；所述的复合乳化剂为魔芋胶和黄原胶按3:2的比例混合而得的混合物，配料时，先用70-80 V热水将其完全溶解后再加入到原浆中；所述的增味剂选自一种或多种食用菌水提物。所述的半脱脂瓜萎蛋白饮料的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤 (O挑选新鲜的健康的瓜萎籽；(2)将选好的瓜萎籽脱去外壳，得到瓜萎仁； (3)将瓜萎仁的外皮采用挤压摩擦法脱去，得到乳白色的籽仁；(4)将脱去种衣的瓜萎籽入低温干燥机，在20°C -80°C下将其水分干燥处理至含水量5-7% ；(5)半脱脂将干燥后的瓜萎籽采用冷榨法除去其含油量的30-40%，得到半脱脂饼柏，将其保存于干燥的密封的容器里，冷榨时的压力20-25Mpa，温度70-80°C ；(6)将脱脂后的饼柏浸泡于软水中，料水比为I:(10-8)，浸泡时间6-10小时；(7)将上述浸泡好的饼柏加入适量的水后打成浆，并过滤，收集滤浆；(8)将滤浆用均质机进行第一次均质，然后经180-240目振动筛，筛得原浆；(9)将上述原浆迅速通过温度为70°C_80°C的换热器散热降温； (10)在搅拌的状态下，按配方比例向降温后的原浆液中依次加入蔗糖、增味剂、复合络合剂、复合乳化剂，纯净水； (11)调节上述浆料的pH值为6.5-6. 8 ；(12 )将步骤(11)调节好酸碱度的浆料液用高压均质机再次均质，均质压力为25-40MPa，均质后的浆料液再加热升温到60°C -80°C ；(13将上述热浆料液在SO-IOOkPa条件下脱气，然后按要求包装成成品；(14)将包装好的成品高温杀菌，杀菌温度110-122°C，杀菌时间15-20 min，自然冷却即可。所述的半脱脂瓜萎蛋白饮料的制备方法，其特征在于 步骤(3)脱瓜萎仁外皮的方法为物理挤压或摩擦脱去种衣。所述的半脱脂瓜萎蛋白饮料的制备方法，其特征在于步骤(5)中冷榨瓜萎籽时，所用的设备为低温螺旋榨油机，榨油时榨膛温度为70-80°C。所述的半脱脂瓜萎蛋白饮料的制备方法，其特征在于步骤(11)中调节饮料的PH值所用的试剂为用磷酸二氢钠、柠檬酸钠、柠檬酸中的一种或多种。所述的半脱脂瓜萎蛋白饮料，其特征在于所述的增味剂为食用菌水提物；所述的食用菌为香菇、茶树菇、姬松茸、黑木耳、凤尾菇、平菇中的一种或多种所述的食用菌水提物的制得方法为首先将食用菌干燥，然后破碎成粉末，在添加酶制剂水解，超声助提得到水提取物，添加量为O. 01-0. 02%。本专利技术的有益效果 I、本专利技术的饮料在加工过程中采用挤压摩擦法脱去了瓜萎仁的外皮，代替了传统的碱液浸泡法脱皮，工艺更环保，产品没有涩味，有效控制生产过程中会出现的褐变、酶解等各种不利因素，所得饮料口感润绵，色泽纯正；2、配方中选择两性(0/W)络合剂复合，对吸附在瓜萎蛋白饮料液油-水界面时，分子间相互络合作用，其吸附量增大，更有利于乳液的稳定性； 3、营养全面，香味纯正， 本专利技术采取预热80°C偏低温处理物料，保留瓜萎籽脂肪中的特有香气，蛋白质不会发生变性； 4、采用冷压法榨出瓜萎籽含油总量的30-40%，减少了饮料中油脂的含量，这样的饮料脂肪含量少，蛋白质含量高，更健康。总之，本专利技术分别选择两性复合络合剂，对吸附在瓜萎蛋白饮料液油-水界面时，分子间相互络合作用，其吸附量增大，更有利于乳液的稳定性。经专利技术人测试分析成熟瓜萎仁油脂中不饱和脂肪酸含量高于90%，采取保留部分脂肪酸生产出的乳饮，既具其特殊营养 学价值，也维系产品的特有口感风味。具体实施例方式实施例I 一种半脱脂瓜萎蛋白饮料，采用天然瓜萎籽半脱脂浆液为主料，加入一定比例的辅料制备而成，其各组分的重量份为半脱脂瓜萎籽原浆35-40、蔗糖6-10、蔗糖脂肪酸酯和芦荟胶等比例的混合物O. 15-0. 2(先用75°C热水将其完全溶解)、魔芋胶和黄原胶按3:2的混合物O. 15-0. 2 (先用75°C热水将其完全溶解)、凤尾菇水提物O. 01-0. 02、用水调至100，用柠檬酸调节饮料的pH值为6. 5-6. 8。具体制备方法如下 将饱满的新鲜瓜萎籽置于水池中洗净浙干，除去瓜萎籽外壳，采用反复摩擦或挤压瓜萎籽仁脱去种衣，风选出种仁；将脱去种衣的瓜萎籽仁投入低温干燥机里，在60°C下干燥，当含水量降至5-7%，停止干燥，将其送入低温螺旋榨油机里，冷压榨出籽仁中含油量的30-40%，所得饼柏用软水浸溶8小时(料/水=1/10)后，投入打浆机，重复打浆两次，每次3 min，将浆液过滤，得到滤浆；滤浆送入均质机进行第一次均质，均质压力为3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种半脱脂瓜萎蛋白饮料，其特征在于采用天然瓜萎籽半脱脂浆液为主料，加入一定比例的辅料制备而成，其各组分的重量份为 半脱脂瓜萎籽原浆35-40 鹿糖6-10 复合络合剂O. 15-0. 2 复合乳化剂O. 15-0. 2 增味剂O. 01-0. 02 用水调至100, 调节饮料的pH值为6. 5-6. 8 ； 所述的复合络合剂为蔗糖脂肪酸酯和芦荟胶等比例的混合物，配料时，先用70-80 V热水将其完全溶解后再加入到原浆中；所述的复合乳化剂为魔芋胶和黄原胶按3: 2的比例混合而得的混合物，配料时，先用70-80 V热水将其完全溶解后再加入到原浆中；所述的增味剂选自一种或多种食用菌水提物。2.如权利要求I所述的半脱脂瓜萎蛋白饮料的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤 (O挑选新鲜的健康的瓜萎籽；(2)将选好的瓜萎籽脱去外壳，得到瓜萎仁； (3)将瓜萎仁的外皮采用挤压摩擦法脱去，得到乳白色的籽仁；(4)将脱去种衣的瓜萎籽入低温干燥机，在20°C -80°C下将其水分干燥处理至含水量5-7% ；(5)半脱脂将干燥后的瓜萎籽采用冷榨法除去其含油量的30-40%，得到半脱脂饼柏，将其保存于干燥的密封的容器里，冷榨时的压力20-25Mpa，温度70-80°C ；(6)将脱脂后的饼柏浸泡于软水中，料水比为I:(10-8)，浸泡时间6-10小时；(7)将上述浸泡好的饼柏加入适量的水后打成浆，...

【专利技术属性】
技术研发人员：何家庆，
申请(专利权)人：何家庆，
类型：发明
国别省市：