一种山楂叶黑茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种制备山楂叶黑茶的方法，该制备方法包括如下步骤：a、挑选步骤；b、萎凋步骤；c、蒸汽杀青步骤；d、揉捻-渥堆交替发酵步骤，以一次揉捻一次渥堆为一个发酵周期，经4～5个发酵周期完成山楂叶的发酵制备，制备得到发酵山楂叶；e、干燥步骤，经上述步骤制备得到山楂叶黑茶成品。本发明专利技术能够解决目前山楂产业综合利用率低、山楂叶资源利用水平差、产品同质化严重、附加利润低等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶
，涉及一种黑茶及其制备方法，特别涉及一种以山楂叶为原料的黑茶及其制备方法。
技术介绍
近代研究表明，山楂叶中含有丰富的营养功能成分如黄酮类、三萜类、维生素、氨基酸等，其中有些成分含量甚至高于山楂果。同时，医学研究还发现，山楂叶具有预防心血管疾病、降糖降脂、延缓衰老、抗菌等功效。每年我国山楂叶产量巨大，资源丰富。然而，我国山楂叶产品种类较少，目前市场上只有山楂叶与其它中草药复配的袋泡茶，口味比较单一，并不能满足大众需求。另外，山楂叶的开发也远远赶不上山楂果的开发利用，这在一定程度上造成资源的巨大浪费。因此，新型山楂叶茶的开发是充分提高山楂叶利用价值，解决资源浪费的有效途径，并且能够满足人们对保健品日益增长的需求。黑茶是我国特有茶类，以较老茶树叶为原料经发酵而成，黑茶具有特有香气成分，具有一定降低血脂，降低血糖，预防癌症等功效，深受消费者喜爱。为解决现有技术中的上述问题，本专利技术以山楂叶为原料，结合传统黑茶制备工艺，首次提出了一种适合山楂叶的黑茶制备方法。本专利技术所提出的山楂叶黑茶及其制备方法，采用揉捻-渥堆交替发酵法，发酵周期短，该黑茶中游离氨基酸含量为58.35?69.21毫克/克，同时该黑茶的香气成分主要由52种挥发性成分组成，具有特有的山楂叶黑茶香气。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决目前山楂产业综合利用率低、山楂叶资源利用水平差、产品同质化严重、产业附加利润低等问题。本专利技术提出了一种以山楂叶为原料的黑茶制备方法，改善了山楂叶风味。本专利技术提出了一种以山楂叶为原料的黑茶，该黑茶具有更高的游离氨基酸。本专利技术提出了一种以山楂叶为原料的黑茶，该黑茶具有独特的挥发性成分，具有独特的风味。本专利技术的目的可通过下列技术方案来实现:—种山楂叶黑茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:步骤a)挑选步骤:将山楂叶挑选出来；步骤b)萎凋步骤:将挑选出来的山楂叶在通风处摊放，制备得到萎凋山楂叶；步骤c)蒸汽杀青步骤:采用自然加热水蒸汽，制备得到杀青山楂叶；步骤d)揉捻-渥堆交替发酵步骤:以一次揉捻一次渥堆为一个发酵周期，经4?5个发酵周期完成山楂叶的发酵制备，制备得到发酵山楂叶；步骤e)干燥步骤:将叶子烘干到含水量小于10% ;经上述步骤a)-e)，从而制备得到山楂叶黑茶成品。优选的，所述步骤a)中所述挑选是选择山楂果收获后5?30天内色泽均匀、无病虫害、无病变山楂叶片。优选的，所述步骤b)中所述萎凋是将挑选的山楂叶在通风处摊放2?3小时，每50?70分钟翻动一次，摊放厚度为2?3厘米。优选的，所述步骤c)中所述蒸汽杀青是采用自然加热水蒸汽，杀青时间2?3分钟，杀青结束迅速摊晾I?3分钟，保持山楂叶含水量在50?55%。优选的，所述步骤d)中所述揉捻?渥堆交替发酵是以一次揉捻一次渥堆为一个发酵周期，经4?5个发酵周期完成山楂叶的发酵制备；所述揉捻是将杀青后山楂叶放入揉捻机，转速20?50转/分，揉捻时间5?10分钟；所述渥堆是将揉捻后山楂叶堆成堆进行自然发酵，其中堆高60?100厘米，发酵时间12?24小时，控制堆温在30?45摄氏度。优选的，所述步骤e)中所述干燥是采用鼓风烘干方式干燥，干燥温度为60?90摄氏度，干燥时间为1.5?2小时，烘干后叶子含水量小于10%。本专利技术还提供一种山楂叶黑茶，其特征在于，由上述的任意一种方法制得。优选的，其中游离氨基酸含量为58.35?69.21毫克/克。优选的，其中烃类化合物含量占总挥发性成分含量36.35?42.57%、酮类化合物含量占总挥发性成分含量19.66?23.68 %、醇类化合物含量占总挥发性成分含量14.35?18.23%、酯化合物含量占总挥发性成分含量3.12?4.14%、酚化合物含量占总挥发性成分含量3.35?3.97%。优选的，烃类化合物含量占总挥发性成分含量40.96%、酮类化合物含量占总挥发性成分含量22.65%、醇类化合物含量占总挥发性成分含量16.51%、酯化合物含量占总挥发性成分含量3.87%、酚化合物含量占总挥发性成分含量3.5%。本专利技术还提供一种茶叶挥发性成分的测定方法，其特征在于，采用顶空萃取法提取挥发性成分，气相色谱-质谱联用法检测分析挥发性成分。优选的，操作如下所述:称取粉碎的茶样2.0克于顶空瓶中，加入5毫升沸水浸泡，立即密封顶空瓶； 样品60摄氏度下平衡30分钟，插入75微米PDMS-DVB固相微萃取头吸附30分钟，最后将萃取头置于250摄氏度进样口解吸5分钟；采用气相色谱-质谱联用法检测分析挥发性成分，其中气相色谱条件为DB-5石英毛细管柱(30米X 0.25毫米X 0.25微米);进样口温度250摄氏度，载气为高纯氦气，流速I毫升/分钟；升温程序:初始温度40摄氏度，保持3分钟，以3摄氏度/分钟升至160摄氏度，保持I分钟，再以10摄氏度/分钟升至240摄氏度，保持I分钟，不分流进样。质谱条件为离子源EI，电子能力70电子伏特，离子源温度230摄氏度，四级杆温度150摄氏度，转接口温度280摄氏度，质量扫描范围为35?500原子质量单位。与现有技术相比，本山楂叶黑茶及其制备方式具有以下优点:1、营养价值较高，较市售黑茶具有较高的氨基酸含量。2、具有独特的山楂叶发酵香气，改善未发酵山楂叶青涩口味。3、揉捻-渥堆交替发酵方式缩短发酵周期，提高生产效率。4、山楂叶黑茶原料属于山楂产业副产物，来源丰富、价格低廉。【具体实施方式】为更进一步阐述本专利技术所采取的技术手段及其效果，以下通过【具体实施方式】来进一步说明本专利技术的技术方案，但本专利技术并非局限在实施例范围内。下述实施例中的制备方法，如无特殊说明，均为常规方法；所用的实验材料，如无特殊说明，均为常规生化试剂厂商购买得到。实施例1本实施例中，本专利技术的目的可通过下列技术方案来实现:—种山楂叶黑茶的制备方法，其包括如下步骤:a)挑选步骤，将山楂叶挑选出来；b)萎凋步骤，将挑选出来的山楂叶在通风处摊放，制备得到萎凋山楂叶；c)蒸汽杀青步骤，采用自然加热水蒸汽，制备得到杀青山楂叶；d)揉捻-渥堆交替发酵步骤，以一次揉捻一次渥堆为一个发酵周期，经4个发酵周期完成山楂叶的发酵制备，制备得到发酵山楂叶；e)干燥步骤，将叶子烘干到含水量小于10 %， 经上述步骤a) -e)，从而制得山楂叶黑茶。在上述方法中的步骤a)中，所述挑选是选择山楂果收获后10?20天色泽均匀、无病虫害、无病变山楂叶片。在上述方法中的步骤b)中，所述萎凋是将挑选的山楂叶在通风处摊放2.5小时，每60分钟翻动一次，摊放厚度为2.5厘米，使鲜叶呈现萎蔫状态。在上述方法中的步骤c)中，所述蒸汽杀青是采用自然加热水蒸汽，杀青时间2.5分钟，杀青结束迅速摊晾2分钟，保持山楂叶含水量在55%。该步骤的作用是钝化叶子中的酶活，并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。相对炒青来说，本步骤可更好的保留特有的香气成分，并保留叶子中的水分，利于揉捻。在上述方法中的步骤d)中，所述揉捻-渥堆交替发酵是以一次揉捻一次渥堆为一个发酵周期，经5个发酵周期完成山楂叶的发酵制备。所述渥堆是将揉捻后山楂叶堆成堆进行自然发酵，其中堆高80厘米，发酵时间18小时，控制堆温在37摄氏度。在上述方法中的步骤e中，所述干燥是采用鼓风烘干方式干燥，干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备山楂叶黑茶的方法，其制备方法包括如下步骤：步骤a)挑选步骤：将山楂叶挑选出来；步骤b)萎凋步骤：将挑选出来的山楂叶在通风处摊放，制备得到萎凋山楂叶；步骤c)蒸汽杀青步骤：采用自然加热水蒸汽，制备得到杀青山楂叶；步骤d)揉捻‑渥堆交替发酵步骤：以一次揉捻一次渥堆为一个发酵周期，经4～5个发酵周期完成山楂叶的发酵制备，制备得到发酵山楂叶；步骤e)干燥步骤：将叶子烘干到含水量小于10％；经上述步骤a)‑e)，从而制备得到山楂叶黑茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王锋，顾丰颖，梁俊，弓威，贺凡，宁吉英，高萍萍，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11