蜜环菌面条及蜜环菌菌株工业液体发酵生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种蜜环菌食品，确切地说是蜜环菌面条及蜜环菌菌株工业液体发酵生产工艺。其特征在于：一、在面条的配方中加入３０％的蜜环菌发酵液；二、其蜜环菌菌株工业液体发酵生产工艺分为四大工序，即菌种分离、斜面种子培养、液体种子培养及液体发酵生产，在液体发酵生产中又分为一、二级种子罐、三级发酵罐生产。蜜环菌营养丰富，其中含有１８种氨基酸、人体必须的４种常量元素含量最高，人体所需的６种微量元素等。同时具有镇静、抗惊撅、增强免疫功能等药理作用。菌株的工业液体发酵生产工艺生产周期短、产量高、质量稳定、生产效益高。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
蜜环菌面条及蜜环菌菌株工业液体发酵生产工艺本专利技术涉及一种食用菌面条，确切地说是蜜环菌面条及蜜环菌菌株工业液体发酵生产工艺。蜜环菌又名榛蘑，是天麻的共生菌。其营养丰富，含有18种氨基酸，总量为11.37克，其中对脑神经有益的谷氨酸、天门冬氨酸含量最高，蛋氨酸含量最低。人体中必须的常量元素钙、钾、镁、磷含量最高，同时也含有人体所需的6种微量元素铁、铬、铜、锰、硼、锌；是不可多得的食、药兼用菌。目前，蜜环菌的生产主要采用段木和代料栽培，生产周期长，段木栽培对森林蓄集量影响很大，且产品质量不稳定。本技术的目的在于：提供一种营养丰富、具有食疗效果的蜜环菌面条及生产周期短、产量高、质量稳定、生产效率高的蜜环菌菌株工业液体发酵生产工艺。具体的技术解决方案是这样的。蜜环菌面条，所用原料为面粉，其特征在于：将30％的蜜环菌RCEF769菌株发酵液加入面粉中。蜜环菌RCEF769菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于：1、菌种分离蜜环菌菌株分离自大别山区天麻的菌索；2、斜面菌种培养将分离纯化的菌种接种于PDA培养基斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面；3、液体种子培养将培养基装入250ml或500ml三角瓶，每瓶装量分别为100ml或200ml,1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后的培养基液待冷却至35～45℃后，接入斜面菌种，接种量为250ml支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，在25℃,120rpm条件下，培养6；所述的液体种子培养基为：5％麸皮煮汁、2％自砂糖、0.5％蚕蛹粉、0.15％KH2PO4、0.075％MgSO4、维生素B10.001％和92.274％水，pH6.0～7.0。4、液体发酵生产，采用三级发酵，(1)、一级种子罐生产70L气升式发酵罐中装入50L培养基液，并加入0.03％消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，14.7×104pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度24～26℃，通气量1∶0.5,4.903～7.0845×104Pa压力条件下保压36～48h通气培养，当菌丝大量生长达到对数生长期，可接入二级种子罐；(2)、二级种子罐生产700L气升式发酵罐中装入500L培养基液，其它控制条件同上，培养时间48～60h；(3)、三级发酵罐生产7T气升式发酵罐中装入5T培养基液；温度高于95℃，并通入蒸汽加热到121℃，保压15min后，冷却至24～26℃，将培养好的二级种子液接入发酵罐，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104Pa，培养时间72～96h；当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂，若上述情形有一至数个出现，即可出罐，得蜜环菌RCEF769发酵液。所述的一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为：1％白砂糖、2％可溶性淀粉、-->3％酵母粉、0.15％KH2PO4、0.1％MgSO4和93.75％水，pH6.0～7.0。本专利技术采用工业发酵技术，不仅保护了森林资源、缩短了生产周期，而且产量高、质量稳定、生产效益高。蜜环菌液体发酵培养，可以连续生产，不受生产场地、季节等限制。同时，发酵液中的生物活性物质如：多糖、多肽、生物碱、萜类化合物等都可得到进一步利用。本专利技术的蜜环菌面条，不仅保持了蜜环菌的鲜美，而且富含蜜环菌的各种营养成分，药食两用，能提高人体免疫力，并具有镇静作用，能达到食疗效果。下面通过实施例对本专利技术作进一步地描述。实施例：蜜环菌面条，所用原料包括面粉。将30％的蜜环菌RCEF769菌株发酵液加入面粉中，放置30min后压制成面条，低温干燥后分装铝泊充氮包装。蜜环菌菌株工业液体发酵生产工艺，共分为四大工序：1、菌种分离蜜环菌菌株分离自大别山区天麻的菌索。2、斜面菌种培养将分离纯化的菌种接种于PDA培养基斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面；即可转入摇瓶培养。3、液体种子培养将培养基装入250ml或500ml三角瓶，每瓶装量分别为100ml或200ml,1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后的培养基液待冷却至35～45℃后，接入斜面菌种，接种量为250ml支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，在25℃,120rpm条件下，培养6d即可。所述的液体种子培养基为：5％麸皮煮汁、2％白砂糖、0.5％蚕蛹粉、0.15％KH2PO4、0.075％MgSO4、维生素B10.001％和92.274％水，pH6.0～7.0。4、液体发酵生产，采用三级发酵，以70L、700L、7T发酵罐为例。(1)、一级种子罐生产70L气升式发酵罐中装入50L培养基液，水温高于95℃，并加入0.03％消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，在14.7×104pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度24～26℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa压力条件下，保压36～48h通气培养，当菌丝大量生长达到对数生长期，可接入二级种子罐。(2)、二级种子罐生产700L气升式发酵罐中装入500L培养基液，其它控制条件同上，培养时间48～60小时。(3)、三级发酵罐生产7T气升式发酵罐中装入5T培养基液，水温度高于95℃，并通入蒸汽加热到121℃，注意：装液量控制在发酵罐体积的80％，保压15min后冷却至24～26℃，将培养好的二级种子液接入发酵罐，接种量10％，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104Pa，培养时间72～96h。当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠，另外镜检时注意菌丝是否变细、菌丝体中有无明显的液泡，以及发酵液中有无明显断裂，若上述情形有一至数个出现，即可出罐，得蜜环菌RCEF769液体发酵液。一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为：1％白砂糖、2％可溶性淀粉、3％酵母粉、0.15％KH2PO4、0.1％MgSO4和93.75％水，pH6.0～7.0。本文档来自技高网...

【技术保护点】
蜜环菌面条，所用原料为面粉，其特征在于：将３０％的蜜环菌ＲＣＥＦ７６９菌株发酵液加入面粉中。

【技术特征摘要】
1、蜜环菌面条，所用原料为面粉，其特征在于：将30％的蜜环菌RCEF769菌株发酵液加入面粉中。2、蜜环菌RCEF769菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于：2.1、菌种分离蜜环菌菌株分离自大别山区天麻的菌索；2.2、斜面菌种培养将分离纯化的菌种接种于PDA培养基斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面；2.3、液体种子培养将培养基装入250ml或500ml三角瓶，每瓶装量分别为100ml或200ml,1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后的培养基液待冷却至35～45℃后，接入斜面菌种，接种量为250ml支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，在25℃,120rpm条件下，培养6d；2.4、液体发酵生产，采用三级发酵，(1)、一级种子罐生产70L气升式发酵罐中装入50L培养基液，并加入0.03％消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度24～26℃，通气量1∶0.5,4.903～7.0845×104Pa压力条件下保压36～48h通气培养，当菌丝大量生长达到对数生长期，可接入二级种子罐；(2)、二级种子罐生产700L气升...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊美珍，李春如，
申请(专利权)人：安徽林苑虫草研究所，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]