菱角肉香辣酱及其加工方法技术

一种菱角肉香辣酱，由以下重量份数的组分加工而成：菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下：1)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用；2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；3)将步骤1)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；5)开罐，得到菱角肉香辣酱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种。
技术介绍
随着社会经济的高速发展，工矿企业的不断增多，环境污染问题已经非常严重。人类生存的空间被工业生产中所产生的有毒有害物质所侵害。另一方面，农业生产中大量地施用化学化肥和化学农药，致使农作物中有毒有害物质严重超过国家规定的标准。人们所吃的粮食、蔬菜和水果等也受到了不同程度的污染。在养殖业中，为了提高肉类动物的瘦肉率，在饲料中加入大量的激素，而这些激素大多都含有一些致癌物质。因此，环境污染所带来的粮食、蔬菜、水果的污染，对人们健康带来潜在的危害是不可忽视的。食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美；条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇则不能食用。菌盖半球形、扁半表或平展，直径6-18cm，白色、乳黄色或淡黄色，表面光滑或微有龟裂，有时亦有不明显的小鳞片。菌肉厚，类白色。菌褶稠密，不等长，白色、粉红色或黑褐色。菌柄圆柱形，长4-12cm，直径1.5-3.0cm，白色或乳黄色，中上部有时可见菌环。菌环双层，大，厚。气香，味特异。传统的方法主要是晒干食用或鲜食，口味单一，食用也不太方便。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，食用安全的。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:—种菱角肉香辣酱，由以下重量份数的组分加工而成:菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下:I)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用；2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；3)将步骤I)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；5)开罐，得到菱角肉香辣酱。上述冬瓜酒的制备方法如下:I)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，清洗干净后将冬瓜切成大块，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等；2)将切好的冬瓜块送入蒸笼蒸熟，大约需要30-50分钟即可，冷却至常温后取出捣碎，得到冬瓜泥待用；3)在冬瓜泥中加入适量葡萄汁，拌匀，在室温环境下放置12小时，得到复合冬瓜泥；葡萄汁的加入量为冬瓜泥重量的5% ;4)在步骤3)的复合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌匀后放入干净的盆中，用盖子盖好，温度保持28-32 °C，让其自然发酵52-56小时；其中酒曲的加入量为复合冬瓜泥重量的0.5% ；5)待发酵后的复合冬瓜泥内固液分层明显，且液体澄清后，将液体过滤出即得成品冬瓜酒。本专利技术的有益效果是:本专利技术口感好、易保存，不含有化学添加剂，营养丰富，口味纯正，制备方法简单，便于长期保存，食用方便。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。—种菱角肉香辣酱，由以下重量份数的组分加工而成:菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下:I)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用；2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；3)将步骤I)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；5)开罐，得到菱角肉香辣酱。上述冬瓜酒的制备方法如下:I)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，清洗干净后将冬瓜切成大块，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等；2)将切好的冬瓜块送入蒸笼蒸熟，大约需要30-50分钟即可，冷却至常温后取出捣碎，得到冬瓜泥待用；3)在冬瓜泥中加入适量葡萄汁，拌匀，在室温环境下放置12小时，得到复合冬瓜泥；葡萄汁的加入量为冬瓜泥重量的5% ;4)在步骤3)的复合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌匀后放入干净的盆中，用盖子盖好，温度保持28-32 °C，让其自然发酵52-56小时；其中酒曲的加入量为复合冬瓜泥重量的0.5% ； 5)待发酵后的复合冬瓜泥内固液分层明显，且液体澄清后，将液体过滤出即得成品冬瓜酒。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.一种菱角肉香辣酱，其特征在于，由以下重量份数的组分加工而成:菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份； 上述香辣酱的制备方法如下: 1)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用； 2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时； 3)将步骤I)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合； 4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次； 5)开罐，得到菱角肉香辣酱； 上述冬瓜酒的制备方法如下: 1)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，清洗干净后将冬瓜切成大块，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等； 2)将切好的冬瓜块送入蒸笼蒸熟，冷却至常温后取出捣碎，得到冬瓜泥待用； 3)在冬瓜泥中加入适量葡萄汁，拌匀，在室温环境下放置12小时，得到复合冬瓜泥；葡萄汁的加入量为冬瓜泥重量的5% ； 4)在步骤3)的复合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌匀后放入干净的盆中，用盖子盖好，温度保持28-32°C，让其自然发酵52-56小时；其中酒曲的加入量为复合冬瓜泥重量的0.5% ; 5)待发酵后的复合冬瓜泥内固液分层明显，且液体澄清后，将液体过滤出即得成品冬瓜酒。【专利摘要】一种菱角肉香辣酱，由以下重量份数的组分加工而成：菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下：1)将菱角肉放入蒸笼蒸20-25分钟，取出后冷却至常温待用；2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；3)将步骤1)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；5)开罐，得到菱角肉香辣酱。【IPC分类】A23L1/24, C12G3/02, A23L1/212, A23L1/214【公开号】CN104996980【申请号】CN201510391552【专利技术人】周学固 【申请本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菱角肉香辣酱，其特征在于，由以下重量份数的组分加工而成：菱角肉20份、辣椒酱80份、冬瓜酒5份、花椒提取物0.5份、苦荞胚芽5份、紫薯干5份、甜味肽0.2份、黑茶2份、山药干3份；上述香辣酱的制备方法如下：1)将菱角肉放入蒸笼蒸20‑25分钟，取出后冷却至常温待用；2)将紫薯干和山药干放入盆中，倒入冬瓜酒拌匀，密封，置于常温环境下腌制12小时；3)将步骤1)中冷却好的菱角肉与花椒提取物、苦荞胚芽、甜味肽及黑茶一起放入到步骤2)中的盆中，与紫薯干、山药干混合；4)将辣椒酱放入步骤3)中的盆中，与盆中的物料混匀后投入罐中中密封好，酱制一个月，中间翻动一次；5)开罐，得到菱角肉香辣酱；上述冬瓜酒的制备方法如下：1)选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料，清洗干净后将冬瓜切成大块，保留瓜皮、瓜瓤、瓜子等；2)将切好的冬瓜块送入蒸笼蒸熟，冷却至常温后取出捣碎，得到冬瓜泥待用；3)在冬瓜泥中加入适量葡萄汁，拌匀，在室温环境下放置12小时，得到复合冬瓜泥；葡萄汁的加入量为冬瓜泥重量的5％；4)在步骤3)的复合冬瓜泥中再拌入酒曲，拌匀后放入干净的盆中，用盖子盖好，温度保持28‑32℃，让其自然发酵52‑56小时；其中酒曲的加入量为复合冬瓜泥重量的0.5％；5)待发酵后的复合冬瓜泥内固液分层明显，且液体澄清后，将液体过滤出即得成品冬瓜酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周学固，
申请(专利权)人：周学固，
类型：发明
国别省市：安徽;34