【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种藕片的炒制工艺。
技术介绍
藕作为一种常见的食材，其制作方法也多种多样，炒制是其中一种方法，但现有的炒制一般仅仅是针对即食，即在家庭短时间食用；市场上还未出现一种通过炒制，可长时间保存食用的藕片。
技术实现思路
本专利技术针对上述缺陷，目的在于提供一种藕片的炒制工艺，以给消费者提供一种新的藕的食用方法。为此本专利技术采用的技术方案是:本专利技术按以下步骤进行: 1)挑选新鲜莲藕，进行初步处理，切成片状，待炒； 2)先对锅加热，去除锅内水汽； 3)在锅中放油并加热到120°C_130°C，时间4-8min，然后放入浙好水的藕片并翻炒，降低锅中水气； 4)放入调好的佐料并翻炒，使佐料和藕片混合均匀；5)然后加热至140°C_160°C使佐料入味藕片内，进一步降低锅中水气，关火出锅； 6)出锅冷却，待藕片冷却到20°C以下后装袋，抽真空，经巴氏灭菌而成。本专利技术采用炒制的方式进行藕片的制作，在炒制过程中分三步:1)在放入藕之前先对锅加热，去除锅内水汽；2)放入藕后进行翻炒，进一步降低锅内水汽；3)放入佐料后，进一步升高温度，以进一步的降低水汽。本专利技术在炒制过程中，除了将藕炒熟并和佐料均匀混合入味，同时通过不断提高温度，以保证整个炒制过程中水汽不会太多，故不会因水汽味的存在影响藕制品的口感，同时易于保存。【具体实施方式】实施例一: 本专利技术按以下步骤进行: 1)挑选新鲜莲藕，进行初步处理，切成片状，待炒； 2)先对锅加热，去除锅内水汽；3)在锅中放油并加热到120°C，时间8min，然后放入浙好水的藕片并翻炒，...
【技术保护点】
一种藕片的炒制工艺，其特征在于，按以下步骤进行：1）挑选新鲜莲藕，进行初步处理，切成片状，待炒；2）先对锅加热，去除锅内水汽；3）在锅中放油并加热到120℃‑130℃，时间4‑8min，然后放入沥好水的藕片并翻炒，降低锅中水气； 4）放入调好的佐料并翻炒，使佐料和藕片混合均匀；5）然后加热至140℃‑160℃使佐料入味藕片内，进一步降低锅中水气，关火出锅；6）出锅冷却，待藕片冷却到20℃以下后装袋，抽真空，经巴氏灭菌而成。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪泽海，
申请(专利权)人：扬州荷之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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