可微波加工的比萨饼制造技术

本发明专利技术涉及一种生的发酵面团，其特别是深层冷冻的并且能够放在金属层塑料薄膜上，在微波炉中发酵胀起和熟化。本发明专利技术还涉及由本发明专利技术面团制造的比萨饼，其在微波炉中熟化后具有与将传统比萨饼在常规烤炉中熟化相当的感官品质。本发明专利技术的能够在微波炉中胀发和熟化的生发酵面团显著之处在于可结冻水的量通过差示扫描量热法测定为３－１０％。本发明专利技术还涉及所说面团和比萨饼的制造方法。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
能够在微波炉中熟化和胀发的面团，其特征在于可结冻水的量通过差示扫描量热法测定为３－１０％。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：F菲尔拉里菲利佩，S佩尼特，JF塔劳尔特，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]