冷热速冻原料与制作方法技术

本发明专利技术系提供一种冷热Ｑ冻之原料与制造方法，其主要是利用综合植物胶与高级淀粉以一定比例充分混合后，添加适量水均匀拌和成面团状黏性浆体再以机具、手工或各种加工方式成形，继经一定温度以上之加热蒸煮过程（通过加温过程使原料之分子链产生化学变化而形成热可不逆凝胶），形成各式冷热Ｑ度一致且可冷冻、冷藏、流通贩售之长效保鲜食材，仅需将食材退冰、解冻后即可食用，且具有反复水煮再食用或蒸煮热食不糊化及溶烂之特性，同时保有原来之脆Ｑ软韧度，是一种纯粹发明专利技术具热不可逆性的冷热Ｑ冻原料与制作方法。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
冷热速冻原料与制作方法专利
本专利技术系提供一种冷热Q冻之原料与制造方法，尤指一种利用特定选材，如综合植物胶、高级淀粉、水等，经一定程序制成价廉、冷热Q度相同且可冷冻、冷藏不脱水的长效保鲜食用材料。技术背景近年来国人健康意识抬头、饮食渐趋多元，传统的甜点及烘焙蛋糕之制作也不断的翻新，为了响应消费者多样口味与材质的需求，因此各加工业者无不绞尽脑汁研发推陈更多样之加工食材，期不断出新使得产品更多元化、精致化、健康化，惟目前市售汤圆、粉圆、粉、爱玉、仙草蜜、豆花、软糖胶体、QQ糖、果冻、杏仁冻等产品多以卡拉胶为原料加工生产，在此将其简单说明如下：卡拉胶(也称鹿角菜胶或鹿角藻胶)系从红藻中粹撮的天然多醣植物胶，一般呈白色或淡黄色粉末，无臭、无味。而卡拉胶成形的凝胶是热可逆的，即加热融化成溶液，溶液置冷时又凝结成凝胶。又，卡拉胶之水溶性很好，在70℃开始溶解，80℃则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性为佳，且在中性和碱性溶液中也很稳定。卡拉胶具有亲水性胶体、凝胶、增稠、乳化、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷热Ｑ冻之原料与制作方法，其步骤包括：Ａ、混成冷热Ｑ冻粉；Ｂ、加水成型；Ｃ、加热质变；Ｄ、立即食用或包装贩售；Ｅ、多样化加工成型；Ｆ、冷热冰冻调理食用：通过上述制作方法成形一价廉、冷热Ｑ度一致且可冷冻冷藏之食 材者。

【技术特征摘要】
1、一种冷热Q冻之原料与制作方法，其步骤包括：A、混成冷热Q冻粉；B、加水成型；C、加热质变；D、立即食用或包装贩售；E、多样化加工成型；F、冷热冰冻调理食用：通过上述制作方法成形一价廉、冷热Q度一致且可冷冻冷藏之食材者。2、如权利要求1所述冷热Q冻之原料与制作方法，其中该制作过程中所需之材料至少包括有：综合植物胶、高级淀粉、水等所构成者。3、如权利要求1所述冷热Q冻之原料与制作方法，其中综合植物胶占30-40％、高级淀粉占60-70％，基于二者的总重量。4、如权利要求1所述冷热Q冻之原料与制作方法，其中该综合植物胶与高级淀粉之混合比例约为1∶2，其中综合植物胶约占35％比例、高级淀粉约占65％比例。5、如权利要求1所述冷热Q冻之原料与制作方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：程国梁，
申请(专利权)人：程国梁，
类型：发明
国别省市：71[中国|台湾]