一种金针菇酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金针菇酸奶及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：金针菇40-60、花生20-40、酸奶500-600、荞麦芽15-18、籽瓜粉8-10、柿叶2-3、车前草1-3、生地2-3、合欢皮2-3、布渣叶2-4、柚子花2-4、马蹄汁36-40、紫米10-20、蚕蛹粉1-2、桂圆肉8-10、乌梅肉10-12、菊花醋适量、营养添加剂8-10。本发明专利技术制得的金针菇酸奶，采用菊花醋泡制花生，丰富营养同时，能够降脂减肥，清热降火，还添加荞麦芽、乌梅等营养食材，保护肠胃，调节血液平衡；同时添加多种中药成分，促进机体代谢，预防心脑血管疾病，营养丰富均衡，入口酸甜，有益人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
金针菇又叫朴菇、冬菇、杨菌等，它富含大量的蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素和氨基酸等，尤其是赖氨酸和精氨酸含量极为丰富，这两种氨基酸都有利于智力发育和幼儿生长。常食金针菇还有抑制肿瘤，预防高血压及治疗肝病、胃病的效果。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。但是新鲜金针菇的生产具有季节性，采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短，目前多为简单的干制或高浓度盐浸渍工艺加工而成，口味及营养单一，为了丰富金针菇的食用范围，开阔金针菇市场，加工成即食的食品、饮料，食用方便卫生兼具保健功效，充分利用金针菇的营养价值，满足人们对食品的营养保健需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种金针菇酸奶，由下述重量份的原料制成: 金针菇40-60、花生20-40、酸奶500-600、荞麦芽15-18、籽瓜粉8_10、柿叶2_3、车前草1-3、生地2-3、合欢皮2-3、布渣叶2-4、柚子花2-4、马蹄汁36-40、紫米10-20、蚕蛹粉1-2、桂圆肉8-10、乌梅肉10-12、菊花醋适量、营养添加剂8-10 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净，放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟，捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中，加入3-5倍水打制成浆，在60-80 °C下焖制30-40分钟，灭菌冷却后，在28-32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为8_12%，离心过滤去渣，得发酵汁；(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟，捞出沥干，放入黑蒜汁中焖煮至沸，加入松露冻干粉，文火焖煮至熟烂，打制成浆，得浆汁；(3)、将墨米拣杂洗净，与牡丹籽油搅拌均匀，入笼焖蒸20-30分钟，与2-4倍水磨制成浆，压滤去渣，滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀，在80-85°C下保温20-40分钟，均质、灭菌，即得。所述的金针菇酸奶的制备方法，包括以下步骤: (1)、将花生拣杂洗净，放入含有10-20%菊花醋的溶液中浸泡4-8小时，捞出沥干蒸制熟透，碾磨成泥，得醋泡花生泥； (2)、将上述浸泡液倒入蒸锅，将柿叶、车前草、生地、合欢皮、布渣叶、柚子花放入蒸笼中大火蒸制25-40分钟，取出绞制成末，加5-8倍水在94-98°C下浸提40-50分钟，过滤去渣，得浸提液； (3)、将金针菇去根及老化部分，与荞麦芽、桂圆肉、乌梅肉冲洗干净，冷冻破碎成颗粒，加入少量米酒浸润，隔水焖炖至熟，再次胶磨成浆，得浆汁； (4)、将紫米冲洗干净晒干，研磨成粉，与籽瓜粉、蚕蛹粉文火炒制出香，加4-6倍水煎煮至沸，焖炖10-15分钟，得紫米粥； (5)、将紫米粥、醋泡花生泥、浸提液、浆汁及酸奶以外的其他剩余原料混合均匀，加入混合物料重量的2-3倍的清水，在压力为10-20MPa，温度为40_60°C下静置15-18分钟，压滤去渣，滤汁与酸奶混合均匀，经均质、灌装、灭菌，即得。本专利技术的有益效果: 本专利技术制得的金针菇酸奶，采用菊花醋泡制花生，丰富营养同时，能够降脂减肥，清热降火，还添加荞麦芽、乌梅等营养食材，保护肠胃，调节血液平衡；同时添加多种中药成分，促进机体代谢，预防心脑血管疾病，营养丰富均衡，入口酸甜，有益人体健康。【具体实施方式】一种金针菇酸奶，由下述重量(斤)的原料制成: 金针菇60、花生40、酸奶600、荞麦芽18、籽瓜粉10、柿叶3、车前草2、生地3、合欢皮3、布渣叶4、柚子花4、马蹄汁40、紫米20、蚕蛹粉2、桂圆肉10、乌梅肉12、菊花醋适量、营养添加剂10 ； 所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉4、螺旋藻12、酵母提取物2、骨胶原蛋白3、诺丽果16、驴奶粉15、雪脂莲蜜10、菊粉5、黑蒜汁40、松露冻干粉5、乌梅肉10、墨米40、牡丹籽油3 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净，放入含有8%食盐的水中浸泡40分钟，捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中，加入5倍水打制成浆，在80°C下焖制40分钟，灭菌冷却后，在32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为12%，离心过滤去渣，得发酵汁；(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡15分钟，捞出沥干，放入黑蒜汁中焖煮至沸，加入松露冻干粉，文火焖煮至熟烂，打制成浆，得浆汁；(3)、将墨米拣杂洗净，与牡丹籽油搅拌均匀，入笼焖蒸20分钟，与3倍水磨制成浆，压滤去渣，滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀，在85°C下保温40分钟，均质、灭菌，即得。所述的金针菇酸奶的制备方法，包括以下步骤: (1)、将花生拣杂洗净，放入含有20%菊花醋的溶液中浸泡8小时，捞出沥干蒸制熟透，碾磨成泥，得醋泡花生泥； (2)、将上述浸泡液倒入蒸锅，将柿叶、车前草、生地、合欢皮、布渣叶、柚子花放入蒸笼中大火蒸制40分钟，取出绞制成末，加8倍水在98°C下浸提50分钟，过滤去渣，得浸提液； (3)、将金针菇去根及老化部分，与荞麦芽、桂圆肉、乌梅肉冲洗干净，冷冻破碎成颗粒，加入少量米酒浸润，隔水焖炖至熟，再次胶磨成浆，得浆汁； (4)、将紫米冲洗干净晒干，研磨成粉，与籽瓜粉、蚕蛹粉文火炒制出香，加6倍水煎煮至沸，焖炖15分钟，得紫米粥； (5)、将紫米粥、醋泡花生泥、浸提液、浆汁及酸奶以外的其他剩余原料混合均匀，加入混合物料重量的3倍的清水，在压力为20MPa，温度为60°C下静置18分钟，压滤去渣，滤汁与酸奶混合均匀，经均质、灌装、灭菌，即得。【主权项】1.一种金针菇酸奶，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 金针菇40-60、花生20-40、酸奶500-600、荞麦芽15-18、籽瓜粉8_10、柿叶2_3、车前草1-3、生地2-3、合欢皮2-3、布渣叶2-4、柚子花2-4、马蹄汁36-40、紫米10-20、蚕蛹粉1-2、桂圆肉8-10、乌梅肉10-12、菊花醋适量、营养添加剂8-10 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净，放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟，捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中，加入3-5倍水打制成浆，在60-80 °C下焖制30-40分钟，灭菌冷却后，在28-32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为8_12%，离心过滤去渣，得发酵汁；(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟，捞出沥干，放入黑蒜汁中焖煮至沸，加入松露冻干粉，文火焖煮至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金针菇酸奶，其特征在于是由下述重量份的原料制成：金针菇40‑60、花生20‑40、酸奶500‑600、荞麦芽15‑18、籽瓜粉8‑10、柿叶2‑3、车前草1‑3、生地2‑3、合欢皮2‑3、布渣叶2‑4、柚子花2‑4、马蹄汁36‑40、紫米10‑20、蚕蛹粉1‑2、桂圆肉8‑10、乌梅肉10‑12、菊花醋适量、营养添加剂8‑10；所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：海洋鱼胶低聚肽粉2‑4、螺旋藻10‑12、酵母提取物1‑2、骨胶原蛋白2‑3、诺丽果14‑16、驴奶粉12‑15、雪脂莲蜜8‑10、菊粉3‑5、黑蒜汁30‑40、松露冻干粉4‑5、乌梅肉8‑10、墨米30‑40、牡丹籽油2‑3；所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将诺丽果除杂洗净，放入含有5‑8%食盐的水中浸泡20‑40分钟，捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中，加入3‑5倍水打制成浆，在60‑80℃下焖制30‑40分钟，灭菌冷却后，在28‑32℃下静置发酵至可溶性固形物含量为8‑12%，离心过滤去渣，得发酵汁；（2）、将乌梅肉放入米醋中浸泡10‑15分钟，捞出沥干，放入黑蒜汁中焖煮至沸，加入松露冻干粉，文火焖煮至熟烂，打制成浆，得浆汁；（3）、将墨米拣杂洗净，与牡丹籽油搅拌均匀，入笼焖蒸20‑30分钟，与2‑4倍水磨制成浆，压滤去渣，滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀，在80‑85℃下保温20‑40分钟，均质、灭菌，即得。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵同初，
申请(专利权)人：安徽金豪生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34