一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法技术

本发明专利技术公布了一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法，其主要步骤为：原料预处理→入味腌制→低温冷风干燥→油炸除腥→真空包装→调味酱汁包的制备→成品包装，整个工艺简单，可操作性强。本发明专利技术利用低值鱼类，采用现代加工技术，经腌制、低温冷风干燥、低温油炸、包装和灭菌等步骤，得到一款全新的即食浸汁手撕鱼产品。产品食品方便、营养丰富、鲜香麻辣，且有较好的咀嚼性，食用时可蘸取内附的调味酱汁，方便有趣，口感独特，充分满足了大众对即食鱼类休闲食品的需要。本发明专利技术原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了鱼类附加值，有着良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品加工领域，尤其是。。
技术介绍
鱼类一直是人类摄取蛋白质的主要来源之一，因其安全性高、营养性好、易被人体吸收而深受人们的喜爱。但是目前国内对鱼类的深加工及利用程度不高，且现有品种已满足不了人们的消费理念。因为随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的消费形式也在发生变化，不仅关心食品的营养、安全，对食品的美味、方便也越来越重视，目前消费者对即食风味食品的喜爱程度越来越高。将鱼类开发成“浸汁手撕”鱼产品，不仅食用方便，鱼肉质地紧密而入味，鱼香味浓郁，鲜香美味，且可以在食用的时候蘸上精心调配的调味酱，其乐无穷。目前市场上尚未见到此类产品。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种市场上没有出现的、但是能满足大众消费心理的开袋即食、美味可口的即食浸汁手撕鱼及其加工方法。本专利技术通过下列技术方案得到实现: (O原料预处理:将鲜活原料鱼进行清洗、除去鱼血、鱼肠、黑膜等杂质，切成3cmX3cmX Icm大小的块状，沥干水分备用； (2)入味腌制:将步骤(I)中处理好的原料鱼块按鱼块和腌料100:6的重量比混合均匀，在5°C -10°C冷库中腌制4-5小时，每半小时翻动一次，以腌制均匀； (3)低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼块沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，在50°C _55°C温度下干燥30分钟-45分钟，至鱼块含水量41%_43% ； (4)油炸除腥:将步骤(3)中干燥处理后的鱼块置于150°C-160°C油锅中炸30秒-60秒，以除去鱼体的土腥味，沥去鱼体表面浮油； (5)真空包装、灭菌:将步骤(4)中油炸好的鱼块用铝箔袋进行真空包装、灭菌； (6)调味酱汁包的制备:可选用常规的番茄酱、调味酱等，用自动灌装机制成5g-10g大小的调味包； (7)成品包装:将包装好的鱼块、调味酱汁包按一块鱼一袋调味汁的比例进行包装，即得成品。作为优选，步骤(I)中原料鱼可以是草鱼、鲤鱼、鲢鱼、罗非鱼等。作为优选，步骤(2)中的腌料按重量份数各成分及配比为:食盐5_6kg、白砂糖2_3kg、花椒粉0.8-1.5kg、干红辣椒粉1.5-2kg、生姜粉0.2-0.3kg、蒜粉0.1-0.2kg、小茴香粉 0.06-0.08kg、肉豆蔻粉 0.05-0.08kg、、桂皮粉 0.03-0.05kg、甘草粉 0.03-0.05kg、迷迭香粉 0.005-0.0lkg、丁香粉 0.005-0.0lkg 味精 0.2-0.4kg、白酒 0.5-0.8 kg，酱油 0.3-0.5kg ο本专利技术的有益效果:本专利技术利用低值鱼类，采用现代加工技术，经腌制、低温冷风干燥、低温油炸、包装和灭菌等步骤，得到一款全新的即食浸汁手撕鱼产品。产品食品方便、营养丰富、鲜香麻辣，且有较好的咀嚼性，食用时可蘸取内附的调味酱汁，方便有趣，口感独特，充分满足了大众对即食鱼类休闲食品的需要。本专利技术原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了鱼类附加值，有着良好的市场前景。【具体实施方式】实施例1 (O原料预处理:将鲜活原料鱼进行清洗、除去鱼血、鱼肠、黑膜等杂质，切成3cmX3cmX Icm大小的块状，沥干水分备用； (2)入味腌制:将步骤(I)中处理好的原料鱼块按鱼块和腌料100:6的重量比混合均匀，在5°C冷库中腌制4小时，每半小时翻动一次，以腌制均匀； (3)低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼块沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，在50°C温度下干燥30分钟，至鱼块含水量41% ; (4)油炸除腥:将步骤(3)中干燥处理后的鱼块置于150°C油锅中炸60秒，以除去鱼体的土腥味，沥去鱼体表面浮油； (5)真空包装、灭菌:将步骤(4)中油炸好的鱼块用铝箔袋进行真空包装、灭菌； (6)调味酱汁包的制备:可选用常规的番茄酱、调味酱等，用自动灌装机制成5g大小的调味包； (7)成品包装:将包装好的鱼块、调味酱汁包按一块鱼一袋调味汁的比例进行包装，即得成品。作为优选，步骤(I)中原料鱼可以是草鱼、鲤鱼、鲢鱼、罗非鱼等。作为优选，步骤(2)中的腌料按重量份数各成分及配比为:食盐5kg、白砂糖2kg、花椒粉0.8kg、干红辣椒粉1.5kg、生姜粉0.2kg、蒜粉0.1kg、小茴香粉0.06kg、肉豆蔻粉0.05kg、、桂皮粉0.03kg、甘草粉0.03kg、迷迭香粉0.005kg、丁香粉0.005kg味精0.2kg、白酒 0.5kg，酱油 0.3kg。实施例2 (O原料预处理:将鲜活原料鱼进行清洗、除去鱼血、鱼肠、黑膜等杂质，切成3cmX3cmX Icm大小的块状，沥干水分备用； (2)入味腌制:将步骤(I)中处理好的原料鱼块按鱼块和腌料100:6的重量比混合均匀，在10°C冷库中腌制5小时，每半小时翻动一次，以腌制均匀； (3)低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼块沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，在55 °C温度下干燥45分钟，至鱼块含水量43% ; (4)油炸除腥:将步骤(3)中干燥处理后的鱼块置于160°C油锅中炸60秒，以除去鱼体的土腥味，沥去鱼体表面浮油； (5)真空包装、灭菌:将步骤(4)中油炸好的鱼块用铝箔袋进行真空包装、灭菌； (6)调味酱汁包的制备:可选用常规的番茄酱、调味酱等，用自动灌装机制成1g大小的调味包； (7)成品包装:将包装好的鱼块、调味酱汁包按一块鱼一袋调味汁的比例进行包装，即得成品。作为优选，步骤(I)中原料鱼可以是草鱼、鲤鱼、鲢鱼、罗非鱼等。作为优选，步骤(2)中的腌料按重量份数各成分及配比为:食盐6kg、白砂糖3kg、花椒粉1.5kg、干红辣椒粉2kg、生姜粉0.3kg、蒜粉0.2kg、小茴香粉0.08kg、肉豆蔻粉0.08kg、、桂皮粉0.05kg、甘草粉0.05kg、迷迭香粉0.01kg、丁香粉0.0lkg味精0.4kg、白酒0.8 kg,酱油 0.5 kg ο实施例3 (O原料预处理:将鲜活原料鱼进行清洗、除去鱼血、鱼肠、黑膜等杂质，切成3cmX3cmX Icm大小的块状，沥干水分备用； (2)入味腌制:将步骤(I)中处理好的原料鱼块按鱼块和腌料100:6的重量比混合均匀，在7°C冷库中腌制4.5小时，每半小时翻动一次，以腌制均匀； (3)低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼块沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，在53 °C温度下干燥40分钟，至鱼块含水量42% ; (4)油炸除腥:将步骤(3)中干燥处理后的鱼块置于155°C油锅中炸45秒，以除去鱼体的土腥味，沥去鱼体表面浮油； (5)真空包装、灭菌:将步骤(4)中油炸好的鱼块用铝箔袋进行真空包装、灭菌； (6)调味酱汁包的制备:可选用常规的番茄酱、调味酱等，用自动灌装机制成7g大小的调味包； (7)成品包装:将包装好的鱼块、调味酱汁包按一块鱼一袋调味汁的比例进行包装，即得成品。作为优选，步骤(I)中原料鱼可以是草鱼、鲤鱼、鲢鱼、罗非鱼等。作为优选，步骤(2)中的腌料按重量份数各成分及配比为:食盐5.5kg、白砂糖2.5kg、花椒粉1kg、干红辣椒粉1.8kg、生姜粉0.25kg、蒜粉0.15kg、小茴香粉0.07kg、肉豆蔻粉0.06kg、、桂皮粉0.04k本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食浸汁手撕鱼及其加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料预处理：将鲜活原料鱼进行清洗、除去鱼血、鱼肠、黑膜等杂质，切成3cm×3cm×1cm大小的块状，沥干水分备用；（2）入味腌制：将步骤（1）中处理好的原料鱼块按鱼块和腌料100：6的重量比混合均匀，在5℃‑10℃冷库中腌制4‑5小时，每半小时翻动一次，以腌制均匀；（3）低温冷风干燥：将步骤（2）得到的鱼块沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，在50℃‑55℃温度下干燥30分钟‑45分钟，至鱼块含水量41%‑43%；（4）油炸除腥：将步骤（3）中干燥处理后的鱼块置于150℃‑160℃油锅中炸30秒‑60秒，以除去鱼体的土腥味，沥去鱼体表面浮油；（5）真空包装、灭菌：将步骤（4）中油炸好的鱼块用铝箔袋进行真空包装、灭菌；（6）调味酱汁包的制备：可选用常规的番茄酱、调味酱等，用自动灌装机制成5g‑10g大小的调味包；（7）成品包装：将包装好的鱼块、调味酱汁包按一块鱼一袋调味汁的比例进行包装，即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨胜，
申请(专利权)人：杨胜，
类型：发明
国别省市：安徽;34