一种速食鱼冻及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种速食鱼冻及其生产工艺。按重量计，包括以下组分：鱼肉40-60份、水100-200份、胶凝剂1.2-1.8份、姜4-7份、蛋白酶0.6-0.8份、山梨酸钾0.08-0.12份。生产工艺将鱼肉原料处理时搅打成鱼泥，采用酶解工艺充分分解其中的大分子蛋白质，使营养成分更易被人体消化吸收，同时也保持了鱼肉本来的风味。该鱼冻产品营养价值高、可常温保存、开盖即食，增加了休闲食品的商品种类；同时生产工艺简单，配方合理，且生产成本低，产品适合广大年龄段的消费者。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种速食鱼冻及其生产工艺。
技术介绍
果冻以其嫩滑的口感、多样的风味广受人们喜爱，尤其是少年儿童。而目前市面上的果冻多以果味香精和食用胶等调配而成，营养价值单一，长期食用影响身体的生理机能。鱼冻产品具备果冻的爽滑口感，同时含有丰富的卵磷脂和蛋白质，兼具高营养与口感爽滑两大优点。但目前的鱼冻产品在常温下不能很好的保持其固体形态，需要冷藏保存，如公开号为CN101036522A，名称为“速食鱼冻的生产方法”的专利技术专利，其产品需要5~10°C保存，生产及运输成本高。公开号为CN101438837，名称为“鱼冻食品及制作方法”的专利技术专利，公开了一种鱼冻食品及制作方法，鱼肉粒80-120份、家畜肉粒26-40份、水果汁6_10份、鲜奶6_10份、食用油3-6份、浸渍腌料32-52份、凝固剂20-30份、水100-150份；浸渍腌料为生姜4_8份、丁香2-3份、茴香4-8份、山奈4-6份、砂仁4-6份、盐4_6份、料酒4_6份、白醋2_3份、糖4-6份。该专利采用鱼肉和其他家畜肉作为原料，其颗粒体积较大，所生产的产品中鱼肉风味不足，口感不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食鱼冻，其特征在于：按重量计，包括以下组分：鱼肉40‑60份、水100‑200份、胶凝剂1.2‑1.8份、姜4‑7份、蛋白酶0.6‑0.8份、山梨酸钾0.08‑0.12份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何强，周航，
申请(专利权)人：成都食为天科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51