【技术实现步骤摘要】
荞面水饺
本专利技术涉及一种食品,尤其是涉及一种以荞麦面为主要原料制成的水饺。现有技术我国的荞麦资源非常丰富,其蛋白质的氨其酸结构与小麦粉的氨基酸结构正好互补,特别是荞麦含有丰富的芦丁,是治疗糖尿病、高血压病和防止动脉硬化等疾病的有效成份;但是,由于荞麦面本身具有柔性成型差,无筋变,粘性、弹性差等缺陷,制成的面类食品易碎、易断及易糊汤,所以市场上还没有用荞麦面制作的水饺。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述现有技术的缺陷,提供一种以荞麦面为主要原料制成的荞面水饺。本专利技术的技术方案为:一种荞面水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由下述重量配比的原料(以重量百分比计)辅以总重量的20-24%水和成:精荞麦面 50-70%食盐 1-2%食用碱 0.1-0.3%改良剂 1-2%强筋剂 0.3-0.5%小麦粉 26-47%;所述改良剂为沙蒿籽胶,沙蒿籽胶是沙蒿籽的提取物,与食盐、蔗糖、酸味剂等物质均有很好的相溶性和配伍性,具有独特的结缔纤维网络结构,有很强的粘结络合力;本专利技术采用的强筋剂是兰州大学力司化工厂生产的“司顿”牌LS-B02强筋剂,本产品可有效地增强荞麦淀粉、蛋白质内部分子间的相互连接,快速形成分子间的网络结构,提高荞麦面皮的弹性、韧性和筋度。本专利技术的优点是:1.荞麦面与小麦粉配合,使其氨基酸结构互补,荞麦又含有芦丁成分,因而具有很高的营养、保健作用;2.在制面皮的 ...
【技术保护点】
一种荞面水饺,包括面皮及内馅,其特征在于面皮是由下述重量配比的原料(以重量百分比计)辅以总重量的20-24%的水和成:精荞麦面 50-70%食盐 1-2%食用碱 0.1-0.3%改良剂 1-2%强筋剂 0.3-0.5% 小麦粉 26-47%。
【技术特征摘要】
1.一种荞面水饺,包括面皮及内馅,其特征在于面皮是由下述重量配比的原料(以重量百分比计)辅以总重量的20-24%的水和成:精荞麦面 50-70%食盐 1-2%食用碱 0.1-0.3%改良剂 1-2%强筋剂 0.3-0.5%小麦粉 26-47%。2.按权利要...
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