一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法技术

本发明专利技术提供了一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法，其工艺特点是以山楂为主要原料，利用2013年6月24日保存于中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCC NO：M2013283的Bacillus amyloliquefaciens H47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株。按照体积比山楂∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀制成山楂发酵原液，向发酵原液按照1-5％的比例将蜜源菌种子液接入后在温度25℃-35℃，pH值5.0-8.0条件下发酵6-14d后即可得到山楂酵素饮料粗成品。经过过滤筛数目为20-32目的粗过滤初步筛掉大颗粒残渣，后再经过过滤筛数目为80-100目的细过滤进一步滤掉小型颗粒残渣，即得到山楂酵素饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酵素的生产方法，尤其是山楂酵素饮料的发酵方法，属于生物工程

技术介绍
酵素即日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。但由于许多制作者不注意发酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素产品的开发和应用受到其副作用和功能性不强的影响。本专利技术通过大量的筛选和实验，得到了一种效果明显、绿色健康的酵素制作方法。山楂的主要成分为黄酮类及有机酸类化合物。黄酮类化合物主要有牡荆素、槲皮素、槲皮苷、金丝桃苷和芦丁；有机酸主要有山楂酸、柠檬酸、熊果酸等。另外尚含有磷脂、维生素C、维生素B2等。山楂含有助消化的功能:山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂还含有降血脂、抗动脉粥样硬化的功能:山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇和载脂蛋白A浓度，但对甘油三酯影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化发生的危险性，起到预防动脉粥样硬化发生发展的作用。此外，山楂对心血管系统也有保护作用:(I)抗心肌缺血山楂对急性实验性心肌缺血具有保护作用。山楂黄酮、水解产物增加缺血心肌营养性血流量，其中以山楂水解产物作用最强。山楂在增加冠状动脉血流量的同时，还能降低心肌耗氧量，提高氧利用率。山楂黄酮具有改善动物的缺血心电图作用。山楂黄酮能缩小兔实验性心肌梗死范围。(3)强心山楂具有增强心肌收缩力、增加心排血量的作用。山楂提取物对在体、离体蟾蜍心脏能增强心肌收缩力，作用维持时间长。(4)降压山楂黄酮、三萜酸静脉、腹腔及十二指肠给药，均显示有一定的降压作用，其作用机制主要与扩张外周血管作用有关。(5)抗氧化山楂及山楂黄酮具抗氧化作用，能显著降低血清和肝脏中丙二醛(MDA)含量，增强红细胞和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)的活性，同时增强血浆谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。本技术以新鲜的山楂为主材，应用蜜源微生物中的益生菌发酵制备酵素，不仅将保持新鲜山楂的原初功能，还将赋予其益生菌所产生的抗病原微生物的有益物质，提供益生菌的各种益生元，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。
技术实现思路
本专利技术以2013年6月24日保存于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为:CCTCC NO:M2013283 的Bacillus amyloliquefaciens H47 的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株。提供了一种能最大限度保持山楂酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为:(I)挑选材料:选择完全成熟、天然酵素含量高的山楂为发酵主原料。(2)材料的处理:先用自来水冲洗山楂表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9%的NaCl溶液侵泡1-5分钟，沥干制成浆备用。(3)菌种培养:使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养48小时得到的菌液备用；(4)接种发酵:按照体积比山楂:原蜜:纯净水为2-5: 1-3: 7_2加入后混合均匀即得山楂发酵原液，按照1-5%的比例将蜜源菌和乳酸菌种子液接入发酵原液，各种子液浓度为 106CFU/ml，发酵 6-14d，pH 值 5.0-8.0，温度 25 °C -35 °C(5)后期处理制作:粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果实久放容易造成酸败，过滤条件:过滤筛数目为20?32目。细过滤:进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件:过滤筛数目为80?100目，既得天然山楂酵素饮品。步骤⑴中山楂酵素原料的制备方法包括如下步骤:(1.1)所使用的工具、器具均要灭菌，无油腻。(1.2)把山楂用纯净水洗净，再用纯净水或0.9%的盐水浸泡沥干。(1.3)再将山楂置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比山楂:原蜜:纯净水=2?5: I?3: 7?2，即得山楂发酵原液。本专利技术的有益效果:1.低温下有效的降低了酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。2.接入了优势菌株抑制了其他杂菌滋生，使产品质量稳定。3.发酵的总时间为10天左右，时间短避免过多氧化，有利于保持山楂本身含有的酵素物质。【具体实施方式】以下所述仅为本专利技术的较佳实例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例1—种发酵山楂酵素的方法，包括以下步骤:(I)选择新鲜的山楂作500g为发酵主要原料。(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的20%，加入占总液体体积10%的原蜜为发酵原液备用O(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；(4)按照接种比例7%，将蜜源菌、乳酸杆菌分别取接入发酵原液，发酵9d，pH值7.0，温度 28 0C ο(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20?32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80?100目，即得澄清的天然山楂酵素。【主权项】1.，其特点是以新鲜的山楂为主材，应用蜜源菌发酵制备酵素饮料，该方法包括以下步骤: (1)挑选材料:选择新鲜的成熟山楂为发酵主原料； (2)材料的处理:先用自来水冲洗山楂表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡1-5分钟，沥干后制成浆备用； (3)菌种培养:使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的备用种子液； (4)接种发酵:按照体积比山楂:原蜜:纯净水为2-5: 1-3: 7-2加入后混合均匀即得山楂发酵原液，按照1-5 %的比例将蜜源菌种子液接入发酵原液，种子液浓度为16CFU/ml，发酵 6-14d，pH 值 5.0-8.0，温度 25°C -35°C ； (5)后期处理制作:粗过滤:初步筛掉大颗粒残渣，避免果实久放形成沉淀，过滤筛数目为20-32目；细过滤:进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤筛数目为80-100目，即得到山楂酵素饮料。2.根据权利要求1所述的，其特征是:山楂是指蔷薇科山楂属山楂的果实。3.根据权利要求1所述的，其特征是:蜜源菌是指从天然蜂蜜中分离得到的细菌。4.根据权利要求1所述的，其特征是:蜜源菌是指2013年6月24日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCCNO:M2013283的Bacillus amy1liquefaciens H47的解淀粉芽抱杆菌菌株，加入量为1% -5%。5.根据权利要求1所述的，其特本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用蜜源菌制作山楂酵素饮料的方法，其特点是以新鲜的山楂为主材，应用蜜源菌发酵制备酵素饮料，该方法包括以下步骤：(1)挑选材料：选择新鲜的成熟山楂为发酵主原料；(2)材料的处理：先用自来水冲洗山楂表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡1‑5分钟，沥干后制成浆备用；(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的备用种子液；(4)接种发酵：按照体积比山楂∶原蜜∶纯净水为2‑5∶1‑3∶7‑2加入后混合均匀即得山楂发酵原液，按照1‑5％的比例将蜜源菌种子液接入发酵原液，种子液浓度为106CFU/ml，发酵6‑14d，pH值5.0‑8.0，温度25℃‑35℃；(5)后期处理制作：粗过滤：初步筛掉大颗粒残渣，避免果实久放形成沉淀，过滤筛数目为20‑32目；细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤筛数目为80‑100目，即得到山楂酵素饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：廖祥儒，张永，蔡宇杰，管政兵，刘海燕，明经林，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32