一种健脾养心牛肉酱的制备方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、柠檬草1-1.2、荷叶0.8-1、金雀花1-1.2、茯苓1.2-1.4、鸡内金0.6-0.8、糯米20-22、黑莓15-18、洋葱9-11、杨梅叶6-8、苹果10-12、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；本发明专利技术的牛肉酱营养丰富，美味十足，本发明专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有健脾健胃、利尿解毒、滋润皮肤、补中益气、宁心安神的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，涉及一种牛肉的加工，尤其是。
技术介绍
随着肉类加工业的发展和人们生活水平的提高，消费者对牛肉食品不断提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品应运而生，而传统风味的牛肉加工处理的一些缺陷也变得越来越不利于其进一步发展，其中最主要问题集中在牛肉类的品质色泽、口味以及其营养局限性，不足以跟上人们的生活所需。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术所采用的技术方案是: 一种健脾养心牛肉酱的制备方法，由以下重量份的原料制成:牛肉200-220、柠檬草1-1.2、荷叶0.8-1、金雀花1-1.2、茯苓1.2-1.4、鸡内金0.6-0.8、糯米20-22、黑莓15-18、洋葱9-11、杨梅叶6-8、苹果10-12、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合憐酸盐、匍萄糖3_4、富梓酵母2_3、食盐4_5、大?多妝3_4 ； 根据权利要求1所述的一种健脾养心牛肉酱的制备方法，包括以下步骤: (1)将柠檬草、荷叶、金雀花、茯苓、鸡内金加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉； (2)取新鲜牛肉切成碎块冻干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉冻干粉，将糯米牛肉冻干粉倒入两倍重量的1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，并加入食盐，混匀后置于紫外光下照射ll_12h，再向其中加入葡萄糖、富锌酵母并在14°C下发酵70h得富锌发酵牛肉浆； (3)将苹果去核打浆，取黑莓去核、洋葱切末混合入蒸笼内蒸煮20-25min，取出后捏成泥状倒入容器内并加入苹果浆，小火熬至酱状得果酱； (4)取杨梅叶40°C烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80 0C，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。(5)取步骤(2)所得富锌发酵牛肉浆置于陶罐内在小火下熬至泥浆状，在60_70°C时加入中药粉、果酱后搅拌均匀，待冷却至常温后在表层均匀喷洒上多肽提取液，密封2-3d后即得。本专利技术的有益效果为: 本专利技术的牛肉酱营养丰富，美味十足，其中所加入的黑莓富含人体所需的各种氨基酸和微量元素，可以促进血液凝固、提高人体免疫力以及促进脑代谢，本专利技术利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善，将杨梅叶经由乙醇提取后所得的产物加以大豆多肽，使之在具有显著抑菌效果的同时为人体提供大豆多肽所带来的保健功能，让人们在食用的时候更加放心、愉悦；此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有健脾健胃、利尿解毒、滋润皮肤、补中益气、宁心安神的功效。【具体实施方式】—种健脾养心牛肉酱的制备方法，由以下重量份(千克)的原料制成: 牛肉200、柠檬草1、荷叶0.8、金雀花1、茯苓1.2、鸡内金0.6、糯米20、黑莓15、洋葱9、杨梅叶6、苹果10、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3、富锌酵母2、食盐4、大豆多肽3 ； 根据权利要求1所述的一种健脾养心牛肉酱的制备方法，包括以下步骤: (1)将柠檬草、荷叶、金雀花、茯苓、鸡内金加5倍水大火煎煮I小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉； (2)取新鲜牛肉切成碎块冻干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉冻干粉，将糯米牛肉冻干粉倒入两倍重量的1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，并加入食盐，混匀后置于紫外光下照射llh，再向其中加入葡萄糖、富锌酵母并在14°C下发酵70h得富锌发酵牛肉楽.; (3)将苹果去核打浆，取黑莓去核、洋葱切末混合入蒸笼内蒸煮20min，取出后捏成泥状倒入容器内并加入苹果浆，小火熬至酱状得果酱； (4)取杨梅叶40°C烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度80 0C，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液。(5)取步骤(2)所得富锌发酵牛肉浆置于陶罐内在小火下熬至泥浆状，在60_70°C时加入中药粉、果酱后搅拌均匀，待冷却至常温后在表层均匀喷洒上多肽提取液，密封2d后即得。【主权项】1.一种健脾养心牛肉酱的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、柠檬草1-1.2、荷叶0.8-1、金雀花1-1.2、茯苓1.2-1.4、鸡内金0.6-0.8、糯米20-22、黑莓15-18、洋葱9-11、杨梅叶6-8、苹果10-12、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合憐酸盐、匍甸糖3-4、富梓酵母2-3、食盐4-5、大?多妝3-4。2.根据权利要求1所述的一种健脾养心牛肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将柠檬草、荷叶、金雀花、茯苓、鸡内金加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉； (2)取新鲜牛肉切成碎块冻干后研磨、糯米研磨后混合得糯米牛肉冻干粉，将糯米牛肉冻干粉倒入两倍重量的1-2%氯化钙与0.2-0.4%复合磷酸盐混合溶液中，并加入食盐，混匀后置于紫外光下照射ll_12h，再向其中加入葡萄糖、富锌酵母并在14°C下发酵70h得富锌发酵牛肉浆； (3)将苹果去核打浆，取黑莓去核、洋葱切末混合入蒸笼内蒸煮20-25min，取出后捏成泥状倒入容器内并加入苹果浆，小火熬至酱状得果酱； (4)取杨梅叶40°C烘干，粉碎后过40目筛得叶粉，将叶粉浸入40%乙醇内，在温度.80 ℃，料液比1:45条件下连续2次超声波提取45min，在第二次提取到25min时候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)取步骤(2)所得富锌发酵牛肉浆置于陶罐内在小火下熬至泥浆状，在60-70°C时加入中药粉、果酱后搅拌均匀，待冷却至常温后在表层均匀喷洒上多肽提取液，密封2-3d后即得。【专利摘要】一种健脾养心牛肉酱的制备方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、柠檬草1-1.2、荷叶0.8-1、金雀花1-1.2、茯苓1.2-1.4、鸡内金0.6-0.8、糯米20-22、黑莓15-18、洋葱9-11、杨梅叶6-8、苹果10-12、1-2%氯化钙溶液、0.2-0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3-4、富锌酵母2-3、食盐4-5、大豆多肽3-4；本专利技术的牛肉酱营养丰富，美味十足，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有健脾健胃、利尿解毒、滋润皮肤、补中益气、宁心安神的功效。【IPC分类】A23L1/30, A23L1/305, A23L1/24【公开号】CN104996976【申请号】CN201510352335【专利技术人】朱磊, 朱建军 【申请人】阜阳市阜濛食品有限公司【公开日】2015年10月28日【申请日】2015年6月24日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种健脾养心牛肉酱的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉200‑220、柠檬草1‑1.2、荷叶0.8‑1、金雀花1‑1.2、茯苓1.2‑1.4、鸡内金0.6‑0.8、糯米20‑22、黑莓15‑18、洋葱9‑11、杨梅叶6‑8、苹果10‑12、1‑2%氯化钙溶液、0.2‑0.4%复合磷酸盐、葡萄糖3‑4、富锌酵母2‑3、食盐4‑5、大豆多肽3‑4。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱磊，朱建军，
申请(专利权)人：阜阳市阜濛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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