本发明专利技术公开了一种即食真空包装田螺肉的加工工艺及产品，所述加工工艺包括：（1）田螺肉的预处理，包括去壳、分选、盐渍、清洗；（2）油炸；（3）调味料的混合：将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；（4）炒制；（5）蒸汽灭菌。本发明专利技术以去壳的田螺肉为原料，可充分清洗干净，降低了运输成本。同时，本发明专利技术方法简便，可用于工业化生产，生产效率高，产品卫生安全，食用方便，风味口感新颖，可长时间保存，常温可保存6个月以上。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产工艺，具体是一种即食真空包装田螺肉的加工工艺及产品。
技术介绍
目前已有的加工工艺为带壳田螺的加工方法，但是由于田螺内部本身无法清洗，很容易带入致病菌和寄生虫。本专利技术使用的是去壳的田螺肉，可充分清洗干净，降低了原料的运输费用。同时加工方法简便，可用于工业化生产，产品卫生安全，食用简便，风味口感新颖，可长时间保存。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种卫生安全、食用方便的即食真空包装田螺肉的加工工艺及产品，降低了运输成本，常温可保存6个月以上。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案: 即食真空包装田螺肉的加工工艺，包括以下步骤: (1)田螺肉的预处理，包括以下步骤: I)去壳:将新鲜田螺去壳得到田螺肉； 2 )分选:从田螺肉中分离出不新鲜的个体，并人工挑出杂质，同时去除田螺肉残余的尾部； 3)盐渍:利用食盐对分选后的田螺肉进行盐渍0.5h，使其脱去部分水分，并去除田螺肉本身的粘液； 4)清洗:用清水清洗盐渍后的田螺肉，沥干，得到干净的田螺肉； (2)油炸:将沥干的田螺肉放在油炸机中油炸，油炸温度为120-160°C，油炸时间为7-10min，捞出油炸好的田螺肉，沥干油； (3)调味料的混合:将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐1.5-2.5份、白砂糖2-6份、酱油1-3份、食醋2_6份和花椒油0.8-1.5份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.03-0.06份； (4)炒制:将包括葱、姜、蒜和辣椒在内的香料放进夹层锅中，加入香料质量的2倍量的食用油进行炒制，香料的炒制温度为110-140°C，炒制时间为2-4min ;然后加入已沥干油的田螺肉、混合好的调味料与防腐剂双乙酸钠共同炒制，共同炒制温度为110-140°C，炒制时间为3-6min ;炒制结束后，将其倒入容器中冷却、真空包装； (5)蒸汽灭菌:将包装好的产品放入蒸锅中进行常压蒸汽灭菌，灭菌温度为95-100°C，灭菌时间为25-40min，待冷却后，擦干包装外表面，装箱入库即可。作为本专利技术进一步的方案:所述田螺肉的油炸温度为150°C，油炸时间为8min。作为本专利技术进一步的方案:以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐2份、白砂糖4份、酱油2份、食醋4份和花椒油I份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.05份。作为本专利技术进一步的方案:所述葱、姜、蒜和辣椒的质量比为1:1:1:1。作为本专利技术进一步的方案:所述香料的炒制温度为120°C，炒制时间为3min，共同炒制温度为120 °C，炒制时间为5min。作为本专利技术进一步的方案:所述步骤(5)中，灭菌时间为30min。利用上述的即食真空包装田螺肉的加工工艺制得的产品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:本专利技术以去壳的田螺肉为原料，可充分清洗干净，降低了运输成本。同时，本专利技术方法简便，可用于工业化生产，生产效率高，产品卫生安全，食用方便，风味口感新颖，可长时间保存，常温可保存6个月以上。【附图说明】图1是即食真空包装田螺肉的加工工艺流程图。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1 请参阅图1，本专利技术实施例中，即食真空包装田螺肉的加工工艺，包括以下步骤: (1)田螺肉的预处理，包括以下步骤: I)去壳:将新鲜田螺去壳得到田螺肉； 2 )分选:从田螺肉中分离出不新鲜的个体，并人工挑出杂质，同时去除田螺肉残余的尾部； 3)盐渍:利用食盐对分选后的田螺肉进行盐渍0.5h，使其脱去部分水分，并去除田螺肉本身的粘液； 4)清洗:用清水清洗盐渍后的田螺肉，沥干，得到干净的田螺肉； (2)油炸:将沥干的田螺肉放在油炸机中油炸，田螺肉的油炸温度为150°C，油炸时间为8min，捞出油炸好的田螺肉，沥干油； (3)调味料的混合:将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐2份、白砂糖4份、酱油2份、食醋4份和花椒油I份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.05份； (4)炒制:将包括葱、姜、蒜和辣椒在内的香料放进夹层锅中，加入香料质量的2倍量的食用油进行炒制，香料的炒制温度为120°C，炒制时间为3min ;然后加入已沥干油的田螺肉、混合好的调味料与防腐剂双乙酸钠共同炒制，共同炒制温度为120°C，炒制时间为5min ;炒制结束后，将其倒入容器中冷却、真空包装； (5)蒸汽灭菌:将包装好的产品放入蒸锅中进行常压蒸汽灭菌，灭菌温度为100°C，灭菌时间为30min，待冷却后，用干布擦干包装外表面，装箱入库即可。利用上述即食真空包装田螺肉的加工工艺制得的产品。实施例2 本专利技术实施例中，即食真空包装田螺肉的加工工艺，包括以下步骤: (1)田螺肉的预处理，包括以下步骤: O去壳:将新鲜田螺去壳得到田螺肉； 2 )分选:从田螺肉中分离出不新鲜的个体，并人工挑出杂质，同时去除田螺肉残余的尾部； 3)盐渍:利用食盐对分选后的田螺肉进行盐渍0.5h，使其脱去部分水分，并去除田螺肉本身的粘液； 4)清洗:用清水清洗盐渍后的田螺肉，沥干，得到干净的田螺肉； (2)油炸:将沥干的田螺肉放在油炸机中油炸，油炸温度为120°C，油炸时间为lOmin，捞出油炸好的田螺肉，沥干油； (3)调味料的混合:将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐2.5份、白砂糖2份、酱油I份、食醋6份和花当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
即食真空包装田螺肉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）田螺肉的预处理，包括以下步骤：1）去壳：将新鲜田螺去壳得到田螺肉；2）分选：从田螺肉中分离出不新鲜的个体，并人工挑出杂质，同时去除田螺肉残余的尾部；3）盐渍：利用食盐对分选后的田螺肉进行盐渍0.5h；4）清洗：用清水清洗盐渍后的田螺肉，沥干，得到干净的田螺肉；（2）油炸：将沥干的田螺肉放在油炸机中油炸，油炸温度为120‑160℃，油炸时间为7‑10min，捞出油炸好的田螺肉，沥干油；（3）调味料的混合：将包括食盐、白砂糖、酱油、食醋和花椒油在内的调味料与防腐剂双乙酸钠混合均匀；以油炸后的田螺肉的质量份数为100份计，所述调味料按照质量份数的原料包括食盐1.5‑2.5份、白砂糖2‑6份、酱油1‑3份、食醋2‑6份和花椒油0.8‑1.5份，所述防腐剂双乙酸钠的质量份数为0.03‑0.06份；（4）炒制：将包括葱、姜、蒜和辣椒在内的香料放进夹层锅中，加入香料质量的2倍量的食用油进行炒制，香料的炒制温度为110‑140℃，炒制时间为2‑4min；然后加入已沥干油的田螺肉、混合好的调味料与防腐剂双乙酸钠共同炒制，共同炒制温度为110‑140℃，炒制时间为3‑6min；炒制结束后，将其倒入容器中冷却、真空包装；（5）蒸汽灭菌：将包装好的产品放入蒸锅中进行常压蒸汽灭菌，灭菌温度为95‑100℃，灭菌时间为25‑40min，待冷却后，擦干包装外表面，装箱入库即可。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张耀中，
申请(专利权)人：张耀中，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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