【技术实现步骤摘要】
柿子加柠檬酸的榨汁方法本专利技术提出了用甜柿子、将干柿子以外的涩柿子的柿漆转换成不溶性后的柿子榨取果汁生产柿子食品的方法。很早以来人们就认为柿子具有预防生活习癖、治疗宿醉的作用。因为柿子中含有大量的水溶性柿丹宁和缩合型柿丹宁,它们是多元酚类物质。因此用各种柿子榨取的果汁可以成为保健饮料和保健食品的原料。以往柿子的利用方法是,甜的柿子生吃,涩柿子未熟果脱涩后用。成熟果去皮晾干做成干柿子。另外还有用乙醇、干冰、冷冻等脱涩方法脱涩后供生吃及用过熟果制作食用醋等。柿子果汁的榨汁方法有用果胶酶处理果胶榨汁法和氢氧化钙添加处理榨汁法。在涩柿子中果胶的含量特别高,榨汁、过滤时一般常用果胶酶添加处理法或氢氧化钙处理法。果胶酶添加处理法需要将温度控制在50~60℃。氢氧化钙添加处理会使柿子的很多成份凝固,使得榨汁液有甜味,失去了柿子的特征。而本专利技术就是要解决能在常温条件下、不失柿子特征地低成本处理这一课题。本专利技术提出将不适合生吃和加工用的废弃的柿子加工成有益的、有价值制品的方法是在粉碎果实时添加柠檬酸代替果胶分解酶即果胶酶后榨汁。柠檬酸的添加量要与柿子果汁在容器内保存所需要的酸度相适应。柿子在高温加热和冷冻这两种相反的条件下均可脱涩。添加硷性的氢氧化钙可以榨汁。经研究发现与硷性相反,进一步提高柿子的酸性也能榨汁。在粉碎的柿子里添加了柠檬酸,使柿子的细胞液在因柠檬酸浓度和柿子细胞液浓度之差而产生的渗透压作用下流出。细胞液因细胞膜被酸溶解也流出。在以往的果汁生产中,柠檬酸的添加顺序是粉碎果实、添加果胶酶、榨汁、加热、过滤、添加柠檬酸、填充、杀菌。与此相反,在本专利技术中 ...
【技术保护点】
一种柿子加柠檬酸的榨汁方法是将甜柿子及人为使涩柿子的柿漆转换成不溶性后的柿子粉碎;为提高从粉碎果榨果汁的榨汁率要添加柠檬酸;柠檬酸添加量要能够使果汁在容器内保存、能使果汁的酸度在饮用酸度范围内;柠檬酸渗透到柿子果肉内一定时间后再榨汁将柿子果汁与纤维质分离。榨汁液调节酸度后,再经一般的保存工序就成为产品。
【技术特征摘要】
1.一种柿子加柠檬酸的榨汁方法是将甜柿子及人为使涩柿子的柿漆转换成不溶性后的柿子粉碎;为提高从粉碎果榨果汁的榨汁率要添加柠檬酸;柠檬酸添加量要能够使果汁在容器内保存、能使果汁的酸度在饮用酸度范围内;柠檬酸渗透到柿子果肉内一定时间后再榨汁将柿子果汁与纤维质分离。榨汁液调节酸度后,再经一般的保存工序就成为产品。2.一种柿子饮料的加工方法,是原形的涩柿子和涩柿子切成大块后经高温加热脱涩法煮熟的柿子在加热过程中会流出2成左右的白浊液;在此白浊液中添加大约0.25%的氢氧化钙,使白浊物凝固后榨汁;剩余的8成左右的软化柿子不用添加任何物质直接榨汁;榨汁后残留的柿子果肉中加入柠檬酸搅拌混合;柠檬酸添加量要使果汁能够在饮料容器内保存所需的量定为适于饮用酸度范围的量;柠檬酸渗透到柿子果肉内一定时间后再榨汁,将柿子果汁与纤维质分离;加氢氧化钙榨取的提取液和无添加任何成分的榨汁液以及加柠檬酸后的提取液调节酸度后就成为柿子饮料。3.根据权利要求1或2所述的方法,是将甜柿子和人为地将涩柿子的柿核液转换成不溶...
【专利技术属性】
技术研发人员:佐野昌弘,
申请(专利权)人:佐野昌弘,木村重臣,田中小夜子,
类型:发明
国别省市:JP[日本]
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