一种樱桃风味胡柚果醋饮料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种樱桃风味胡柚果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180-200、糯米40-50、樱桃40-50、哈密瓜10-15、太子参6-7、龙眼肉8-10、白菜汁12-16、木耳粉6-9。本发明专利技术的产品营养丰富，酸甜爽口，具有樱桃和胡柚果醋酸应有的风味，添加的太子参和龙眼肉等材料具有补益脾肺、益气生津、安神补血等保健功效，同时能够提高胡柚加工业的技术含量与档次，得到符合健康饮食观念的产品，为胡柚资源的有效利用提供一条新的途径，提高胡柚产业的经济与社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种胡柚果醋饮料，具体是涉及一种樱桃风味胡柚果醋饮料及其制备工艺。
技术介绍
胡柚是源于浙江常山的地方柑桔良种，系柚子与其它柑桔天然杂交而成，已有一百余年的栽培历史。其果实外形美观，香气独特，果汁有机酸含量丰富，含糖量适宜，同时含有少量的柠檬苦素与柚皮苷，汁液甜酸适宜，略带苦味，食后非常爽口。胡柚果实中含有18种游离氨基酸，其中包括人体所需的8种必须氨基酸，黄酮含量丰富，此外还含有维生素A、C、B1、B2以及Ca、P、K、Mg、Fe、Zn等多种无机元素，具有镇咳化痰、清热解毒、生津止渴、解酒醒脑、消食舒胃、通便利尿、健肾润肺等作用，对维持人体健康有重要益处。由于胡柚本身丰产性较好，且近年来栽培与管理技术不断提高，胡柚连年丰产，但日益饱和的鲜食市场导致胡柚大量积压、腐烂，造成浪费，使果农增产不增收，苦不堪言。基于胡柚果实丰富的营养，较高的有机酸含量以及酸甜适宜的口感，开发出特色的胡柚果醋产品是一条新的出路。果醋及果醋饮料是健康饮品，将胡柚加工成果醋可保留胡柚的大部分营养成份，且加工过程温和，能耗低，与以往的罐头产品相比，产品档次与质量都有所提高，提高胡柚产业的经济效益与社会效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种樱桃风味胡柚果醋饮料及其制备工艺。为达到上述目的，本专利技术是通过以下的技术方案实现的：一种樱桃风味胡柚果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180-200、糯米40-50、樱桃40-50、哈密瓜10-15、太子参6-7、龙眼肉8-10、白菜汁12-16、木耳粉6-9。所述的一种樱桃风味胡柚果醋饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）将糯米洗净至水中无白浊后放入蒸笼中蒸至半熟，取出后倒入温开水中放置一段时间至温度降低到30度以下，捞出滤干水后再重新放入蒸笼中，蒸熟后摊开，加入与糯米相同重量份的凉开水搅拌，待温度降到25-35℃时，加入0.3-0.5%的糯米重量份的安琪甜酒曲，搅拌均匀后，进行搭窝处理，然后放入28-32℃恒温培养箱中进行发酵，2-4天后取出发酵物进行压榨，得到米酒汁；（2）将胡柚果肉榨汁后过滤得到胡柚果汁，然后加入步骤（1）中的米酒汁，使混合果汁的糖度在16-20%，然后采用巴氏灭菌法对其进行灭菌处理，将活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.12%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行发酵处理，在26-30℃下发酵2-4天，过滤，得到胡柚果酒；（3）将醋酸菌活化后按80-120mL/L接种量接入步骤(2)的胡柚果酒中，采用浅层液体方式进行好氧发酵，在液面深度1.5-7.5cm，25-35℃下培养6-10天，至酒精浓度低于5mL/L时结束发酵，过滤取滤液，得胡柚果醋；（4）将樱桃、哈密瓜去皮榨汁，取滤液，将太子参、龙眼肉粉碎后一起加入滤液后放入高压均质机中，在压力45-55Mpa、温度85-95℃下进行超细化粉碎，再用180-200目的过滤布进行精滤，过滤后得到果蔬保健液；（5）向步骤（3）中的胡柚果醋中添加果蔬保健液、白菜汁、木耳粉，加水稀释后经70-75℃灭菌6-10min后灌装，即得樱桃风味胡柚果醋饮料。本专利技术的有益效果：本专利技术的产品营养丰富，酸甜爽口，具有樱桃和胡柚果醋酸应有的风味，添加的太子参和龙眼肉等材料具有补益脾肺、益气生津、安神补血等保健功效，同时能够提高胡柚加工业的技术含量与档次，得到符合健康饮食观念的产品，为胡柚资源的有效利用提供一条新的途径，提高胡柚产业的经济与社会效益。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。本专利技术所述的一种樱桃风味胡柚果醋饮料，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成:胡柚果肉190、糯米45、樱桃45、哈密瓜12.5、太子参6.5、龙眼肉9、白菜汁14、木耳粉7.5。所述的一种樱桃风味胡柚果醋饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）将糯米洗净至水中无白浊后放入蒸笼中蒸至半熟，取出后倒入温开水中放置一段时间至温度降低到30度以下，捞出滤干水后再重新放入蒸笼中，蒸熟后摊开，加入与糯米相同重量份的凉开水搅拌，待温度降到30℃时，加入0.4%的糯米重量份的安琪甜酒曲，搅拌均匀后，进行搭窝处理，然后放入30℃恒温培养箱中进行发酵，3天后取出发酵物进行压榨，得到米酒汁；（2）将胡柚果肉榨汁后过滤得到胡柚果汁，然后加入步骤（1）中的米酒汁，使混合果汁的糖度在18%，然后采用巴氏灭菌法对其进行灭菌处理，将活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.1%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行发酵处理，在28℃下发酵3天，过滤，得到胡柚果酒；（3）将醋酸菌活化后按100mL/L接种量接入步骤(2)的胡柚果酒中，采用浅层液体方式进行好氧发酵，在液面深度4.5cm，30℃下培养8天，至酒精浓度低于5mL/L时结束发酵，过滤取滤液，得胡柚果醋；（4）将樱桃、哈密瓜去皮榨汁，取滤液，将太子参、龙眼肉粉碎后一起加入滤液后放入高压均质机中，在压力50Mpa、温度90℃下进行超细化粉碎，再用200目的过滤布进行精滤，过滤后得到果蔬保健液；（5）向步骤（3）中的胡柚果醋中添加果蔬保健液、白菜汁、木耳粉，加水稀释后经75℃灭菌10min后灌装，即得樱桃风味胡柚果醋饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种樱桃风味胡柚果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180‑200、糯米40‑50、樱桃40‑50、哈密瓜10‑15、太子参6‑7、龙眼肉8‑10、白菜汁12‑16、木耳粉6‑9。

【技术特征摘要】
1.一种樱桃风味胡柚果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180-200、糯米40-50、樱桃40-50、哈密瓜10-15、太子参6-7、龙眼肉8-10、白菜汁12-16、木耳粉6-9。
2.根据权利要求1所述的一种樱桃风味胡柚果醋饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将糯米洗净至水中无白浊后放入蒸笼中蒸至半熟，取出后倒入温开水中放置一段时间至温度降低到30度以下，捞出滤干水后再重新放入蒸笼中，蒸熟后摊开，加入与糯米相同重量份的凉开水搅拌，待温度降到25-35℃时，加入0.3-0.5%的糯米重量份的安琪甜酒曲，搅拌均匀后，进行搭窝处理，然后放入28-32℃恒温培养箱中进行发酵，2-4天后取出发酵物进行压榨，得到米酒汁；
（2）将胡柚果肉榨汁后过滤得到胡柚果汁，然后加入步骤（1）中的米酒汁，使混合果汁的糖度在16-20%，然后采用巴氏灭菌法对...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春燕，
申请(专利权)人：李春燕，
类型：发明
国别省市：安徽;34