一种酯化变性淀粉的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种酯化变性淀粉的生产方法，旨在提供一种能提高酯化变性淀粉的乙酰基含量、产品的稳定性和淀粉的白度的变性淀粉生产方法；该方法：1)制原淀粉浆；2)加入酸度调节剂调节浆液pH值4.0～5.0，加入原淀粉重量2～5％复合磷酸盐搅拌10-20分钟，并将温度调节到35～40℃，酯化反应1～1.5小时；向步骤2)反应后的原淀粉浆加入碱性催化剂调节pH值10.0～11.0，温度不变，加入酯化剂反应30～60分钟，用中和剂将pH值调节到5.5～6.0，得半成品酯化变淀粉；4)洗涤、离心、烘干，使水分控制在15％以下即得成品酯化变性淀粉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，具体的说，是一种酯化酯化变性淀粉 的生产方法，属于淀粉

技术介绍
随着变性淀粉功能性越来越强，业内人士对其认知度越来越高，变性淀粉的市场 潜力越来越大。在肉制品中添加适量的淀粉，可以改善制品的保水性和组织状态，变性淀粉 对天然淀粉进行了物理、酶和化学方法处理，改变了淀粉的天然性质，增加其功能性或引进 新的特性，从而在应用中提高了产品质量，变性淀粉能显著改善肉糜的持水性和乳化性，并 能使肉糜制品具有良好的组织状态和口感，其作用效果要优于马铃薯原淀粉。在肉丸生产 中使用具有对高温、酸性、剪切力及冷冻稳定的木薯变性淀粉，不仅提高了产品的品质，还 非常适合于新工艺生产，还可以增强制品的弹性、韧性及结着性，提高保水、保油性等。变性 淀粉不仅能以一种配料和添加剂的面目出现，为食品提供需要的结构和稳定期，同时，也有 一些品种开始向人类提供保健的功能而引起人们关注。膳食纤维又称抗消化性淀粉，是一 种特殊的转化淀粉。由于不被人体消化吸收，可以使热量的吸收减少，也可以帮助消化，添 加在各类食品中增加保健功能，应用于糖尿病患者的餐膳中尤为理想。作为脂肪替代物的 变性本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酯化变性淀粉的生产方法，其特征在于，依次包括下述方法：1)用木薯或者玉米原淀粉与水制成浆液浓度为35～40wt％的原淀粉浆；2)向步骤1)的原淀粉浆加入酸度调节剂调节浆液pH值4.0～5.0，加入原淀粉重量2～5％复合磷酸盐搅拌10‑20分钟，并将温度调节到35～40℃，酯化反应1～1.5小时；3)向步骤2)反应后的原淀粉浆加入碱性催化剂调节pH值10.0～11.0，温度不变，加入酯化剂反应30～60分钟，用中和剂将pH值调节到5.5～6.0，得半成品酯化变淀粉；4)将步骤3)中和后的原淀粉浆洗涤、离心、烘干，使水分控制在15％以下即得成品酯化变性淀粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈江枫，陈明育，邓远东，龙辉，张俊锋，韦玲，黄自铭，
申请(专利权)人：广西梧州市明阳生化科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45