本发明专利技术属于荔枝的加工领域。一种荔枝干的加工方法，通过包括以下步骤依次进行，选取新鲜、肉厚、核小的荔枝，经清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉；将所述荔枝果肉放入0.2%NaHSO3，0.1%柠檬酸，0.2%CaCl2的水溶液中，浸泡2-3小时；将硬化的荔枝果肉放入90℃-100℃热水中热烫2-3min；接着将荔枝果肉放入-20-0℃的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水分活度迅速降低低于0.6，并将荔枝果肉水分含量降低到50%以下；最后将荔枝果肉放入烘干箱，采用50℃、1-2m/s热风烘干8-10小时，干燥至含水量25%以下，冷却、包装。本发明专利技术提供一种外形饱满，成色好的荔枝干加工方便；加工成本低的加工方法。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉荔枝的加工领域，特别是。
技术介绍
荔枝是我国著名的南方特产水果，肉嫩多汁，香味浓郁，富含多种人体必需的营养 成分，具有滋补和药用价值，享有"岭南果王"和"果中珍品"的美誉，深受国内外消费者喜 爱。但荔枝在炎热夏季收获，贮藏保鲜困难，褐变与腐烂变质严重。随着荔枝产量增加，受 鲜销及加工少的限制，产后损失高达20% ;以上，造成了极大的浪费。 中国专利200810219531. 4公开了一种落枝干、龙眼干的加工方法，落枝或龙眼用 抗菌丙纶纺粘法无纺纱包装后放入温度为-40~5°C冷库中贮藏，通过降低冷库湿度，果皮 水分活度迅速降至小于0. 6,果肉水分慢慢挥发，4~5月后荔枝或龙眼果肉水分降至25%， 变成荔枝干或龙眼干。但这过程加工时间长，成本高，并不适合小批量和小企业、家庭作坊 加工，而且荔枝没有去除果皮和果核，食用不方便和外观成色不方便观察，不利于销售。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是：针对上述技术问题，提供。通过对荔 枝果肉定型，烘干得到外观饱满，成色优良的荔枝干，有利于市场销售。而且加工方便，加工 成本低，有利于小企业和家庭作坊加工。 本专利技术技术方案为：，包括以下步骤依次进行， 步骤一，选取新鲜、肉厚、核小的荔枝，经清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉； 步骤二，将所述荔枝果肉放入0. 2%NaHSO3,0. 1 %柠檬酸，0. 2%CaCldA水溶液 中，浸泡2-3小时，等到硬化的荔枝果肉； 步骤三，将步骤二中硬化的荔枝果肉放入90°C-100°c热水中热烫2-3min;取出常 温沥干； 步骤四，将步骤三中的荔枝果肉放入-20_0°C的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水 分活度迅速降低低于〇. 6,并将荔枝果肉水分含量降低到50%，恢复常温； 步骤五，将步骤四中的荔枝果肉放入烘干箱，采用50°c、l-2m/s热风烘干8-10小 时，得到含水量25 %以下的荔枝果肉，冷却、包装。 其中，步骤二主要是对荔枝果肉硬化，保证烘干过程外形的保持。 步骤三主要是对荔枝果肉热烫，热烫处理可以钝化酶活性，防止酶褐变；稳定或改 进色泽；降低果肉中的污染物和微生物数量。 步骤四包括对烘干初期的定型，其中现有技术表明荔枝果肉水分活度迅速降低低 于0. 6,可以杜绝大多数微生物生长，保证品质质量。 步骤五包括对荔枝果肉进一步烘干，并得到需要荔枝干成色。 优选的，在步骤三中硬化的荔枝果肉放入95°C、1%NaCl热水中热烫2min。 优选的，在步骤五中的荔枝果肉在阳光下晾晒，得水分含量降低到25%以下的荔 枝果肉，冷却、包装。 本专利技术有益效果是： 本专利技术提供一种外形饱满，成色好的荔枝干加工方便；且加工成本低的，满足小型 企业和家庭作坊的加工需要，有利于荔枝加工销售，增加社会经济效益。 本专利技术荔枝肉干饱满度好，形状均匀，甜酸适宜，荔枝香味足。【具体实施方式】 本专利技术公开了，包括以下步骤依次进行， 步骤一，选取新鲜、肉厚、核小的荔枝，经清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉； 步骤二，将所述荔枝果肉放入0. 2%NaHS03,0. 1%柠檬酸，0. 2%CaCl^水溶液 中，浸泡2-3小时，等到硬化的荔枝果肉； 步骤三，将步骤二中硬化的荔枝果肉放入90°C-100°C热水中热烫2-3min;取出常 温沥干； 步骤四，将步骤三中的荔枝果肉放入-20_0°C的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水 分活度迅速降低低于〇. 6,并将荔枝果肉水分含量降低到50%，恢复常温；步骤五，将步骤 四中的荔枝果肉放入烘干箱，采用50°C、l_2m/s热风烘干8-10小时，得到含水量25%以下 的荔枝果肉，冷却、包装。 本专利技术针对贮藏保鲜困难，褐变与腐烂变质严重问题，通过对荔枝加工得到一种 果肉饱满，形状均匀，口感细滑，食用方便的荔枝干。满足日益增长的荔枝加工、存储需要； 满足市场销售需求。 以下结合本专利技术实施进行说明。 实施例1，选取本地成熟、新鲜的荔枝10Kg，荔枝肉厚，核小，适合做荔枝干，不经 填充处理，干制后也可成形。经处理后，饱满度好，呈"灯笼肉"状，甜酸适宜，荔枝香味足。 对荔枝清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉，荔枝果肉保证完整，不破损。对荔枝果肉硬化处理， 将荔枝果肉放入〇. 2%NaHS03,0. 1%柠檬酸，0. 2%CaCl2的水溶液中，浸泡2小时；硬化的 荔枝果肉可以保证紧接的糖化和烘干中保持形状，保证果脯顺利加工。对硬化荔枝果肉热 烫处理，将硬化党的荔枝果肉放入95°C热水中热烫3min;取出常温沥干。热烫处理可以钝 化酶活性，防止酶褐变；稳定或改进色泽；降低果肉中的污染物和微生物数量。将热烫后的 荔枝果肉放入〇°C的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水分活度迅速降低低于0.6,并将荔枝 果肉水分含量降低到40%，恢复常温。最后，将半干的荔枝果肉放入烘干箱，采用50°C、Im/ s热风烘干10小时，得到含水量25%的荔枝果肉，冷却、包装。 实施例2,选取本地成熟、新鲜的荔枝10Kg，荔枝肉厚，核小，适合做荔枝干，不经 填充处理，干制后也可成形。经处理后，饱满度好，呈"灯笼肉"状，甜酸适宜，荔枝香味足。 对荔枝清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉，荔枝果肉保证完整，不破损。对荔枝果肉硬化处理， 将荔枝果肉放入〇. 2%NaHS03,0. 1%柠檬酸，0. 2%CaCl2的水溶液中，浸泡2小时；硬化的 荔枝果肉可以保证紧接的糖化和烘干中保持形状，保证果脯顺利加工。对硬化荔枝果肉热 烫处理，将硬化党的荔枝果肉放入90°C热水中热烫3min;取出常温沥干。热烫处理可以钝 化酶活性，防止酶褐变；稳定或改进色泽；降低果肉中的污染物和微生物数量。将热烫后的 荔枝果肉放入-l〇°C的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水分活度迅速降低低于0.6,并将荔 枝果肉水分含量降低到35%，恢复常温。最后，将半干的荔枝果肉放入烘干箱，采用50°C、I. 5m/s热风烘干8小时，得到含水量24%的荔枝果肉，冷却、包装。 实施例3,选取本地成熟、新鲜的荔枝10Kg，荔枝肉厚，核小，适合做荔枝干，不经 填充处理，干制后也可成形。经处理后，饱满度好，呈"灯笼肉"状，甜酸适宜，荔枝香味足。 对荔枝清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉，荔枝果肉保证完整，不破损。对荔枝果肉硬化处理， 将荔枝果肉放入〇. 2%NaHS03,0. 1%柠檬酸，0. 2%CaCl2的水溶液中，浸泡2小时；硬化的 荔枝果肉可以保证紧接的糖化和烘干中保持形状，保证果脯顺利加工。对硬化的荔枝果肉 放入95°C、1%NaCl热水中热烫2min;取出常温沥干。热烫处理可以钝化酶活性，防止酶褐 变；稳定或改进色泽；降低果肉中的污染物和微生物数量。将热烫后的荔枝果肉放入_15°C 的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水分活度迅速降低低于〇. 6,并将荔枝果肉水分含量降低 到30%，恢复常温。最后，将半干的荔枝果肉在阳光下晾晒，得水分含量降低到20%的荔枝 果肉，冷却、包装。 对上述实施例加工好的荔枝果脯进行外形和口感等辨别。 由上可知，通过本专利技术加工得到荔枝干饱满度好，能够呈"灯笼肉"状，甜酸适宜， 荔枝香味足。本专利技术提供一种外形饱满，成色好的荔枝干加工方便；且加工成本低的，满足 小型企业和家庭作坊的加工需要，有利于荔枝本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种荔枝干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤依次进行，步骤一，选取新鲜、肉厚、核小的荔枝，经清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉；步骤二，将所述荔枝果肉放入0.2％NaHSO3，0.1％柠檬酸，0.2％CaCl2的水溶液中，浸泡2‑3小时，等到硬化的荔枝果肉；步骤三，将步骤二中硬化的荔枝果肉放入90℃‑100℃热水中热烫2‑3min；取出常温沥干；步骤四，将步骤三中的荔枝果肉放入‑20‑0℃的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水分活度迅速降低低于0.6，并将荔枝果肉水分含量降低到50％以下，恢复常温；步骤五，将步骤四中的荔枝果肉放入烘干箱，采用50℃、1‑2m/s热风烘干8‑10小时，得到含水量25％以下的荔枝果肉，冷却、包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：钟兴欢，
申请(专利权)人：钟兴欢，
类型：发明
国别省市：广西;45
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