一种减轻生姜辣味的方法技术

本发明专利技术公开了一种减轻生姜辣味的方法，是将生姜原料通过清洗、切分、浸泡、煮制等工艺，解决生姜中辣味程度的大小，以满足市场对生姜制品的需求，从而达到了方法简易、生姜原料不受限制、去辣效果好、安全卫生的目的。可广泛应用于生姜制品的制作工艺。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种减轻生姜辣味的方法本专利技术涉及生姜制品的加工，确切的说是一种减轻生姜辣味的方法。目前，减轻生姜辣味的方法，基本有两种：一是根据季节变化，采用立秋前未老化的新鲜生姜为加工原料，此时的生姜辣味较轻；二是将新鲜的生姜切分后，用水浸泡，再用流水漂洗其中的辣味。第一种方法因受季节限制，造致生姜的产量低，不利于生姜原料的供应，第二种方法，费水费时，辣味减轻效果也不理想。因此，解决目前生姜辣味减轻方法中的弊端，无异对生姜制品的进一步发展，满足市场对脱辣生姜制品的需求，都将起到积极的作用。本专利技术的目的便是提供一种减轻生姜辣味效果好、原材料不受限制、方法简易、安全卫生的方法。本专利技术的目的是以如下方式实现的：一种减轻生姜辣味的方法是：将出土后的新鲜生姜，洗净切分后，用流水浸泡，再加食用碳酸钠(Na2CO3)调节PH值，然后入锅煮制，并根据所需要的辣味程度调节煮制时间的长短，时间越长辣味越小。待煮至生姜通体变为褐色，沥去水份冷却，然后加入水浸过生姜，再加适量柠檬酸(H8C6O7)调节PH值煮制。柠檬酸主要中和生姜中多余的纯碱，其用量多少，主要看调节后浸泡溶液的PH值的-->大小，以达到中性水的程度即可。保持酸碱量中和，使生姜中不存在残留碱液。煮至生姜通体复原成鲜颜的亮黄色止，这时辣味减轻达到80％。由于采取上述方案，使生姜减轻辣味达到去辣效果好，原料不受限制，方法简易，安全卫生的目的。下面结合实施例对照对本专利技术进一步说明：1、选用10公斤生姜原料——洗净切分——流水浸泡24小时——放入蒸煮锅内，加水没过原料—加食用碳酸钠(Na2CO3)20g，调节PH值＝8.5——煮制2小时，——姜通体变为褐色——冷却2小时——沥去原有水份——流水浸泡2小时——加柠檬酸(H8C6O7)30g，调节PH＝6——煮制姜色通体复原至黄亮为止——冷却——沥去水份——生姜重仍为10公斤，这时生姜辣味减掉80％以上。2、传统方法：选用10公斤生姜原料——洗净切分——流水浸泡24小时——沥去水份——再浸泡24小时——沥去水份——生姜重仍为10公斤，辣味减去10-20％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种减轻生姜辣味的方法是将生姜中的辣味减轻，其特征在于：选用生姜原料－洗净切分－流水浸泡２４小时－加食用碳酸钠（Ｎａ↓［２］ＣＯ↓［３］）调节ＰＨ值－煮制至姜色通体变褐－沥去水分－冷却－再加水浸过原料－加柠檬酸（Ｈ↓［８］Ｃ↓［６］Ｏ↓［７］）调节ＰＨ值－煮至姜色通体复原为鲜黄亮色止－冷却。

【技术特征摘要】
1、一种减轻生姜辣味的方法是将生姜中的辣味减轻，其特征在于：选用生姜原料——洗净切分——流水浸泡24小时——加食用碳酸钠(Na2CO3)调节PH值——煮制至姜色通体变褐—沥去水分——冷却——再加水浸过原料——加柠檬酸(H8C6O7)调节PH值——煮至姜色通体复原为鲜黄亮色...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨保国，
申请(专利权)人：杨保国，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]