【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种快速的荔枝干加工方法。
技术介绍
中国是世界上最大的荔枝种植国，也是最大的荔枝产出国。据统计，2010年我国荔枝栽培面积约60万公顷，占全球总面积的75%以上；产量约为160万吨，约占全世界总产量的70-80%。荔枝营养丰富，且具有调血脂、降血压、抗氧化和护肝等作用，所以深受国内外消费者的喜爱。但荔枝采收期集中在盛夏高温季节，采后极易发生褐变及腐烂，直接鲜销的荔枝产量不足10%，因此，对荔枝进行加工显得格外重要。荔枝干为荔枝主要的加工产品， 占加工总量的80%以上。传统荔枝干燥方法普遍存在的问题是干燥后的成品果皮严重褐变，极大的影响荔枝干的感官品质，目前有研究对荔枝原料进行硫化杀酶和硫酸酸化复色固色处理[綱，虽然在一定程度上改善了荔枝干表皮褐变的现象，但使得最终产品含硫甚至超标，严重影响产品质量，同时上述工艺加工成的荔枝干在贮藏过程中容易生虫和霉变；且传统荔枝干的加工周期较长，由于待加工的荔枝原料多，又处于高温季节，导致一部分荔枝还未加工成荔枝干就腐烂变质或导致成品品质降低。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的缺点和不足，为...
【技术保护点】
一种荔枝干加工方法，其特征在于包括下述步骤：（1）新鲜荔枝进行灭酶处理将新鲜荔枝在漂烫液中进行漂烫处理，其中：漂烫处理的温度为90~100℃，时间为10~20秒；漂烫液由水和柠檬酸、植酸及苹果酸混合配制而成，且pH值2~4，水采用经三次煮沸后的水，（2）强制冷却处理将经步骤（1）处理后的荔枝放入冰水混合物中强制冷却，（3）复色?固色?护色处理将经步骤（2）处理后的荔枝放入护色剂溶液中浸泡，温度为40~50℃，时间为10~20分钟，其中：护色剂溶液由茶多酚添加到柠檬酸、植酸及苹果酸的混合酸溶液中配制而成，护色剂溶液中的茶多酚的质量浓度为1.0%~5.0%，且护色剂溶液pH值2...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郜海燕，符勇，陶菲，陈文烜，陈杭君，房祥军，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：
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